一、芹菜煮豆腐
材料：芹菜100克， 豆腐250克， 食鹽、味精、麻油各適量
做法：
1、芹菜洗淨切段， 豆腐切成塊。
2、把豆腐放油鍋內， 用文火微煎， 再入芹菜稍炒，
小提示：
本菜能平肝清腦， 佐餐常食， 適於腦動脈硬化記憶力下降、失眠等患者。
二、水芹菜炒香乾
材料：水芹菜一小把， 香乾3塊， 薑絲
做法：
1、水芹菜剪去根部， 用清水浸泡一會兒， 一根根洗淨， 瀝幹， 切成寸段；香乾洗淨瀝幹，
2、鍋中放油燒熱， 煸香薑絲後， 撈出煸過的薑絲扔掉， 倒入香乾， 煸炒一分鐘左右。
3、倒入切好的水芹菜， 一起翻炒大約一分鐘， 直到水芹菜看上去有些變軟了， 加些鹽和味精調好味， 就可以出鍋了。
小提示：
1、水芹菜理起來會有些麻煩， 要把老葉和爛葉都摘掉， 剪掉根部， 放清水浸泡一會兒， 再一根根仔細洗乾淨， 特別要注意靠近根部的地方， 通常會有些泥沙在這裡。
2、水芹菜入鍋時間不要長， 稍微炒下就可以， 時間長了就喪失了脆嫩的口感。
三、胡蘿蔔芹菜炒豆干
材料：胡蘿蔔200克， 西芹150克， 白豆干150克， 薑適量， 鹽、醬油、烹調油少量
做法：
1、胡蘿蔔洗淨切絲；西芹洗淨後， 去根和葉， 切段；白豆干洗淨切片。
2、熱鍋熱油後， 將豆干和薑放入鍋中煸炒， 輕翻（豆干易碎）。
3、加入胡蘿蔔絲和芹菜段， 慢火炒出香味， 再加蓋燜片刻， 出鍋前加入少量鹽和醬油， 翻勻即可。
小提示：
眼睛不好的老人可以試試這道菜， 色鮮味香、 清脆潤口、 益肝明目， 且營養搭配合理， 十分適合用來增補營養。
四、芹菜香菇炒熏幹
材料：芹菜， 香菇， 熏幹， 彩椒， 鹽
做法：
1、芹菜洗淨， 莖切斷， 葉撕碎；香菇泡發後切片；熏幹切片；彩椒切絲。
2、鍋熱倒油， 下少許蔥花爆香， 下香菇片和熏幹片翻炒， 若鍋中幹可倒入少許泡香菇的水。
3、倒入芹菜莖和葉， 翻炒至芹菜熟後， 關火。
4、倒入彩椒絲，
五、西芹素炒千張
材料：千張， 西芹， 胡蘿蔔， 生抽， 蘑菇精
做法：
1、西芹洗淨， 切段；千張沖洗一下， 切寬條， 用熱水焯一下， 瀝淨水份備用；胡蘿蔔切丁。
2、起油鍋， 放入胡蘿蔔翻炒。
3、下西芹和少許鹽， 翻炒片刻， 然後下千張， 滴少許生抽和蘑菇精，
六、香菇炒芹菜
材料：芹菜， 新鮮香菇， 薑， 鹽， 生抽， 蔬菜味精， 植物油
做法：
1、嫩芹菜洗淨切長段， 再切成細條；香菇洗淨切掉根， 切片；薑切末。
2、鍋燒熱， 倒入少許植物油， 放一點薑末煸香後， 把芹菜和香菇一起放入， 快速翻炒。
3、剛開始香菇是幹幹的狀態， 不要緊，保持翻炒，慢慢就會炒出水份，變得滑嫩，芹菜也炒至變色稍軟，加鹽和一點點生抽、味精調味，再翻炒均勻入味即可。
七、芹菜炒草菇
材料：芹菜，草菇，沙拉油，食鹽，薑
做法：
1、芹菜洗淨切斷，草菇洗淨焯水。
2、油熱後放薑絲爆香，然後放芹菜翻炒，加草菇翻炒均勻，略燜一會，加鹽調味即可出鍋。
八、麻香芹菜炒腐竹
材料：芹菜，黑白木耳，腐竹，胡蘿蔔，花椒，蔥，蒜，鹽，蘑菇精，香油，麻油
做法：
1、芹菜去筋，切斜刀，黑白木耳泡發，胡蘿蔔切片，腐竹泡開。
2、鍋內煮沸水，放入芹菜、腐竹、黑白木耳、胡蘿蔔，焯水控幹。
3、花椒、蔥、蒜嗆鍋，放入食材，加少許鹽、麻椒、蘑菇精，翻炒，淋少許香油出鍋。
九、西芹腰果百合
材料：西芹，百合，腰果，枸杞，鹽，蘑菇精，水澱粉，香油
做法：
1、西芹洗淨削皮，切成菱形塊；百合掰開洗淨；腰果用油炸熟。
2、起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用。
3、另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。
十、芹菜藕片
材料：蓮藕200克，芹菜150克，油、鹽、薑、蒜、素蠔油各適量
做法：
1、芹菜洗淨切成小段，蓮藕去皮削成蓮藕片，切好薑片，剁好蒜末。
2、熱油鍋，下薑蒜爆香，倒入蓮藕和芹菜炒勻，炒至變色時就差不多熟了。
3、加鹽和素蠔油調味即可。
十一、涼拌芹菜三絲
材料：芹菜，豆腐皮，胡蘿蔔，熟白芝麻，鹽，米醋，香油，生抽
做法：
1、芹菜洗淨切段，豆腐皮切絲，胡蘿蔔洗淨後去皮切絲。
2、鍋中水煮開後，放入芹菜段、豆腐皮和胡蘿蔔絲，看到芹菜稍一變色即可撈出。
3、三種絲放入大碗中，加入鹽、香油、生抽、米醋、拌勻，最後撒入熟白芝麻即可。
十二、涼拌芹菜金針菇
材料：金針菇，胡蘿蔔，芹菜，醋，生抽，辣椒油，香油，鹽
做法：
1、金針菇洗淨瀝幹水，芹菜去葉切斷洗淨，胡蘿蔔切洗淨切絲。
2、鍋中放水煮沸，加少許鹽和植物油（這樣焯出的菜顏色更豔麗），分別放入金針菇、芹菜、胡蘿蔔焯水（金針菇單獨焯水，芹菜和胡蘿蔔可以一起焯水），焯水後放涼水中沖一下。
3、把焯好的金針菇、芹菜和胡蘿蔔放一個盆中，放生抽、醋、香油、辣椒油拌勻即可。
十三、芹菜熗拌花生米
材料：花生米200克，芹菜2根胡蘿蔔1根，薑片適量，八角2個，花椒一小把，鹽適量，香油少許，白芝麻適量，蘑菇精適量
做法：
1、花生米放入涼水中浸泡2~3小時，讓每粒花生米都吸飽水分。
2、砂鍋中放入適量水，加入花生米、薑片、八角、花椒，加入鹽煮10分鐘，然後蓋上蓋子燜至水涼入味。
3、芹菜摘去芹菜葉，清洗乾淨切小塊；胡蘿蔔去皮清洗乾淨切小塊。
4、芹菜與胡蘿蔔分別焯水，然後過涼水瀝幹水分備用（焯芹菜的時候加少許油，芹菜顏色會更漂亮）。
5、將煮好的花生米、焯好的芹菜胡蘿蔔放到一起，加鹽、蘑菇精、香油、白芝麻拌勻即可。
十四、芹菜米粥
材料：芹菜60克，粳米50~100克（可根據各人的食量）
做法：
1、新鮮芹菜洗淨、切碎。
2、粳米倒入沙鍋內，加水600毫升左右，和芹菜同煮為菜粥。
小提示：
芹菜有水、旱兩種，性能相近。但旱芹香氣更濃，又名香芹，入藥較佳，故又稱“藥芹”，煮粥也以旱芹為好。芹菜粥首載於李時珍《本草綱目》，是由芹菜和粳米加水煮成，具有固腎利尿、清熱、平肝等功效。
十五、芹菜飯
材料：芹菜葉，大米
做法：
1、大米淘洗乾淨，放入電飯煲中，加入清水，按下煮飯按鈕。
2、芹菜葉洗淨，切碎備用。
3、電飯煲跳閘後開蓋放入切碎的芹菜葉，攪拌均勻，不要斷電，蓋上蓋子再燜10分鐘，就可以吃了。
十六、蘿蔔粉絲芹梗湯
材料：蘿蔔1/4根，粉絲、鹽、蔥花、芹菜梗各適量
做法：
1、幾滴油炒香蔥圈，滴入幾滴生抽，過10秒添適量水。
2、水燒開後放入蘿蔔片和粉絲，煮熟後放入芹梗，過15秒撈出即可。
十七、芹菜煲紅棗
材料：芹菜200~400克，紅棗50~100克
做法：將芹菜和紅棗一起煲湯，分次服用。
小提示：
除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等症。
十八、鮮芹蘋果汁
材料：鮮芹菜250克，蘋果1~2個
做法：
1、將鮮芹菜放進沸水中燙兩分鐘，切碎。
2、與青蘋果一起榨汁，每次1杯，逐日2次。
小提示：
常喝能降血壓、平肝、鎮靜、解痙、和胃止吐、利尿。適用於眩暈頭痛、顏面潮紅和精神易興奮的高血壓患者。
不要緊，保持翻炒，慢慢就會炒出水份，變得滑嫩，芹菜也炒至變色稍軟，加鹽和一點點生抽、味精調味，再翻炒均勻入味即可。七、芹菜炒草菇
材料：芹菜，草菇，沙拉油，食鹽，薑
做法：
1、芹菜洗淨切斷，草菇洗淨焯水。
2、油熱後放薑絲爆香，然後放芹菜翻炒，加草菇翻炒均勻，略燜一會，加鹽調味即可出鍋。
八、麻香芹菜炒腐竹
材料：芹菜，黑白木耳，腐竹，胡蘿蔔，花椒，蔥，蒜，鹽，蘑菇精，香油，麻油
做法：
1、芹菜去筋，切斜刀，黑白木耳泡發，胡蘿蔔切片，腐竹泡開。
2、鍋內煮沸水，放入芹菜、腐竹、黑白木耳、胡蘿蔔，焯水控幹。
3、花椒、蔥、蒜嗆鍋，放入食材，加少許鹽、麻椒、蘑菇精，翻炒，淋少許香油出鍋。
九、西芹腰果百合
材料：西芹，百合，腰果，枸杞，鹽，蘑菇精，水澱粉，香油
做法：
1、西芹洗淨削皮，切成菱形塊；百合掰開洗淨；腰果用油炸熟。
2、起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用。
3、另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。
十、芹菜藕片
材料：蓮藕200克，芹菜150克，油、鹽、薑、蒜、素蠔油各適量
做法：
1、芹菜洗淨切成小段，蓮藕去皮削成蓮藕片，切好薑片，剁好蒜末。
2、熱油鍋，下薑蒜爆香，倒入蓮藕和芹菜炒勻，炒至變色時就差不多熟了。
3、加鹽和素蠔油調味即可。
十一、涼拌芹菜三絲
材料：芹菜，豆腐皮，胡蘿蔔，熟白芝麻，鹽，米醋，香油，生抽
做法：
1、芹菜洗淨切段，豆腐皮切絲，胡蘿蔔洗淨後去皮切絲。
2、鍋中水煮開後，放入芹菜段、豆腐皮和胡蘿蔔絲，看到芹菜稍一變色即可撈出。
3、三種絲放入大碗中，加入鹽、香油、生抽、米醋、拌勻，最後撒入熟白芝麻即可。
十二、涼拌芹菜金針菇
材料：金針菇，胡蘿蔔，芹菜，醋，生抽，辣椒油，香油，鹽
做法：
1、金針菇洗淨瀝幹水，芹菜去葉切斷洗淨，胡蘿蔔切洗淨切絲。
2、鍋中放水煮沸，加少許鹽和植物油（這樣焯出的菜顏色更豔麗），分別放入金針菇、芹菜、胡蘿蔔焯水（金針菇單獨焯水，芹菜和胡蘿蔔可以一起焯水），焯水後放涼水中沖一下。
3、把焯好的金針菇、芹菜和胡蘿蔔放一個盆中，放生抽、醋、香油、辣椒油拌勻即可。
十三、芹菜熗拌花生米
材料：花生米200克，芹菜2根胡蘿蔔1根，薑片適量，八角2個，花椒一小把，鹽適量，香油少許，白芝麻適量，蘑菇精適量
做法：
1、花生米放入涼水中浸泡2~3小時，讓每粒花生米都吸飽水分。
2、砂鍋中放入適量水，加入花生米、薑片、八角、花椒，加入鹽煮10分鐘，然後蓋上蓋子燜至水涼入味。
3、芹菜摘去芹菜葉，清洗乾淨切小塊；胡蘿蔔去皮清洗乾淨切小塊。
4、芹菜與胡蘿蔔分別焯水，然後過涼水瀝幹水分備用（焯芹菜的時候加少許油，芹菜顏色會更漂亮）。
5、將煮好的花生米、焯好的芹菜胡蘿蔔放到一起，加鹽、蘑菇精、香油、白芝麻拌勻即可。
十四、芹菜米粥
材料：芹菜60克，粳米50~100克（可根據各人的食量）
做法：
1、新鮮芹菜洗淨、切碎。
2、粳米倒入沙鍋內，加水600毫升左右，和芹菜同煮為菜粥。
小提示：
芹菜有水、旱兩種，性能相近。但旱芹香氣更濃，又名香芹，入藥較佳，故又稱“藥芹”，煮粥也以旱芹為好。芹菜粥首載於李時珍《本草綱目》，是由芹菜和粳米加水煮成，具有固腎利尿、清熱、平肝等功效。
十五、芹菜飯
材料：芹菜葉，大米
做法：
1、大米淘洗乾淨，放入電飯煲中，加入清水，按下煮飯按鈕。
2、芹菜葉洗淨，切碎備用。
3、電飯煲跳閘後開蓋放入切碎的芹菜葉，攪拌均勻，不要斷電，蓋上蓋子再燜10分鐘，就可以吃了。
十六、蘿蔔粉絲芹梗湯
材料：蘿蔔1/4根，粉絲、鹽、蔥花、芹菜梗各適量
做法：
1、幾滴油炒香蔥圈，滴入幾滴生抽，過10秒添適量水。
2、水燒開後放入蘿蔔片和粉絲，煮熟後放入芹梗，過15秒撈出即可。
十七、芹菜煲紅棗
材料：芹菜200~400克，紅棗50~100克
做法：將芹菜和紅棗一起煲湯，分次服用。
小提示：
除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等症。
十八、鮮芹蘋果汁
材料：鮮芹菜250克，蘋果1~2個
做法：
1、將鮮芹菜放進沸水中燙兩分鐘，切碎。
2、與青蘋果一起榨汁，每次1杯，逐日2次。
小提示：
常喝能降血壓、平肝、鎮靜、解痙、和胃止吐、利尿。適用於眩暈頭痛、顏面潮紅和精神易興奮的高血壓患者。