趕快拿起鍋鏟,傳授你幾道素菜美食

每天都在吃肉, 一個月也有偶爾那麼幾天, 覺得蔬菜真是清新脫俗, 還是很好吃的哈哈哈哈!今天為大家整理了幾道素菜做法, 嗯~會瘦!

素食菜品

-軟炸蘑菇 -

/食材/

平菇 、雞蛋 、土豆澱粉 、椒鹽

/步驟/

1、雞蛋液攪勻, 然後添加土豆澱粉, 再次攪打均勻;

2、平菇去掉根部, 清洗之後, 入開水中輕微焯一下;

3、撈出過涼, 擠幹水分, 大塊的蘑菇手撕成小塊;

4、蘑菇入麵糊中攪拌均勻;

5、鍋內放植物油, 燒熱, 油熱後, 分次下入掛好糊的蘑菇, 蘑菇迅速浮起後, 把粘連在一起的分開;

6、中火炸至秒皮硬, 撈起控油;

7、待油溫升高, 下入蘑菇複炸一次, 變色後馬上撈起, 控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤;

8、撒上椒鹽, 趁熱食用。

-照燒腐皮卷 -

/食材/

腐竹2、3張 、雜蔬一份

/步驟/

1、式蔬菜分別炒熟, 不加鹽;

2、腐皮泡軟, 剪成長條包入蔬菜, 卷緊;

3、平底鍋放少量油, 小火慢煎, 定型後翻身;

4、生抽糖素蠔油加水調成汁, 小火燉煮至腐皮軟爛即可出鍋;敲黑板:卷緊, 不要煎的太老, 燉透, 不要太鹹哦。

-素蘿蔔糕 -

/食材/

蘿蔔絲1000g(去皮擦絲)粘米粉350g

紅蔥頭適量、香菇10朵 、鹽 、生抽 、胡椒粉

/步驟/

1、蘿蔔擦絲, 加鹽醃制, 擠出水分;

2、香菇泡發, 切絲;

3、把粘米粉加入擠出的蘿蔔水當中, 加入蘿蔔拌勻;

4、紅蔥頭切塊, 入油鍋炸製成紅蔥酥;

5、撈出, 留底油, 加青蒜熗鍋, 加入泡好的香菇翻炒片刻;

6、趁熱倒入蘿蔔米粉漿中, 加鹽, 白胡椒粉, 生抽調味;

7、倒入容器, 四壁抹油, 大火蒸一個半小時, 放涼後倒扣脫模;

8、取出待完全冷卻後切厚片, 可直接吃, 也可小火煎下再吃。

-地三鮮 -

/食材 /

長茄子一個 、土豆一個、青椒一個

彩椒 1/3個、蒜若干、蔥兩顆、花生油

紅燒醬油1/3勺、澱粉兩勺、醋半勺

糖一勺、鹽、清水半碗

/步驟 /

1、茄子洗淨切滾刀塊, 撒點點鹽壓幾分鐘;土豆切滾刀塊, 用水沖洗一下;

2、三色辣椒, 用手撕小塊。 也可以只用青椒;

3、蔥花和蒜末準備好;

4、調一個醬汁。 兩勺生抽, 1/3勺紅燒醬油, 一勺白糖, 半勺醋, 少量鹽, 兩勺澱粉, 調均勻, 直到糖和鹽融化。 勺子是家裡用的小勺子, 用量自己控制就可以;

5、鍋裡倒入適量的花生油, 土豆塊倒進去炸;

6、表皮變硬稍微有點焦就可以了, 盛出來控油;

7、茄子如果炸, 微焦的時候出鍋控油;

8、鍋裡留一點點油, 倒入蔥花和蒜, 炒香;

9、辣椒倒進去, 翻炒;

10、調好的醬汁倒進去, 再加半碗清水;

11、炸好的土豆塊和茄塊倒進去, 翻炒均勻;

12、大火收汁就可以了。 嘗一下味道, 如果淡可以再加一點點鹽。

/小貼士 /

1、茄子用鹽壓一下, 這樣就比較不吃油了;

2、醬汁裡可以加少量的鹽, 最後快熟的時候就嘗一下鹹淡, 如果淡了可以再加點鹽。

-蟹黃豆腐 -

/食材 /

嫩豆腐或絹豆腐1塊約300g 、咸鴨蛋黃4個

鹽3g 、蔥2根

橄欖油20ml 、濕澱粉40ml

/步驟 /

1、準備好嫩豆腐和咸鴨蛋黃;

2、嫩豆腐切小塊, 鍋中放入適量水, 燒開後, 加入切小塊的豆腐丁, 放1克鹽, 煮至冒泡;

3、撈出豆腐丁, 控幹水分;

4、鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中, 蒸熟透;

5、晾涼後的咸鴨蛋黃, 用勺背壓碎, 盡可能的壓細碎;

6、鍋中放入橄欖油, 放入鹹蛋黃碎, 用中小火炒均勻, 炒出香味(盡可能的炒細膩均勻);

7、之後加入豆腐丁, 輕輕的翻拌均勻;

8、加入水澱粉勾芡, 翻炒均勻至濃稠;

9、最後放剩餘的2克鹽, 拌勻即可盛出, 撒上蔥花即可。

-糖醋脆皮茄子 -

/食材 /

茄子、青椒、胡蘿蔔 、雞蛋、麵粉

白醋、番茄醬 、白糖 、鹽

/步驟 /

1、茄子去皮切段,青椒切條,胡蘿蔔切條;

2、在碗中打入雞蛋並攪散,在蛋液中加入麵粉攪勻,將調好的糊倒入茄子中抓勻;

3、鍋中燒油,下入茄子炸制成熟後下入青椒,胡蘿蔔過一下油;

4、鍋中留底油,下入白醋,番茄醬,加入白糖,少許鹽,待湯汁熬制粘稠後下入茄子,青椒,胡蘿蔔一同翻炒。

-幹煸杏鮑菇 -

/食材 /

杏鮑菇300g 、花椒10g 、蠔油1大勺

食鹽1/2小勺 、生抽1大勺 、雞精1/2小勺

蔥1段、薑2片、蒜3瓣 、花生10g 、芝麻10g

香油1小勺、白糖1小勺 、幹辣椒10g、植物油50g

/步驟 /

1、花生切碎和芝麻在鍋中幹炒成熟;

2、杏鮑菇用手撕成細絲,粗細根據個人喜好,喜歡有嚼頭的就粗一點,撕出來的要比刀切的好吃;

3、微波爐加入4分鐘,瀝幹水分,目的是為了使杏鮑菇初步成熟,也除去多餘水分,也可以焯水後瀝幹水分;

4、幹辣椒切碎,蔥1小段,蒜3瓣,生薑2片,改刀成片;5、鍋燒熱後倒入少許油,將沒過鍋底即可;

6、倒入杏鮑菇大火煸炒,炒到表面焦黃即可倒出來備用,全程大火,杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉;

7、鍋中再次到少許油,小火炒香花椒,小火煸炒出香味即可,如果為了吃的時候方便可以撈出花椒;

8、花椒出香味後倒入幹辣椒和蔥、薑、蒜,這時候放入蔥、薑、蒜不會糊掉;

9、倒入炒好的杏鮑菇,快速烹入醬油1大勺翻炒均勻,這時候鍋很熱,烹入醬油香味會立刻釋放出了;

10、這時候火關小,加入1小勺糖,鹽和雞精各1/2小勺,再放上1大勺蠔油,如果火大了,醬油會糊掉;

11、開大火把調料翻炒均勻,淋上香油一小勺,最後出鍋前撒上幹炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。

-幹煸四季豆 -

/食材 /

四季豆350g 、幹辣椒6個 、蒜2瓣

生抽10ml 、雞精3g 、鹽5g 、植物油20g

/步驟 /

1、四季豆洗淨摘掉兩頭的老筋,摘成兩段;

2、幹紅辣椒切成小段,大蒜切碎,鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油,燒熱後放入四季豆,煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透後撈出;

3、鍋留底油,將蒜末和幹辣椒放入爆香,倒入四季豆,調入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋

/步驟 /

1、茄子去皮切段,青椒切條,胡蘿蔔切條;

2、在碗中打入雞蛋並攪散,在蛋液中加入麵粉攪勻,將調好的糊倒入茄子中抓勻;

3、鍋中燒油,下入茄子炸制成熟後下入青椒,胡蘿蔔過一下油;

4、鍋中留底油,下入白醋,番茄醬,加入白糖,少許鹽,待湯汁熬制粘稠後下入茄子,青椒,胡蘿蔔一同翻炒。

-幹煸杏鮑菇 -

/食材 /

杏鮑菇300g 、花椒10g 、蠔油1大勺

食鹽1/2小勺 、生抽1大勺 、雞精1/2小勺

蔥1段、薑2片、蒜3瓣 、花生10g 、芝麻10g

香油1小勺、白糖1小勺 、幹辣椒10g、植物油50g

/步驟 /

1、花生切碎和芝麻在鍋中幹炒成熟;

2、杏鮑菇用手撕成細絲,粗細根據個人喜好,喜歡有嚼頭的就粗一點,撕出來的要比刀切的好吃;

3、微波爐加入4分鐘,瀝幹水分,目的是為了使杏鮑菇初步成熟,也除去多餘水分,也可以焯水後瀝幹水分;

4、幹辣椒切碎,蔥1小段,蒜3瓣,生薑2片,改刀成片;5、鍋燒熱後倒入少許油,將沒過鍋底即可;

6、倒入杏鮑菇大火煸炒,炒到表面焦黃即可倒出來備用,全程大火,杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉;

7、鍋中再次到少許油,小火炒香花椒,小火煸炒出香味即可,如果為了吃的時候方便可以撈出花椒;

8、花椒出香味後倒入幹辣椒和蔥、薑、蒜,這時候放入蔥、薑、蒜不會糊掉;

9、倒入炒好的杏鮑菇,快速烹入醬油1大勺翻炒均勻,這時候鍋很熱,烹入醬油香味會立刻釋放出了;

10、這時候火關小,加入1小勺糖,鹽和雞精各1/2小勺,再放上1大勺蠔油,如果火大了,醬油會糊掉;

11、開大火把調料翻炒均勻,淋上香油一小勺,最後出鍋前撒上幹炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。

-幹煸四季豆 -

/食材 /

四季豆350g 、幹辣椒6個 、蒜2瓣

生抽10ml 、雞精3g 、鹽5g 、植物油20g

/步驟 /

1、四季豆洗淨摘掉兩頭的老筋,摘成兩段;

2、幹紅辣椒切成小段,大蒜切碎,鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油,燒熱後放入四季豆,煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透後撈出;

3、鍋留底油,將蒜末和幹辣椒放入爆香,倒入四季豆,調入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋

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