太可怕了，我到現在才知道這樣吃茄子等於在服毒，這一定要趕快跟媽媽說阿！！！

茄子中含有一種對人體有害的物質：茄鹼。

過多食用可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。  　　

科學研究發現， 未全熟的茄子中， 茄鹼含量比成熟的茄子高。

盛採期的茄子中茄鹼含量高， 而快拉秧時採下來的茄子中茄鹼含量低。 測定還發現， 茄子皮顏色的深淺和茄子中茄鹼的含量有很大的關係， 紫茄子的含量高， 而綠茄子的含量低。 也就是說， 茄子的顏色越深， 茄鹼的含量就越高。 吃茄子需熟的未全熟茄子含有毒物質

但是， 茄鹼並不存在於茄子皮中， 而主要存在於果肉當中。

因此， 想用削掉茄子皮的辦法來避免攝入毒素的方法是無效的。

同時， 茄鹼基本上不溶於水， 因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。

唯一的辦法就是控制攝入量。 好在茄子中的茄鹼含量較低， 最高的品種也不超過每克乾重0.8毫克， 換算成鮮茄子， 大概吃450克， 這種高茄鹼茄子才可能達到25毫克的攝入量，

這時候有可能發生噁心嘔吐等不適反應。 400毫克茄鹼才可能使成年人致命， 因此， 正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的。  　　

人們聽說生番茄有毒， 其中的麻煩也正是茄鹼。 吃一個80~100克的純綠色番茄， 就可能達到讓人感覺噁心難受的茄鹼含量。 不過， 綠色番茄也沒有想像中那麼可怕， 只要停下不吃， 症狀就會逐漸緩解。 而吃1.15公斤以上， 才有生命危險。

wangyuanyuan編輯