阿基師 偷呷步_滷出油亮好吃的豬腳：就是豬腳要起鍋前加入麥芽糖！而滷豬腳的關鍵重點， 不只是炒糖（而且炒糖很麻煩）， 其實肉的選擇及處置也是相當重要！
份量4人份 烹調時間120分鐘
食材
豬腳 兩隻
醬油 兩大匙
米酒 兩小匙
大蒜 4~5顆
麥芽糖 一大匙
蔥（切段） 兩支
薑片 兩片
水 覆蓋豬腳
豆干、蛋 選用
1 基本的蔥蒜是少不的， 差異則是依照個人口味， 增添辣椒、花椒或者八角， 選購適合的的天然香料，
2 再來便是洗淨豬腳並且川燙， 雜質會漸漸流出， 並且可以加入兩片薑片、些許米酒， 對於去除豬腳腥味相當有效唷 水滾後再加一杯水滾起後， 取出沖冷水三分鐘， 便可增加豬腳的口感。
3 起油鍋爆香， 並將蔥切成段， 分開蔥白及蔥綠， 香味出來， 蒜頭微焦， 後放入豬腳。 翻炒豬腳：加入豬腳快速翻炒， 此時加入米酒、花椒或八角， 並將水倒至覆蓋豬腳。
4 轉中小火蓋鍋， 悶至少一小時。 水：酒：醬油的比例， 這邊推薦2:2:1， 使用一般醬油的話則需要在自己調整。
5 起鍋前十分鐘的秘密武器～ 這種做法， 採用低鹽醬油、不油炸的健康作法， 單純靠炒簡單辛香料及醬油提味， 按步驟處理得當， 便會香氣四溢了！ 只要謹記在起鍋前十分鐘， 加入一大匙的麥芽糖， 再次提味及上色， 豬腳的立刻光澤油亮， 而且越滷越香， 有香氣， 卻不死甜唷！