今天小編給大家帶來一個做茄子的竅門， 有了它， 以後做茄子都不再耗油了！
選擇
嫩茄子， 顏色發烏， 重量較輕， 花萼下部（屁股處）有一片綠白色的皮；較老的茄子顏色光亮， 皮厚而緊， 重量大；另外， 長條茄子， 細一點的， 也比太粗的好吃。
做茄子省油的辦法
茄子是較吃油的菜， 茄子用油煎過之後， 做出來的口感會較好吃。 假如覺得費事， 想簡單一些， 這兩種辦法提供大家選擇：
1、將茄子切塊， 放在案板上， 放在有陽光的地方晾曬3小時左右， 待茄子中的水分蒸發一局部， 再用來做菜， 吃油會較少。
2、茄子切塊放入碗中， 撒一些鹽， 將茄子中的水分殺出來。 做菜前， 用手將茄子的水分攥出來， 在炒制過程中， 也能夠吃油少些。
一同來做一道下飯菜——西紅柿燒茄子
原料：
大西紅柿1個、長條茄子2根、大蒜4瓣
調料：
鹽1茶匙（5克）、生抽2湯匙（30ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、白糖1湯匙（15克）、水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1）把茄子洗凈去蒂， 切滾刀塊， 放入盤中， 撒入鹽攪勻後醃制20分鐘。 用手擠出茄子中被鹽殺出來的水分。 西紅柿切塊， 大蒜去皮切末
2）鍋中倒入油大火加熱， 待油7成熱時放入茄子塊， 改中火煎成金黃色後， 倒入西紅柿繼續煸炒。 然後調入生抽， 老抽和白糖攪勻
3）炒到西紅柿變軟後， 放入蒜末攪勻， 最後淋入水澱粉勾芡即可
★做這道菜， 用長條茄子會比圓茄子更好吃。 西紅柿則要選擇又大又紅， 湯汁多的那種。
★茄子是一種較吸油的蔬菜， 要想炒的好吃， 也較費油。 用鹽醃制茄子， 能夠有效的去除茄子中的水分， 這樣在炒制過程中， 能夠減少油的運用量。
★由於在醃制茄子的時候用到了鹽， 因而在這道菜炒制的過程中就不要再添加鹽了， 否則會很鹹的。
★蒜末最後放， 大蒜的滋味和茄子西紅柿混合在一同， 恰恰是滋味最好的。
★這是一道十分下飯的家常菜， 看起來雖然不是很美觀， 但特別好吃。