簡介
適合節日做客時的一款手禮蛋糕。
妃娟老師的方子，
單純的戚風蛋糕用料反而造就鬆軟棉柔的質地，
口感香嫩如布丁，
原料
低筋麵粉 100克,
鮮奶 70克,
沙拉油（無味植物油） 40克,
蛋黃 85克,
蛋白 170克,
細砂糖 85克
步驟
1.低筋麵粉放入盆中，
加入鮮奶和沙拉油攪拌均勻。
2.再加入蛋黃液。
3.攪拌成均勻的蛋黃麵糊。
4.蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀， 再分三次加細砂糖， 打至九分 發呈撈起後不滴落並且有小彎勾的狀態。
5.取1/3蛋白霜加入到做法3的蛋黃麵糊中，
6.再倒回剩餘的蛋白霜內。
7.繼續用刮刀翻拌均勻， 拌好的蛋糊濃稠均勻。
8.將蛋糊分別倒入模具至8分滿，
9.預熱好的烤箱， 先用上火180℃， 下火160℃先烤約十分鐘至表面結皮上色。
10.用利刀在蛋糕表面劃出十字割口，改成150℃繼續烤25分鐘。出爐後震模，立刻懸空倒扣，至完全冷卻再脫模。
小技巧
1. 模具要用粘模。我用的三個圓模具，內徑分別為15cm（6寸）,12cm,10cm（4寸）各一個。1個15cm的量約等於1個12cm+1個10cm的量。
2. 使用冷藏溫度的新鮮蛋。
3. 劃十字口時烤箱門要關上，動作要迅速。
4. 不能分開控溫的小烤箱先用180℃烤10分鐘，同樣上色割十字口後，改160℃繼續烤30分鐘。帖子裡寫的烘烤時間是15cm圓模的時間。12cm,10cm的蛋糕我分別提前4分鐘和8分鐘拿出來的。取出割口的時間是一樣的。倒扣要支撐在烤模兩邊緣，使蛋糕體懸空，直接倒在扣曬網上會破壞蛋糕表面。此款戚風蛋糕不加料不夾餡。因為成品十分濕潤軟綿，可能會無法承受餡料的重量。
10.用利刀在蛋糕表面劃出十字割口，改成150℃繼續烤25分鐘。出爐後震模，立刻懸空倒扣，至完全冷卻再脫模。
小技巧
1. 模具要用粘模。我用的三個圓模具，內徑分別為15cm（6寸）,12cm,10cm（4寸）各一個。1個15cm的量約等於1個12cm+1個10cm的量。
2. 使用冷藏溫度的新鮮蛋。
3. 劃十字口時烤箱門要關上，動作要迅速。
4. 不能分開控溫的小烤箱先用180℃烤10分鐘，同樣上色割十字口後，改160℃繼續烤30分鐘。帖子裡寫的烘烤時間是15cm圓模的時間。12cm,10cm的蛋糕我分別提前4分鐘和8分鐘拿出來的。取出割口的時間是一樣的。倒扣要支撐在烤模兩邊緣，使蛋糕體懸空，直接倒在扣曬網上會破壞蛋糕表面。此款戚風蛋糕不加料不夾餡。因為成品十分濕潤軟綿，可能會無法承受餡料的重量。