油菜的食用方法較多, 可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料, 如「蘑菇油菜」、「扒菜心」、「海米油菜」等。
油菜的葉子一般以短的較好, 口感軟糯, 而長得相對差一些。
油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分, 一般淡綠的質量、口感都很好。 另外, 油菜還有青梗、白梗之分, 白梗味清淡, 青梗味濃郁。 需要注意的是, 如果油菜特別鮮嫩, 最好不要選, 因為可能是農藥殘留超標。
油菜的外表以新鮮、油亮、無蟲、無黃葉為好。
用兩指輕輕掐油菜, 如果一掐即斷, 則為嫩油菜。
配料:
油菜 500克、泡發黑木耳 200克、花生油 1湯匙、精鹽 4克、味精 2克、蠔油 1湯匙、蔥薑 適量、水澱粉 少許
烹飪步驟:
1.把油菜洗淨瀝淨水分
2. 黑木耳泡發後摘洗乾淨
3. 熱油, 炒香蔥薑
4. 放入油菜
5. 旺火, 反復翻炒
6.炒制到油菜塌秧、放入備用的黑木耳炒勻
7. 加入蠔油
8. 加鹽、味精調味後翻炒均勻
9. 淋入水澱粉勾薄芡
10. 翻炒均勻即可關火
11. 出鍋裝盤,即可上桌品味
9. 淋入水澱粉勾薄芡
10. 翻炒均勻即可關火
11. 出鍋裝盤,即可上桌品味