最近早餐經常做，我女兒一口氣吃五個！隔夜依然柔軟如初！

材料

#液種# 牛奶 143g / 高筋麵粉 130g / 乾酵母 1.5g #主麵團# 液種 全部 / 高筋麵粉 300g / 奶粉 20g 細砂糖 70g / 牛奶 90g / 蛋液 50g 鹽 4g / 耐高糖乾酵母 2.5g

做法

▼ 步驟1

我們要提前一天準備液種， 143g牛奶加1.5g耐高糖乾酵母， 再加130g高筋麵粉。

▼ 步驟2

攪拌至無乾粉即可， 蓋保鮮膜室溫發酵2小時， 再送入冰箱冷藏發酵一個晚上。 ▼ 步驟3 發酵好的液種， 有明顯酸味和酒味， 內部充滿蜂窩狀組織。 ▼ 步驟4 把液種放入攪面缸， 加300g高筋麵粉、20g奶粉、70g細砂糖、90g牛奶、50g蛋液、4g鹽和2.5g耐高糖乾酵母。 ▼ 步驟5 廚師機5檔攪拌5分鐘， 然後加入提前軟化的60g無鹽黃油， 繼續6檔攪拌8分鐘。 ▼ 步驟6 直到可以撐開透明有韌性的薄膜。 ▼ 步驟7 把麵團滾圓蓋保鮮膜， 28度發酵45分鐘， 至體積膨大2倍。 ▼ 步驟8 取出麵團按壓排氣。 ▼ 步驟9 然後按33g一個，平均分為25份。 ▼ 步驟10 把小麵團按扁。 ▼ 步驟11 光滑面向外，四周內收。 ▼ 步驟12 然後扣在桌面上滾圓。 ▼ 步驟13 均勻擺放在28方盤裡。 ▼ 步驟14 蓋保鮮膜35度發酵60分鐘，至體積膨大1.5倍。 ▼ 步驟15 蛋液加清水1:1調勻，用羊毛刷將稀蛋液刷在表面。 ▼ 步驟16 再用搟麵杖沾一點蛋液，然後沾取白芝麻，點在麵包上。 ▼ 步驟17 送入上下火160度提前預熱的烤箱中下層，烤28分鐘，上色至金黃即可出爐。由於每個人烤箱不同，烘烤溫度時間僅供參考，需要根據自己烤箱脾氣靈活調整。 ▼ 步驟18 出爐後震模儘快脫模，避免底部潮濕。 ▼成品

這款柔軟拉絲的擠擠小餐包，密封保存，即便隔夜口感依然如初！

取出麵團按壓排氣。 ▼ 步驟9 然後按33g一個，平均分為25份。 ▼ 步驟10 把小麵團按扁。 ▼ 步驟11 光滑面向外，四周內收。 ▼ 步驟12 然後扣在桌面上滾圓。 ▼ 步驟13 均勻擺放在28方盤裡。 ▼ 步驟14 蓋保鮮膜35度發酵60分鐘，至體積膨大1.5倍。 ▼ 步驟15 蛋液加清水1:1調勻，用羊毛刷將稀蛋液刷在表面。 ▼ 步驟16 再用搟麵杖沾一點蛋液，然後沾取白芝麻，點在麵包上。 ▼ 步驟17 送入上下火160度提前預熱的烤箱中下層，烤28分鐘，上色至金黃即可出爐。由於每個人烤箱不同，烘烤溫度時間僅供參考，需要根據自己烤箱脾氣靈活調整。 ▼ 步驟18 出爐後震模儘快脫模，避免底部潮濕。 ▼成品

這款柔軟拉絲的擠擠小餐包，密封保存，即便隔夜口感依然如初！