饅頭是最「全能」的麵食， 蒸一大鍋放在冰箱裡冷凍起來， 隨時都能吃， 無論做炸饃片還是炒饃花， 亦或是夾菜吃， 味道都很不錯。
蒸饅頭並不難， 最關鍵的2步， 一個是「發麵」， 另一個是「蒸制」。 我之前和大家講過很多次發麵了， 只要溫度、濕度合適， 半小時就能發滿一大盆， 非常柔軟。 搓出來的饅頭胚胖乎乎的， 上鍋一蒸， 就能變得又大又白又軟， 香甜可口。
想要饅頭好吃， 只會發麵是不夠的，
問大家一個問題， 你們蒸饅頭用大火蒸還是小火蒸呢？估計每個人的答案都不同。 用錯了火候， 蒸出來的饅頭會發硬， 味道也不香。
饅頭店老闆說， 如果一直用大火蒸， 饅頭熟得快但會流失水分， 口感就不軟乎了。 如果一直用小火蒸， 蒸制時間過長， 饅頭膨不起來， 容易塌陷， 麥香味也出不來。 蒸制的不同階段， 要改用不同的火候， 蒸出來的饅頭才好吃。
今天分享饅頭店蒸饅頭的技巧， 喜歡吃饅頭、包子的朋友快收藏， 保證和買得一樣好吃。
【蒸饅頭】
準備普通麵粉、酵母粉、白糖、溫水、食用堿。
【做法】
1、小碗裡倒入250毫升40℃的溫水， 加入5克酵母粉、5克白糖， 用筷子攪拌均勻， 靜置5分鐘， 如出現氣泡即可發麵。
酵母粉中的酵母菌是休眠狀態， 只有啟動後才能發麵， 溫度、營養的影響比較大， 所以要用溫水， 並加入白糖， 提供合適的溫度和營養， 讓酵母菌快速繁殖， 並且活性達到最大， 就能產生大量的二氧化碳， 讓麵團充分發酵。
2、麵粉裡加入2克食用堿， 用筷子攪拌均勻， 倒入酵母水攪成大面絮， 然後揉成光滑的麵團。
3、把面盆蓋上蓋子， 放在溫暖的地方發酵。 夏天的溫度比較高， 可以放在太陽能曬得到的地方， 比如陽臺， 最快30分鐘就能發滿一大盆， 裡面佈滿氣孔就說明發好了。
酵母菌發酵時會產生乳酸， 讓饅頭的味道變酸， 加入一些食用堿， 能中和酸味， 饅頭吃起來才香甜。 但堿不能加多了， 否則饅頭會一股堿味， 顏色還會發黃。
4、麵團發酵好後，撒上一些幹麵粉，放在案板上揉10分鐘，直到看不見氣孔為佳。把麵團搓成長條，切成大小一樣的面劑子，再搓成長條，揉一揉後做成饅頭胚。
5、蒸鍋裡倒入多一點清水，燒至溫熱後關火，把饅頭胚放進蒸鍋，蓋上蓋子後再次發酵20分鐘，饅頭胚大了一圈後就可以蒸了。
饅頭胚放進燒熱的蒸鍋裡，在合適的溫度下，酵母菌會繼續發酵，讓饅頭胚變得又大又軟，蒸出來的饅頭才會膨松。
6、開大火蒸10分鐘，再轉中火蒸10分鐘，關火後在鍋裡燜5分鐘，就可以拿出來吃了。
【蒸饅頭的火候】
如果全程開大火，饅頭雖然很膨松，但流失了大量的水分，口感比較幹。要是一直開小火，蒸汽不足，會導致饅頭塌陷，口感不鬆軟。正確做法是先用開火，再用中火，不能用小火。大火蒸10分鐘，饅頭基本已定型；再用中火蒸10分鐘，有足夠的蒸汽，不會流失水分。
無論是蒸饅頭還是包子、花卷，火候都同樣重要。別再一直用大火或小火蒸了，記住「先大火後中火」的技巧，保證個個鬆軟香甜。
4、麵團發酵好後，撒上一些幹麵粉，放在案板上揉10分鐘，直到看不見氣孔為佳。把麵團搓成長條，切成大小一樣的面劑子，再搓成長條，揉一揉後做成饅頭胚。
5、蒸鍋裡倒入多一點清水，燒至溫熱後關火，把饅頭胚放進蒸鍋，蓋上蓋子後再次發酵20分鐘，饅頭胚大了一圈後就可以蒸了。
饅頭胚放進燒熱的蒸鍋裡，在合適的溫度下，酵母菌會繼續發酵，讓饅頭胚變得又大又軟，蒸出來的饅頭才會膨松。
6、開大火蒸10分鐘，再轉中火蒸10分鐘，關火後在鍋裡燜5分鐘，就可以拿出來吃了。
【蒸饅頭的火候】
如果全程開大火，饅頭雖然很膨松，但流失了大量的水分，口感比較幹。要是一直開小火，蒸汽不足，會導致饅頭塌陷，口感不鬆軟。正確做法是先用開火，再用中火，不能用小火。大火蒸10分鐘，饅頭基本已定型；再用中火蒸10分鐘，有足夠的蒸汽，不會流失水分。
無論是蒸饅頭還是包子、花卷，火候都同樣重要。別再一直用大火或小火蒸了，記住「先大火後中火」的技巧，保證個個鬆軟香甜。