肉粒完整的桂圓肉為上品。 目前市場上常見的桂圓肉為片肉和油泡桂圓， 完整保存整個桂圓肉的燈籠肉較少， 但其圓、幹、質輕、味甜， 這樣的才是是桂圓肉中質量最佳的。
正常的桂圓肉顏色看起來應該是黃色偏紅。 色澤明黃透亮的桂圓肉為燃燒煤球熏過；顏色整齊發白、透亮的桂圓肉則為燃燒硫磺熏過。
正常的桂圓肉有淡淡的清香味， 而被硫磺熏過的桂圓肉顯酸味。
配料：
紫薯 2個、大米 40克、桂圓 20克、冰糖 適量、水 適量
烹飪步驟：
1.紫薯去皮 ， 切滾刀塊
2.大米洗淨
3.準備食材
4.把大米和紫薯放入鍋中， 倒入適量的水， 加入冰糖和桂圓
5.煮壓20分鐘
6.即可