如何選一口好鍋
一般情況下， 鐵鍋都有些粗糙， 這是不可避免的， 用久了就會變得光滑。
疵點、小凸起部分一般是鐵， 對鍋的質量影響不大， 但小凹坑一般是砂眼、氣眼和縮眼， 對鍋的質量危害較大。
特別是一些用石墨填充凹坑的鐵鍋質量更差， 不宜購買， 重量非常輕的鐵鍋也需謹慎購買。
購買時可將鍋底朝天， 用手指頂住鍋凹面中心， 用硬物敲擊， 鍋聲越響、手感振動越大者越好。
另外， 鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好， 有鏽斑的鍋說明存放時間長， 而鍋的存放時間越長， 鍋內部組織就更趨於穩定，
普通鐵鍋容易生銹， 人體吸收過多氧化鐵， 即鏽跡後， 會對肝臟產生危害。 因此， 人們在使用鐵鍋時， 需要遵守一些使用原則， 才能有益健康。
1、炒完一道菜後， 刷一次鍋， 再炒一道菜。 每次飯菜做完後， 必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾， 以免鍋生銹，
2、儘量不要用鐵鍋煮湯， 以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜， 因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵， 破壞菜中的維生素C。
4、不要用洗滌劑洗鐵鍋， 用洗滌劑洗鐵鍋會傷鍋。 洗滌劑中的化學物質容易和鐵發生反應，
5、對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋， 不宜再使用。
6、不能用鐵鍋來煮綠豆和熬中藥：綠豆或中藥與鐵鍋在加熱過程中會產生有害物質， 影響健康。
7、熱鍋不要馬上洗， 炒完菜後， 我們習慣立刻把熱鍋放在水龍頭下面沖洗。 當涼水碰到熱鍋時， 可能會產生煙霧， 此時空氣中的懸浮顆粒劇增， 對人體健康不利。 應將鐵鍋放冷再涼水沖洗。