“豬不椒， 羊不料”是流傳很久的一個老話， 意思就是說燉豬肉不能放花椒， 而燉羊肉不能放大料， 其實剛開始聽到這句話的時候我也是蠻懵的， 查了很多的資料， 今天皮總就來跟大家說說這句老古話到底對不對。
這種說法是對的， 但在流傳過程中， 沒有明確的界定範圍。 你想啊， 豬肉、羊肉做法太多了， 煎炒烹炸蒸， 五花八門樣樣有， 菜譜多的數不過來。 你要是籠統的吆喝做豬肉不能用花椒， 羊肉不能用大料， 四川人民不願意， 東北人民不願意， 全國吃貨都不會答應。
但是平時炒豬肉， 丸子湯， 不用放花椒，
羊肉忌大料的說法：現在的人們有時突破和改變一下可能會有更美味的東西出來。 個人認為八角的味道是很重的， 如果喝羊湯或者燉羊肉追求鮮味， 就不必放。 當然如果做烤羊腿之類的， 這些香料一個也不能少。
所以在我看來， 雖然“豬不椒， 羊不料”是老人古語， 但卻不適宜以豬羊肉為主其他各別類菜肴。 這句話還是以紅燒， 燉， 燜為主， 比較合適。 各地製作菜肴的方法， 都不太一樣， 雖然這句老人古語不是特別標準， 但我們還是可以借鑒的。