很少有人不吃排骨， 但卻很少有人會挑排骨。 為什麼這麼說呢？因為， 我們只知道這是排骨， 卻不知道這到底是哪個位置的排骨。 是「前排」？還是「中排」？還是「後排」？事實上， 這三個不同部位的排骨， 差別很大。
下圖中所圈出來的扇形排骨， 是除去頸骨和尾骨以外的排骨范圍。 這個范圍的排骨， 承包了我們餐桌上的主要排骨來源。
豬前排主要集中在靠近豬前腿位置的那四根排骨；豬後排主要是集中圈出來的排骨中的後面8根；豬中排就是剩下的中間排骨了。
豬中排是其中最優質的部位， 釺子骨比較多， 有著比較厚的肉層， 隔著一層薄薄的油， 連著一塊五花肉。 油脂豐富， 但卻鮮嫩不膩， 非常好吃。 當然， 最優質的排骨， 最好吃的部位， 賣的價格也會是最貴的。
事實上， 對於中排骨的辨認並不是什麼難事， 基本上一眼都可以分辨得出。 即使是不太會做飯買菜的年輕人， 也都能知道， 這部分的排骨最為優質。 無論是煎炸炒， 還是其他做法， 它都可以完美地勝任。
豬前排的最直觀特點是：脆骨多，
口感上：與「豬前腳」， 「豬後腳」的理論差不多。 豬前排的肉雖然相比較於豬後排來說比較少， 但卻更為鮮嫩， 潤滑， 有彈性。
缺點：骨髓含量沒有後排骨高， 所以不適合煲湯。
適合豬前排的吃法：紅燒， 烤著吃，
除此之外， 要向大家特別說明一下：豬前排脆骨集中比較密集的軟邊， 我們可以切下來單獨吃哦！肉嫩骨軟， 有嚼頭， 又是一道單獨的美食。 是不是很省錢吧？
我們管豬後排也叫「後八根」，整體看上去是一字型的形狀，骨頭尺寸比前排長且大，肉偏多，肥瘦區分明顯。
口感上：豬後排要比豬前排肉質更為緊實一些，更有嚼勁。同時，骨髓含量也要比豬前排多。
適合豬後排的吃法：煲湯，燉煮。
備註：用豬後排燉湯，可以將骨髓充分地燉煮到湯裡，使湯更加的濃郁，並且更加的有營養。
綜上所述：我們在平日買排骨的時候，只能通過排骨的外觀來分辨。而至於到底是要買「前排」，「中排」，還是「後排」，那就不妨根據我們所需要的具體吃法來定了。
除此之外，「頸骨」也是屬於排骨的一部分，只不過價格是最便宜的。因為這部分的肉質比較柴，質量相對來說比較差。所以，買排骨的時候，賣肉的商販一般會按照我們買的排骨的數量，相對地加上一部分「頸骨」，以免滯銷。
下圖3，4，5位置的排骨，就是豬頸骨。
我們管豬後排也叫「後八根」，整體看上去是一字型的形狀，骨頭尺寸比前排長且大，肉偏多，肥瘦區分明顯。
口感上：豬後排要比豬前排肉質更為緊實一些，更有嚼勁。同時，骨髓含量也要比豬前排多。
適合豬後排的吃法：煲湯，燉煮。
備註：用豬後排燉湯，可以將骨髓充分地燉煮到湯裡，使湯更加的濃郁，並且更加的有營養。
綜上所述：我們在平日買排骨的時候，只能通過排骨的外觀來分辨。而至於到底是要買「前排」，「中排」，還是「後排」，那就不妨根據我們所需要的具體吃法來定了。
除此之外，「頸骨」也是屬於排骨的一部分，只不過價格是最便宜的。因為這部分的肉質比較柴，質量相對來說比較差。所以，買排骨的時候，賣肉的商販一般會按照我們買的排骨的數量，相對地加上一部分「頸骨」，以免滯銷。
下圖3，4，5位置的排骨，就是豬頸骨。