我剛到貴州的時候， 吃到一種特殊的辣椒面， 驚為天人， 我也一直在想如何把它做出來。 直到現在， 我終於可以把它推薦給大家了。 辣椒面， 可能你並不陌生， 可辣椒面除了沾著吃， 還有什麼吃法呢？今天， 就來試試看吧~
使用道具
水晶碗、炒鍋
主要食材
鵪鶉蛋 200克 鵪鶉皮蛋 200克 蒜苗 2株
蒜頭 薑片 香菜 幹辣椒
脆哨 少許 番茄醬少許
精製辣椒面 少許 麵粉 一盤
烹飪步驟
【1】備料
蒜苗切段、蒜頭切片、香菜切段、幹辣椒切段。
【2】調製醬汁
1匙醬油、1匙蠔油、1匙米酒、1匙半的白糖、半匙番茄醬， 攪拌均勻。
美食小貼士
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這道菜炒的過程比較快，
先把醬汁調好， 一會兒才不會慌亂。
加入少許番茄醬， 可以讓菜的顏色更好看。
【3】處理鵪鶉蛋
用牙籤把鵪鶉蛋紮孔， 一會兒過油的時候可以避免油爆。
【4】沾粉
將紮過孔的鵪鶉蛋均勻地沾上粉。
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沾過粉的鵪鶉蛋過油， 表面會形成斑駁的外殼，
更易沾上醬汁， 更入味。
【5】出鍋
鵪鶉蛋過油後濾出備用。
【6】炒配料
用沙拉油煸炒薑片和蒜片， 依次加入蒜苗和幹辣椒煸炒。
【7】重點來了
加入精製辣椒面和脆哨， 香味一下子就會起來。
美食小貼士
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脆哨是貴州的特色小食，
可以增加不同的口感。
最後加入少量的醋， 可以增加風味。
最後撒上一些辣椒面， 擺盤更美觀，
而且吃的時候也可以沾著辣椒面吃，
增加風味。
【8】盛盤
從鍋邊淋入一點醋，即可出鍋盛盤，再撒上一些辣椒面。
【8】盛盤
從鍋邊淋入一點醋，即可出鍋盛盤，再撒上一些辣椒面。