青咖喱荔枝雞
這個搭配靈感， 來自于廣州的一家泰國菜餐廳。
他家有道主打菜， 是用豬頸肉搭配青咖喱。
兩者都是常見的泰餐元素，
大量新鮮青辣椒、芫茜和青檸皮的組合， 讓青咖喱吃起來爽辣刺激， 又不失清新。
荔枝的加入， 緩和了辣意， 又增添了果香氣。
一勺青咖喱， 一塊豬頸肉， 半顆荔枝肉， 這樣一口下肚，
從舌頭上的味蕾神經到掌管多巴胺的腦內神經都在為它頌歎。
秘訣就是用雞腿肉。
價格僅僅是豬頸肉的1/5， 口感亦是怎麼料理都不容易失手的。
一以貫之地， 用充滿泰式風情的調味料， 將雞腿肉提前醃漬一番。
後續無需久煮， 也能完美入味。
吃咖喱， 光有肉可不夠。
綠的豇豆， 黃的、紅的彩椒， 都是均衡搭配， 豐富顏色口感， 又不破壞味型的好選擇。
如果能買到青咖喱雞肉的正宮娘娘——青茄子， 也可以儘管試試。
新鮮的荔枝果肉， 要最後加入， 為的是保留微微的脆度， 屬於畫龍點睛的一筆。
不管是嘗過青咖喱的你， 還是賞味開啟新世界大門的你，
都值得趁纓紅果子掛枝頭的時節， 嘗嘗這奇妙搭配！
- 青咖喱荔枝雞 -
[ 食材 ]
雞腿400g 荔枝10顆 豇豆100g
彩椒1個 小米辣1-2個 紅蔥頭2個 香茅幹/香茅2根 檸檬葉4片 魚露2小勺
細砂糖/椰糖1小勺 青咖喱醬50g 椰漿200g 清水/高湯300g 食用油1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.雞腿肉去骨，剪成切塊，洗淨待用
2.荔枝剝殼，對半切開去核，用淡鹽水浸泡防止氧化
3.豇豆切段、彩椒切菱形，小米辣、紅蔥頭切碎，香茅敲一敲切碎，檸檬葉切碎方便入味
沒有新鮮香茅和檸檬葉可以用幹的或省略
4.切好的雞腿肉加入一半紅蔥頭和檸檬葉、香茅，1小勺魚露、
1/2小勺椰糖醃漬10分鐘，醃漬後撿起香料
椰糖有提鮮的效果，口感比蔗糖更溫和，沒有的話也可以用白砂糖代替
5.起鍋熱油，加入紅蔥頭、香茅煸香，將香料推到一邊，倒入雞腿肉煸香
加入50g綠咖喱炒香，倒入豇豆、1-2小勺魚露、1小勺椰糖翻炒均勻，
加入200g熱水煮沸調，小火燜煮8-10分鐘入味
6.加入荔枝肉、彩椒、椰漿翻炒均勻繼續煮2分鐘，起鍋前撒上新鮮檸檬葉和小米辣點綴
不同於甜甜的日式咖喱，泰式咖喱聞著味就知道，太適合夏天了！
香茅、檸檬葉、椰漿，宛若舒爽的東南季風，輕而易舉地帶走悶熱。
辣意綿延，又被清甜多汁的荔枝化解。
對於荔枝而言，裡裡外外裹滿咖喱醬，也是一種奇妙的被吃體驗。
介於生脆的果子與熟軟的菜肴之間，微妙的詩意。
胃口被打開，米飯自然得滿上。
一樣一口菜，澆上一勺汁，拌不拌開隨你，反正最終歸宿都是肚子裡。
細砂糖/椰糖1小勺 青咖喱醬50g 椰漿200g 清水/高湯300g 食用油1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.雞腿肉去骨，剪成切塊，洗淨待用
2.荔枝剝殼，對半切開去核，用淡鹽水浸泡防止氧化
3.豇豆切段、彩椒切菱形，小米辣、紅蔥頭切碎，香茅敲一敲切碎，檸檬葉切碎方便入味
沒有新鮮香茅和檸檬葉可以用幹的或省略
4.切好的雞腿肉加入一半紅蔥頭和檸檬葉、香茅，1小勺魚露、
1/2小勺椰糖醃漬10分鐘，醃漬後撿起香料
椰糖有提鮮的效果，口感比蔗糖更溫和，沒有的話也可以用白砂糖代替
5.起鍋熱油，加入紅蔥頭、香茅煸香，將香料推到一邊，倒入雞腿肉煸香
加入50g綠咖喱炒香，倒入豇豆、1-2小勺魚露、1小勺椰糖翻炒均勻，
加入200g熱水煮沸調，小火燜煮8-10分鐘入味
6.加入荔枝肉、彩椒、椰漿翻炒均勻繼續煮2分鐘，起鍋前撒上新鮮檸檬葉和小米辣點綴
不同於甜甜的日式咖喱，泰式咖喱聞著味就知道，太適合夏天了！
香茅、檸檬葉、椰漿，宛若舒爽的東南季風，輕而易舉地帶走悶熱。
辣意綿延，又被清甜多汁的荔枝化解。
對於荔枝而言，裡裡外外裹滿咖喱醬，也是一種奇妙的被吃體驗。
介於生脆的果子與熟軟的菜肴之間，微妙的詩意。
胃口被打開，米飯自然得滿上。
一樣一口菜，澆上一勺汁，拌不拌開隨你，反正最終歸宿都是肚子裡。