菜肴的做法非 常簡單， 取老南瓜蒸熟後加入煉乳、 白砂糖、糯米粉攪拌均勻， 入冰箱冷 凍成塊， 取出後切成丁， 裹勻脆皮糊 油炸， 然後配鹹蛋黃煸炒而成。 不過， 為了增加菜品的吸睛度， 我們給菜肴 增加了儀式感， 即菜肴上桌後， 給小 姐姐們準備一朵液氮玫瑰花， 小姐姐 們雙手拍碎玫瑰花， 玫瑰花瓣隨即黏 在鹹蛋黃南瓜上。 就是因為有了這個 拍花的小儀式， 這道菜迅速成為我們 鄭州最牛的爆款。
玫瑰南瓜酥 ：
01
初加工
1.取老南瓜5千克去皮， 切成大 塊後入蒸箱蒸熟， 取出後控水。 2.將 南瓜放入容器內， 倒入貓熊煉乳700 克、白砂糖500克攪拌均勻， 再加入 糯米粉100克混合， 將混合好的南瓜 蓉鋪在不銹鋼託盤內， 壓實抹平後入 冰箱冷凍至結塊。 3.取出冷凍後的南 瓜塊， 切成2-2.5公分見方的小丁。
02
熟處理
1.鍋內倒入沙拉油1千克， 燒至 六成熱時， 將南瓜丁裹上脆皮糊放入， 中火炸至色澤金黃，
試做人 烹飪藝術家江禮斌
蛋黃南瓜球與分子液氮制 作凍玫瑰的方式非常有儀式感， 適合現代 食客的喜好。 我按照文章的做法進行試做 後， 感覺菜肴色、香、味、形均不錯。 提 出一點建議：因為鹹蛋黃多少會帶有膩口 感， 所以建議用烘焙蛋黃粉代替。