黃金卷 這是一道創新甜菜。 菠 蘿蜜切絲後先用咸蛋黃包 裹， 然後包上威化紙， 再 裹上蛋液， 油炸後搭配沙拉醬食用， 成品帶有濃郁的鹹蛋黃和菠蘿蜜的 自有香味。
菠蜜黃金卷 ：
01
初加工
1.取淨菠蘿蜜肉250克去核， 切成長5-6公分的細絲， 加入白糖10 克、彩田蜂蜜20克拌勻。 2.取6個鹹 蛋黃的蛋黃， 先加入花生油20克將 鹹蛋黃拌勻， 然後在刀的兩面塗抹 少許花生油， 將咸蛋黃按壓成直徑 為7.5-8公分的薄片。 3.取一碟子， 先放生粉20克抹勻， 放一張威化紙， 然後在威化紙上放上鹹蛋黃片， 最 後放入菠蘿蜜絲， 將威化紙卷緊， 再兩頭對折， 再卷緊實， 在卷至威化 紙邊緣時塗少許蛋清， 使威化紙粘 連封口。 4.將雞蛋3個磕入碗內， 加 入起士粉15克、風車生粉20克攪至 蛋漿無顆粒狀， 再將威化卷放入裹 勻蛋漿糊， 最後再均勻粘一層麵包 糠即成黃金卷生坯。
02
熟處理
1.鍋內放入沙拉油2千克， 燒至 四成熱時， 將做好的黃金卷生坯放入， 小火浸炸至成熟， 撈出改刀後裝盤。 2.取 沙拉醬10克加入貓熊煉奶30克攪拌均勻 即成味碟， 跟黃金卷上桌蘸食。
在使用菜刀拍扁咸蛋 黃時， 因為咸蛋黃粘性強， 需 要先將鹹蛋黃加油拌勻， 然後 在菜刀兩面抹少許油， 這樣才 能更好地保持鹹蛋黃片形狀的 完整。
關
GUAN
鍵
JIAN
試做人 烹飪藝術家江禮斌
效果不錯， 適合女士和小孩 食用。 但是成形效果和上菜效果不夠 年輕化。 建議將黃金卷加入芝士的成 分， 做成拉絲的效果。 或者也可以借 鑒爆款菜—玫瑰南瓜酥的上菜方式。