如果要評選營養價值高、價格還實惠的食物， 那雞蛋必須上榜！雞蛋不僅能提供比普通肉類更優質的蛋白質， 還可説明補充身體需要的維生素、葉酸、膽鹼、卵磷脂， 以及鈣、鐵、硒等礦物質。
要說日常生活中爭議最多的食物， 雞蛋也必定擁有姓名！有人說， 血脂高的人不能吃雞蛋；有人說， 久煮的雞蛋會致癌...
那麼， 雞蛋到底是好是壞？怎麼搭配， 才能發揮其更大的價值？又有哪些流傳的謠言不可聽信呢？
雞蛋：全營養食品
在營養學中， 雞蛋一直有「全營養食品」的美稱， 是優質蛋白質的最佳來源之一。
研究發現， 除了母乳， 雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的， 而且吸收率要比牛奶、肉類、大豆還要好。
並且， 蛋黃中含有豐富的卵磷脂， 被人體消化後， 可釋放出膽鹼， 促進大腦的發育， 改善記憶力。 同時， 卵磷脂還是一種強化乳劑， 能使膽固醇和脂肪顆粒變小，
此外， 蛋黃中所含的葉黃素有很好的抗氧化作用， 能夠幫助延緩眼睛以及皮膚的衰老。 女性在日常多吃雞蛋也是大有好處的。
但注意， 雞蛋雖好， 也不宜食用過多。 根據中國營養學會推薦， 建議健康人每日吃一個雞蛋，
雞蛋配它， 勝過補藥
1 五味子煮蛋：滋養肝血國家級名老中醫李佩文李老， 研究了50年防癌法則， 他認為肝臟的健康和癌癥的發生、發展， 甚至癌細胞的轉移都有密切關係。 因此李老自己養生也非常注意養肝， 他每天早上都要吃兩個有助於滋養肝血的延壽蛋。
【做法】五味子10克， 加水浸泡一晚上， 第二天把雞蛋放入泡有五味子的水裡煮， 煮熟後用勺子把蛋殼敲裂， 再煮10分鐘即可。
【營養價值】五味子是調補肝腎的常用藥， 它是酸性的， 和雞蛋一起煮， 還有助於蛋殼中鈣的析出， 幫助補鈣。 煮出來的水也可以喝， 對兒童夜裡出虛汗很有效， 成年人如果氣虛不固， 夜裡出虛汗， 可以加一點浮小麥煮水喝。
中國中醫科學院廣安門醫院腫瘤科熊露主任， 教給我們一個類似茶葉蛋的食療方， 叫做艾龍抗癌蛋， 是從調理癌癥患者方子中提取的。 用這個配方煮出來的雞蛋， 不僅好吃， 還有助於驅寒除濕、抗癌。
【做法】生薑15~30克，
【營養價值】艾葉性溫， 可以通經活絡、祛濕散寒， 生薑暖胃驅寒， 山楂消食， 這樣煮出來的蛋有溫陽祛濕、健胃的功效。 熊主任在20餘年的臨床實踐中， 發現陽虛寒濕往往會與腫瘤相關， 因此常吃它也有助於防癌。
3 護心雞蛋羹：保護心臟國家級名老中醫郭維琴郭老， 有一個蒸蛋的自用方：在雞蛋羹裡添加少量紅花籽油。 這種方法做出來的雞蛋羹， 不僅不會增加膽固醇， 反而可以降脂、降低膽固醇， 經常食用有助於護心臟。
【做法】將雞蛋打散， 加入牛奶， 沿著一個方向輕輕攪拌均勻， 水燒開後上鍋蒸，蒸制7到8分鐘，起鍋後加入適量紅花籽油即可。
【營養價值】紅花籽油就是草紅花的種子榨的油，富含亞油酸、維生素E、甾醇，可以降脂、降膽固醇，還能促進血液迴圈，有助於預防心腦血管疾病。
4 煮雞蛋外用：補腎養心臍療法是中醫常用于臨床治病保健的一種方法，但是自己做隔藥灸臍相對比較麻煩。專家推薦了一個更為簡便的方法，只需要一個煮雞蛋，用它敷肚臍，長期堅持可以滋補腎陰和心陰，有很好的養生效果。
【做法】雞蛋冷水下鍋，水開後撈出雞蛋，此時的雞蛋就是六七分熟的溏心蛋。雞蛋不用剝皮，直接用刀切兩半，稍微放涼一下，等雞蛋冷卻到可以接受的溫度時，蛋黃朝下扣在肚臍上，雞蛋完全變涼後取下，用溫毛巾擦乾淨肚臍即可。
【功效】此方法可以長期使用，能溫通經絡，滋補腎陰心陰。
【注意】雞蛋是滋陰的良藥，溏心蛋滋陰效果更好，煮雞蛋時注意不要完全煮熟；剛出鍋的雞蛋比較燙，切開後要稍微晾一下，以防燙傷；雞蛋不要剝殼，因為蛋殼有保溫作用，剝了殼後涼的快。
關於雞蛋，這些傳言不可信
煮久的雞蛋會致癌？錯！之前流傳這麼個說法：煮久了的雞蛋上邊有層灰綠色的物質，會致癌！事實上，這層物質是一種化學反應的結果，並不會對人體健康產生什麼危害，也不會影響雞蛋的營養價值。
蛋清中含有硫元素和氫元素，在加熱過程中會結合形成硫化氫；當硫化氫遇到蛋黃時，會與蛋黃中的鐵元素發生反應，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。
硫化亞鐵是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色，顏色深一點就會感覺是黑綠色。
一般來講，雞蛋是否變綠跟煮雞蛋的時間有關。想要避免產生綠色物質，就不要煮太長時間，10分鐘就可以了，並且及時用冷水放涼。
不同時間，煮雞蛋的變化：從水沸騰時開始計時：
煮5分鐘時，雞蛋會有流淌的蛋黃；
煮6分鐘時，蛋黃會變得粘稠並剛剛開始凝固；
煮8分鐘時，雞蛋黃完全凝固，但蛋黃仍然是金黃色和粘稠狀的（雞蛋全熟，細菌被殺滅）；
煮10分鐘時，蛋黃會變得更堅硬和蒼白；
繼續煮，雞蛋黃就會開始變硬，一般超過15分鐘蛋黃會變綠。
蛋黃膽固醇高不能吃？錯！「雞蛋可以吃，但是蛋黃不能吃。」這是很多人固有的一個想法。這是因為人們認為蛋黃的膽固醇含量高，吃了對身體不好。
確實，蛋黃中含有較多的膽固醇。據研究，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。但是，目前大量的流行病學研究結論為：「雞蛋中的膽固醇對人體膽固醇影響較小，而且作用不顯著。」
此外，蛋黃除了含有膽固醇，還富含優質蛋白、鈣等營養素。吃蛋黃不僅不會發胖，還有利於身體健康！
對於本身膽固醇高的人來說，可以每天吃半個蛋黃，或者隔天吃一個完整蛋黃。
水燒開後上鍋蒸，蒸制7到8分鐘，起鍋後加入適量紅花籽油即可。【營養價值】紅花籽油就是草紅花的種子榨的油，富含亞油酸、維生素E、甾醇，可以降脂、降膽固醇，還能促進血液迴圈，有助於預防心腦血管疾病。
4 煮雞蛋外用：補腎養心臍療法是中醫常用于臨床治病保健的一種方法，但是自己做隔藥灸臍相對比較麻煩。專家推薦了一個更為簡便的方法，只需要一個煮雞蛋，用它敷肚臍，長期堅持可以滋補腎陰和心陰，有很好的養生效果。
【做法】雞蛋冷水下鍋，水開後撈出雞蛋，此時的雞蛋就是六七分熟的溏心蛋。雞蛋不用剝皮，直接用刀切兩半，稍微放涼一下，等雞蛋冷卻到可以接受的溫度時，蛋黃朝下扣在肚臍上，雞蛋完全變涼後取下，用溫毛巾擦乾淨肚臍即可。
【功效】此方法可以長期使用，能溫通經絡，滋補腎陰心陰。
【注意】雞蛋是滋陰的良藥，溏心蛋滋陰效果更好，煮雞蛋時注意不要完全煮熟；剛出鍋的雞蛋比較燙，切開後要稍微晾一下，以防燙傷；雞蛋不要剝殼，因為蛋殼有保溫作用，剝了殼後涼的快。
關於雞蛋，這些傳言不可信
煮久的雞蛋會致癌？錯！之前流傳這麼個說法：煮久了的雞蛋上邊有層灰綠色的物質，會致癌！事實上，這層物質是一種化學反應的結果，並不會對人體健康產生什麼危害，也不會影響雞蛋的營養價值。
蛋清中含有硫元素和氫元素，在加熱過程中會結合形成硫化氫；當硫化氫遇到蛋黃時，會與蛋黃中的鐵元素發生反應，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。
硫化亞鐵是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色，顏色深一點就會感覺是黑綠色。
一般來講，雞蛋是否變綠跟煮雞蛋的時間有關。想要避免產生綠色物質，就不要煮太長時間，10分鐘就可以了，並且及時用冷水放涼。
不同時間，煮雞蛋的變化：從水沸騰時開始計時：
煮5分鐘時，雞蛋會有流淌的蛋黃；
煮6分鐘時，蛋黃會變得粘稠並剛剛開始凝固；
煮8分鐘時，雞蛋黃完全凝固，但蛋黃仍然是金黃色和粘稠狀的（雞蛋全熟，細菌被殺滅）；
煮10分鐘時，蛋黃會變得更堅硬和蒼白；
繼續煮，雞蛋黃就會開始變硬，一般超過15分鐘蛋黃會變綠。
蛋黃膽固醇高不能吃？錯！「雞蛋可以吃，但是蛋黃不能吃。」這是很多人固有的一個想法。這是因為人們認為蛋黃的膽固醇含量高，吃了對身體不好。
確實，蛋黃中含有較多的膽固醇。據研究，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。但是，目前大量的流行病學研究結論為：「雞蛋中的膽固醇對人體膽固醇影響較小，而且作用不顯著。」
此外，蛋黃除了含有膽固醇，還富含優質蛋白、鈣等營養素。吃蛋黃不僅不會發胖，還有利於身體健康！
對於本身膽固醇高的人來說，可以每天吃半個蛋黃，或者隔天吃一個完整蛋黃。