我國土地960萬平方公里， 擁有顯著的地域差異， 其中以南北之間最為明顯， 文化、飲食方面都有著各自的特色。
比如說北方人愛麵食，
但是一直以來， 關於「米和麵哪個好」的爭論就沒停過。 到底該吃米還是吃面？衡量這一問題的標準， 不僅僅是口感， 還應該考慮到營養價值、易消化程度、所含熱量等方面。
米和麵究竟誰是主食之王？
問題來了：米和麵， 哪一個做主食更健康呢？如果非要從營養成分和熱量上比較的話， 二者差距不大：
根據《中國食物成分表》的資料， 同等重量的稻米（大米）和小麥粉（特精粉）含有的三大營養素相差無幾， 同時其他營養素如膳食纖維、B族維生素、鐵、鈉等的含量也基本類似， 因此從營養角度來看米和麵實際相差不大， 不必過於糾結。
100g的稻米（大米）：熱量為346kcal， 碳水化合物77.2g， 脂肪0.8g， 蛋白質7.4g。
100g的小麥粉（特精粉）：熱量為350kcal， 碳水化合物74.6g， 脂肪1.1g， 蛋白質10.3g。
米和麵是碳水化合物含量最高的食品類別， 總體上看， 大米和麵粉都是經過精細加工的主食， 它們提供的維生素、礦物質、膳食纖維很少。
一般人群要想從主食中獲得更多營養， 還是應該粗細搭配，
那對於一些特殊人群， 米和麵究竟哪一種更適合呢？
升糖指數高不利於血糖穩定， 米飯和白麵總體上升糖指數都較高。
100克饅頭的升糖指數是88.1， 米飯是83.2， 麵條則是81.6， 都在80以上， 都屬於高升糖指數食物， 所以對血糖的影響差別不大，
不過米、面的加工精細程度、烹調方法、軟爛程度等等也會影響升糖指數， 比如粥跟乾飯， 粥的升糖能力就要遠遠超過乾飯。 而煮爛的麵條與幹拌面， 煮麵條的升糖能力就要超過幹拌面。
糖友如何吃米和麵呢？一定記得量要控制。
消化不良的人：用米粥、饅頭、軟米飯、軟麵條當主食均可。
胃潰瘍的人：正常的米麵主食可以吃， 注意細嚼慢嚥即可。
胃酸過多的人：加堿的面製品是更好的選擇， 有助中和胃酸。
很多人認為， 喝粥和用湯泡飯是養胃的好吃法。 但這種觀點有些片面， 長期喝粥或者吃湯泡飯並不能養胃。
粥和湯泡飯往往未經咀嚼就吞下， 沒有被唾液中的唾液澱粉酶進行初步消化， 過多的水分攝入稀釋了胃液， 還使得胃容量增大， 在一定程度上加重了胃的負擔。
長期單純喝粥也容易導致營養攝入不足。
所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次。還可適當吃一些麵食，每一口嚼15~20次，同樣有助養胃。
單純對比大米和白麵的熱量，差別並不大，關鍵要看它們最後被做成什麼樣、所含水分的多少，以及有沒有加油和糖等。
油、糖含量：比如把麵粉做成蔥油餅、燒餅、火燒、油條、麵包、麵點等，需要加入很多油，有的還要加糖。如果食物中帶餡兒，也少不了加油、肥肉等，與米飯相比，這些麵食的熱量明顯會比較高。
水分含量：如果麵食中不加油、糖、餡兒等，就要對比水分含量。水分含量越大，「乾貨」越少，熱量就低一些。普通白米飯的水分含量通常在62%~65%；除了軟麵條外，麵食多半都會低於這個數值，比如饅頭的水分含量大概是45%~50%，主食麵包只有40%左右，至於饢、饃片、幹煎餅之類的乾燥主食，水分含量更低。
因此，不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不利於減重。需要減肥的朋友，可以選擇喝粥，喝粥比吃面更好控制攝入，減少熱量過高的風險。麵條以全麥面、蓧麥面、蕎麥面等粗糧面最好。
怎樣吃主食才更加長壽？
1米要「窮養」，面要「富養」
這句話的意思是：洗米淘米的時候不要過分追求精細，而在煮面蒸面的時候則要多點耐心，把面徹底蒸熟煮熟。
因為大米中含有水溶性的維生素和無機鹽，這些「傢伙」主要存在於米粒的外層，米淘兩遍，B族維生素就開始流失了。超過兩遍，則各種營養成分都開始流失。
建議淘米次數不要過多，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。不要用熱水和流動水淘米。
而煮面蒸面的時候如果失去耐心，9成熟或者8成熟的時候就下肚，則很有可能造成胃脹、消化不良等情況，嚴重的還有可能腹瀉和嘔吐。
2粗細搭配一定要合理
做米飯時，可以一半白米搭配一半其他雜糧，或者加一些紅薯丁、山藥片、芋頭仔等。
做饅頭、發糕、煎餅、麵包等麵食時，可以添加20%左右的雜糧粉，添加量超過20%，麵筋蛋白會被嚴重稀釋，麵食口感會變差。麵條中可以加入少量雜豆粉，口感更滑爽，也可以加入蓧面、蕎麥面、玉米麵等，但做出來的麵條韌性下降。
3烹調方式別煎炸
煎、炸、炒、烘焙甚至燒烤都可以作為主食的製作方法，但這些烹製方式多少都對健康有所影響。常見的製作方法中蒸和煮都是比較健康的，如蒸米飯、蒸饅頭、煮麵條等。
到底該吃米還是吃面，衡量這一問題的標準，不僅僅是口感，還應該考慮到營養價值、易消化程度、所含熱量等方面。
這件事需要多方考慮，因人而異，沒有誰好與不好，只有適合不適合！
總體來說大米和麵粉沒有太大差別，日常飲食還是要注意主食多樣化，米和麵輪換著吃，並多吃全穀物、雜豆等食物。
長期單純喝粥也容易導致營養攝入不足。
所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次。還可適當吃一些麵食，每一口嚼15~20次，同樣有助養胃。
單純對比大米和白麵的熱量，差別並不大，關鍵要看它們最後被做成什麼樣、所含水分的多少，以及有沒有加油和糖等。
油、糖含量：比如把麵粉做成蔥油餅、燒餅、火燒、油條、麵包、麵點等，需要加入很多油，有的還要加糖。如果食物中帶餡兒，也少不了加油、肥肉等，與米飯相比，這些麵食的熱量明顯會比較高。
水分含量：如果麵食中不加油、糖、餡兒等，就要對比水分含量。水分含量越大，「乾貨」越少，熱量就低一些。普通白米飯的水分含量通常在62%~65%；除了軟麵條外，麵食多半都會低於這個數值，比如饅頭的水分含量大概是45%~50%，主食麵包只有40%左右，至於饢、饃片、幹煎餅之類的乾燥主食，水分含量更低。
因此，不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不利於減重。需要減肥的朋友，可以選擇喝粥，喝粥比吃面更好控制攝入，減少熱量過高的風險。麵條以全麥面、蓧麥面、蕎麥面等粗糧面最好。
怎樣吃主食才更加長壽？
1米要「窮養」，面要「富養」
這句話的意思是：洗米淘米的時候不要過分追求精細，而在煮面蒸面的時候則要多點耐心，把面徹底蒸熟煮熟。
因為大米中含有水溶性的維生素和無機鹽，這些「傢伙」主要存在於米粒的外層，米淘兩遍，B族維生素就開始流失了。超過兩遍，則各種營養成分都開始流失。
建議淘米次數不要過多，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。不要用熱水和流動水淘米。
而煮面蒸面的時候如果失去耐心，9成熟或者8成熟的時候就下肚，則很有可能造成胃脹、消化不良等情況，嚴重的還有可能腹瀉和嘔吐。
2粗細搭配一定要合理
做米飯時，可以一半白米搭配一半其他雜糧，或者加一些紅薯丁、山藥片、芋頭仔等。
做饅頭、發糕、煎餅、麵包等麵食時，可以添加20%左右的雜糧粉，添加量超過20%，麵筋蛋白會被嚴重稀釋，麵食口感會變差。麵條中可以加入少量雜豆粉，口感更滑爽，也可以加入蓧面、蕎麥面、玉米麵等，但做出來的麵條韌性下降。
3烹調方式別煎炸
煎、炸、炒、烘焙甚至燒烤都可以作為主食的製作方法，但這些烹製方式多少都對健康有所影響。常見的製作方法中蒸和煮都是比較健康的，如蒸米飯、蒸饅頭、煮麵條等。
到底該吃米還是吃面，衡量這一問題的標準，不僅僅是口感，還應該考慮到營養價值、易消化程度、所含熱量等方面。
這件事需要多方考慮，因人而異，沒有誰好與不好，只有適合不適合！
總體來說大米和麵粉沒有太大差別，日常飲食還是要注意主食多樣化，米和麵輪換著吃，並多吃全穀物、雜豆等食物。