西芹營養豐富， 富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質， 但最重要的是， 它含有大量膳食纖維。 西芹中的膳食纖維屬於不可溶性纖維， 這種物質最主要的作用就是促進胃腸道蠕動， 加快食物通過胃腸道的過程， 減少吸收， 另外不可溶性纖維進入大腸後， 會與大腸中的水分結合， 達到軟化大便、防治便秘的作用， 宿便也就因此排出體外。 另外， 不可溶性纖維還能促進血液迴圈， 帶走大量油脂， 達到減肥瘦身的作用。 除了可以排出宿便， 西芹中的礦物質鉀元素還能減少體內水分聚積，
步驟
1.將蒜切片， 薑切末備用。
2.蝦去殼， 從背部割一刀， 去除蝦線備用。
3.將西芹斜切成薄片。 這樣炒的時候受熱均勻。
4.燒鍋開水， 加點鹽， 並滴幾滴油， 下西芹焯燙兩分鐘。
5.過涼水， 並控幹水份備用。
6.取一炒鍋， 倒油， 油熱下蝦仁翻炒變色下蒜和薑。 注如先下蒜薑的話， 待蝦仁炒好， 蒜姜就焦了。
7.加鹽和糖調味。
8.下焯燙好的西芹。
9.翻炒均勻即可出鍋。
菜譜小貼士：
清洗蝦仁時候， 可以加點生粉， 能去除粘液；2.比較老的西芹需要去除外面的一層老的纖維， 吃起來口感更好。