今天帶大家解鎖豬蹄的新吃法， 無需狼狽啃骨， 軟糯焦香好下飯——
麻辣香炒豬蹄
說是炒， 卻不是直接生炒， 而是先鹵後炒。
既保證豬蹄軟糯的口感，
炒之前還要給蹄子「去骨留皮」,去骨後的皮肉再切小塊翻炒，
不僅麻辣入味、鑊氣十足， 還會更有嚼頭。
對懶人來說， 省掉了啃咬的障礙， 吃起來那叫一個爽！
能讓鹵豬蹄直接上桌， 鹵料裡也有點小心機：少許紅麴米讓顏色紅亮；
加點陳皮和羅漢果， 會有回甜的滋味， 且潤而不燥。
一次多鹵一些， 可冷凍保存1個月， 想吃時再二次加工， 就非常方便了。
入夏後天氣炎熱容易上火， 所以雖冠以麻辣之名，
這次的炒豬蹄卻不會吃得人臉紅心跳， 是剛好開胃提神的「廣式辣度」。
有重口味的小可愛， 可以在方子的基礎上再加多小米辣和花椒的分量哦~
- 麻辣香炒豬蹄 -
[ 食材 ]
鹵豬蹄：豬蹄2手 香蔥2根 薑片8片 花椒1小勺
八角2個 幹辣椒5-8個 冰糖1大勺
黃酒/米酒 5大勺 生抽 6大勺 老抽1小勺 蠔油2大勺
可選：陳皮1瓣 羅漢果少許 紅麴米1小勺
炒豬蹄：蒜瓣3瓣 青蒜3根 杭椒2個 小米辣2個 幹辣椒3個
花椒1小勺 黃酒/米酒1大勺 生抽1大勺 糖1/2小勺
胡椒粉1/2小勺 辣椒面1大勺 孜然粉1小勺 熟芝麻1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.豬蹄提前讓攤主去毛， 對半砍開更容易燉爛， 洗淨後冷水入鍋，
加3片薑， 2大勺黃酒， 焯水5分鐘， 撈出洗淨瀝幹
記得打開蓋子焯水， 才不會把豬蹄的腥臊味燜在裡面
2.高壓鍋/高壓電鍋，加入焯好水的豬蹄、1大勺冰糖、3大勺黃酒、6大勺生抽、
1小勺老抽、2大勺蠔油、香料，壓20-30分鐘，可輕鬆[插·入]筷子
3.豬蹄撈出，晾涼後脫骨，剪成/切成小塊待用
4.杭椒、小米辣、青蒜切段，大蒜切片
5.起鍋熱油，煸香蒜片、蒜白、花椒、幹辣椒段，
加入豬蹄丁翻炒1分鐘，讓豬蹄肉收緊
撒入小米辣、杭椒，鍋邊淋入1大勺黃酒、1大勺生抽、 1/2小勺胡椒粉、
1大勺辣椒面、1小勺孜然粉，大火翻炒1分鐘入味，起鍋前撒上青蒜和熟芝麻即可
那小塊的豬蹄表面被炒得焦焦的，卻不改Q彈軟糯的本性，
香而不膩，辣而不燥，比吃肉帶勁多了！
省去了啃骨的狼狽，恨不得直往嘴裡丟，無論是佐點小酒，
還是盛碗白飯，都是美滋滋的一餐~
剩下的鹵蹄子，擇日放上烤架，撒滿香料粉，
送入烤箱210℃烤15-20分鐘，又是另一種緊致的口感，做宵夜正好。
如果家裡有排骨，也可以這樣先鹵後烤，大夏天的吃起來也不會膩味。
2.高壓鍋/高壓電鍋，加入焯好水的豬蹄、1大勺冰糖、3大勺黃酒、6大勺生抽、
1小勺老抽、2大勺蠔油、香料，壓20-30分鐘，可輕鬆[插·入]筷子
3.豬蹄撈出，晾涼後脫骨，剪成/切成小塊待用
4.杭椒、小米辣、青蒜切段，大蒜切片
5.起鍋熱油，煸香蒜片、蒜白、花椒、幹辣椒段，
加入豬蹄丁翻炒1分鐘，讓豬蹄肉收緊
撒入小米辣、杭椒，鍋邊淋入1大勺黃酒、1大勺生抽、 1/2小勺胡椒粉、
1大勺辣椒面、1小勺孜然粉，大火翻炒1分鐘入味，起鍋前撒上青蒜和熟芝麻即可
那小塊的豬蹄表面被炒得焦焦的，卻不改Q彈軟糯的本性，
香而不膩，辣而不燥，比吃肉帶勁多了！
省去了啃骨的狼狽，恨不得直往嘴裡丟，無論是佐點小酒，
還是盛碗白飯，都是美滋滋的一餐~
剩下的鹵蹄子，擇日放上烤架，撒滿香料粉，
送入烤箱210℃烤15-20分鐘，又是另一種緊致的口感，做宵夜正好。
如果家裡有排骨，也可以這樣先鹵後烤，大夏天的吃起來也不會膩味。