夏天到啦， 吹著空調再來份美味爽口的小海鮮， 約上三五好友， 喝著酒， 聊著天兒， 那滋味兒， 別提多美了～
爆炒花甲
花甲1斤、豆瓣醬2勺、料酒2勺、辣椒醬2勺
1、買回來的花甲， 加一勺鹽， 幾滴油浸泡片刻， 然後大力搓洗， 邊洗邊沖， 洗去表面的附著物。
2. 燒一鍋清水， 將花甲倒進鍋內。 花甲煮至開口後要立刻撈出， 然後用清水沖洗乾淨， 這樣可以使花甲肉更加爽脆， 瀝幹水份備用（煮花甲的時間不宜太久， 開口就要取出， 因為還要回鍋炒， 否則會煮太老）。
3. 另起油鍋， 爆香薑蒜， 幹辣椒和花椒。 放入辣椒醬和豆瓣醬炒出紅油色。
4. 放入花甲翻炒均勻。
5. 加入兩勺料酒， 一勺蠔油， 一勺生抽， 一勺糖即可。
6. 最後淋入少許澱粉水， 花甲這種貝類要帶著醬汁吃才好吃， 所以要用稀澱粉水適當增加醬汁， 撒上香菜段翻勻出鍋。
小竅門
1、花甲一定要吐乾淨沙子，買花甲是可以讓賣家盛入一些水，在家中養1天確保吐乾淨沙子，再炒制，賣家那裡的是海水，自來水養不活花甲。
2、至於辣椒醬和豆瓣醬和的用量，自行調節，由於兩個醬都鹹，因此最後沒有用鹽再調味了。
3、喜歡更辣的朋友可以多加一點小米辣或者選辣的辣椒加進去。不喜歡吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一樣很好吃。
4、花甲煮至開口後要立刻撈出，以免煮太老影響口感。
5、爆炒的過程中加入白酒也是能起到去腥和提鮮的作用，是料酒無法相提並論的。
● ● ●
花蛤釀肉
花蛤300g、豬肉餡200g、蔥適量、薑適量、料酒2勺、醬油1勺、輕鹽牡蠣醬油1小勺、鹽適量、胡椒粉適量、澱粉2+5g
1、新鮮花蛤買回家洗淨，放入盆中加清水和1勺鹽靜養1～2小時，吐盡泥沙。
2. 放入鍋中加蔥薑料酒焯一下開口就撈起。
3. 濾幹，豬肉餡放入料酒和胡椒粉，澱粉和少許鹽攪拌均勻。
4. 把豬肉餡嵌入蛤蜊中，依次擺好，準備好調料汁用適量水攪拌均勻待用。
5. 上鍋隔水蒸，水開後十分鐘即可。
6. 另取一鍋，加適量水，倒入調料汁，中小火慢慢攪拌至粘稠關火。
7. 把汁澆入盆中，撒上香蔥。
8. 即可享用。
小竅門
挑選新鮮的花蛤，不要挑在水裡已經開口的蛤蜊，那是已經死了很久；其次一定選這種半吐出舌頭的，一碰就縮進去的才是活著的。
● ● ●
香辣花蛤粉絲煲
花蛤1000克、綠豆粉絲2小捆、紅辣椒4個、線椒4個、香蔥4棵、大蔥半根、薑1塊、大蒜1頭、豆瓣辣醬1勺、油少許、醬油少許、水適量
1、花蛤提前處理：放在清水盆裡，滴幾滴植物油，放2克鹽，靜置浸泡數小時，使花蛤張嘴吐沙，製作前將外殼輕輕搓洗乾淨。
2. 配菜和調料準備好：青紅辣椒、大蔥、香蔥、薑、蒜清洗乾淨。
3. 紅辣椒去籽，切塊，線椒切段，香蔥切末。
4. 大蔥切圈，大蒜切厚片，薑切末。
5. 綠豆粉絲可泡涼水，也可直接使用。
6. 煮一鍋水，水開後將花蛤全部倒入鍋中，花蛤張嘴即撈出，剩下的湯可留著燒湯煮面。
7. 鐵鍋中倒少許油，將蔥段、大蒜、薑末入鍋中煸炒出香味。
8. 再將豆瓣辣醬倒鍋中，煸炒出紅油；豆瓣辣醬微辣，但咸度很高，適量使用。
9. 將花蛤入鍋中翻炒，使醬料能均勻地裹在花蛤上；可將煮花蛤的湯舀少許入鍋中，這樣醬料會更均勻。
10. 將青紅辣椒倒鍋裡翻拌幾下。
11. 將花蛤扒拉到一邊，露出一部分空間，將粉絲直接入鍋中，再加適量煮花蛤的湯，大火，迅速加熱，使粉絲變軟。
12. 起鍋前淋少許醬油，使粉絲能有些顏色，撒香蔥末，可端鍋上桌食用。
13. 香辣花蛤粉絲煲，營養、開胃、解饞！
小竅門
1、花蛤焯水後也不能張嘴就是死的，不能食用。
2、因為花蛤入鍋後會和調料混合在一起，不管放不放粉絲，湯汁都很鮮美，拌飯
蘸饅頭都很香，所以一定要將貝殼表面清洗乾淨。
3、配菜不只限於這些，用量也可多可少。
4、粉絲本就是熟製品晾乾而成的，所以入鍋後只要變軟就可出鍋。
小竅門
1、花甲一定要吐乾淨沙子，買花甲是可以讓賣家盛入一些水，在家中養1天確保吐乾淨沙子，再炒制，賣家那裡的是海水，自來水養不活花甲。
2、至於辣椒醬和豆瓣醬和的用量，自行調節，由於兩個醬都鹹，因此最後沒有用鹽再調味了。
3、喜歡更辣的朋友可以多加一點小米辣或者選辣的辣椒加進去。不喜歡吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一樣很好吃。
4、花甲煮至開口後要立刻撈出，以免煮太老影響口感。
5、爆炒的過程中加入白酒也是能起到去腥和提鮮的作用，是料酒無法相提並論的。
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花蛤釀肉
花蛤300g、豬肉餡200g、蔥適量、薑適量、料酒2勺、醬油1勺、輕鹽牡蠣醬油1小勺、鹽適量、胡椒粉適量、澱粉2+5g
1、新鮮花蛤買回家洗淨，放入盆中加清水和1勺鹽靜養1～2小時，吐盡泥沙。
2. 放入鍋中加蔥薑料酒焯一下開口就撈起。
3. 濾幹，豬肉餡放入料酒和胡椒粉，澱粉和少許鹽攪拌均勻。
4. 把豬肉餡嵌入蛤蜊中，依次擺好，準備好調料汁用適量水攪拌均勻待用。
5. 上鍋隔水蒸，水開後十分鐘即可。
6. 另取一鍋，加適量水，倒入調料汁，中小火慢慢攪拌至粘稠關火。
7. 把汁澆入盆中，撒上香蔥。
8. 即可享用。
小竅門
挑選新鮮的花蛤，不要挑在水裡已經開口的蛤蜊，那是已經死了很久；其次一定選這種半吐出舌頭的，一碰就縮進去的才是活著的。
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香辣花蛤粉絲煲
花蛤1000克、綠豆粉絲2小捆、紅辣椒4個、線椒4個、香蔥4棵、大蔥半根、薑1塊、大蒜1頭、豆瓣辣醬1勺、油少許、醬油少許、水適量
1、花蛤提前處理：放在清水盆裡，滴幾滴植物油，放2克鹽，靜置浸泡數小時，使花蛤張嘴吐沙，製作前將外殼輕輕搓洗乾淨。
2. 配菜和調料準備好：青紅辣椒、大蔥、香蔥、薑、蒜清洗乾淨。
3. 紅辣椒去籽，切塊，線椒切段，香蔥切末。
4. 大蔥切圈，大蒜切厚片，薑切末。
5. 綠豆粉絲可泡涼水，也可直接使用。
6. 煮一鍋水，水開後將花蛤全部倒入鍋中，花蛤張嘴即撈出，剩下的湯可留著燒湯煮面。
7. 鐵鍋中倒少許油，將蔥段、大蒜、薑末入鍋中煸炒出香味。
8. 再將豆瓣辣醬倒鍋中，煸炒出紅油；豆瓣辣醬微辣，但咸度很高，適量使用。
9. 將花蛤入鍋中翻炒，使醬料能均勻地裹在花蛤上；可將煮花蛤的湯舀少許入鍋中，這樣醬料會更均勻。
10. 將青紅辣椒倒鍋裡翻拌幾下。
11. 將花蛤扒拉到一邊，露出一部分空間，將粉絲直接入鍋中，再加適量煮花蛤的湯，大火，迅速加熱，使粉絲變軟。
12. 起鍋前淋少許醬油，使粉絲能有些顏色，撒香蔥末，可端鍋上桌食用。
13. 香辣花蛤粉絲煲，營養、開胃、解饞！
小竅門
1、花蛤焯水後也不能張嘴就是死的，不能食用。
2、因為花蛤入鍋後會和調料混合在一起，不管放不放粉絲，湯汁都很鮮美，拌飯
蘸饅頭都很香，所以一定要將貝殼表面清洗乾淨。
3、配菜不只限於這些，用量也可多可少。
4、粉絲本就是熟製品晾乾而成的，所以入鍋後只要變軟就可出鍋。