很多朋友看了很多美食教程， 說炸扣肉要將豬肉的表皮朝下用熱鍋給它燙一燙， 其實這樣做往往是不對的。 如果把帶皮的豬肉往鍋底燙一燙的話，
準備食材：五花肉一塊， 梅菜， 醬油， 生抽， 白醋， 食用油， 精鹽。
操作步驟：
1.首先準備一大塊新鮮的五花肉， 然後用刀將豬皮表面的泥垢給它用力地刮下來。 然後再用新鮮的刮胡刀片將它表面的豬毛給它刮下來。 這一步操作的時候大家要小心一些哦。
2.炒鍋中加入適量的清水， 然後再將處理好的五花肉放在裡面。 五花肉的肉皮底部朝下。 然後在裡面加入切好的生薑片、一個蔥結、適量的八角和桂皮。 不用蓋蓋子開大火將其燒開。
3.水燒開後再次給它煮上40分鐘， 這一步主要是將豬皮煮軟爛。 水燒開一定要記得將表面的浮沫給它打撈出來。 這樣做的扣肉不容易有腥味。
4.40分鐘後我們將豬肉給它打撈出來， 然後將豬肉倒扣過來， 豬皮朝上。 直接用牙籤在豬皮上給它輕輕地紮幾個小孔。 炸的時候炸穿豬肉的第一層肥肉就可以啦。
5.然後往豬皮上撒上半勺的白醋， 然後再塗抹上一勺精鹽， 炒鍋燒熱在裡面加入適量的寬油， 然後準備一個乾淨的篦子放在油裡面。 這一步我們開始炸制豬肉。
6.炒鍋裡面的溫度達到100度的時候， 我們將擦乾水分的豬肉放進去， 豬皮朝下蓋上鍋蓋給它油炸三分鐘， 大約炸至十分鐘後我們將豬肉撈出。 然後再往豬肉上面給它潑灑少許的白醋， 放入油鍋中將瘦肉表面朝下給它炸三分鐘。 炸制豬肉色澤紅亮的時候就可以撈出了。
7.炸好的豬肉我們將其撈出， 然後放在冷水中給它浸泡兩個小時。 這就是扣肉起虎皮的原因啦。 豬皮經過熱脹冷縮， 那麼它的外皮就出現虎皮狀態啦。
8.梅菜一包，我們將其放在清水中給它浸泡一個小時。準備料汁：兩勺生抽、三勺味極鮮醬油、一勺醬油、三勺蠔油、一勺精鹽、一勺白糖、放入少許的胡椒粉給它攪拌均勻。
9.肉片浸泡好之後我們將其切成薄片，然後均勻地塗抹上我們準備好的料汁。肉皮朝下給它擺放在一個大碗中。炒鍋燒熱在裡面加入適量的蔥花，將切好的梅菜給他放在裡面炒香。
10.炒香後的梅菜直接放在扣肉上面就可以啦，然後將剩餘的料汁澆在梅菜上面。處理好的扣肉直接冷水上放入蒸篦中，蓋上蓋子大火燒開。
11.水燒開後，用中火給它繼續蒸60到80分鐘就可以啦。時間越長，這個扣肉做出來做越軟爛。吃起來不會油膩哦。
8.梅菜一包，我們將其放在清水中給它浸泡一個小時。準備料汁：兩勺生抽、三勺味極鮮醬油、一勺醬油、三勺蠔油、一勺精鹽、一勺白糖、放入少許的胡椒粉給它攪拌均勻。
9.肉片浸泡好之後我們將其切成薄片，然後均勻地塗抹上我們準備好的料汁。肉皮朝下給它擺放在一個大碗中。炒鍋燒熱在裡面加入適量的蔥花，將切好的梅菜給他放在裡面炒香。
10.炒香後的梅菜直接放在扣肉上面就可以啦，然後將剩餘的料汁澆在梅菜上面。處理好的扣肉直接冷水上放入蒸篦中，蓋上蓋子大火燒開。
11.水燒開後，用中火給它繼續蒸60到80分鐘就可以啦。時間越長，這個扣肉做出來做越軟爛。吃起來不會油膩哦。