獲得13年Monde selection銀獎麵包的「米麵包」，能火嗎？

屈指一算， 米麵包要火啊！ 為什麼這麼說呢？ 首先讓我們來瞭解一下它。

米麵包

獲得了13年Monde selection的銀獎麵包！

顧名思義， 主要原料中運用了大米， 保留了大米的清香與軟糯的口感， 令人食欲大動。

*Monde selection「世界食質量量評鑒大會」是當今世界上歷史最悠久、最權威的質量評鑒組織， 堪稱食物界的「諾貝爾」！ 我最近發現， 在各大社交媒體軟體上， 比如微博、抖音、小紅書上都備有相關話題。 尤其是小紅書上， 已存在12萬+篇筆記。 （圖源：小紅書） 微博上也有314萬的閱讀量。 （圖源：微博） 米麵包在日本其實已經火了很久了， 如果要細細拆分受歡迎的點， 一句話， 符合了當下審美點！ No.1

健康屬性定位

從軟歐到素食麵包的出現， 預示著高油高糖的麵包已然不再是主流產品定位。 基本上最近的產品都在標榜著「健康」「輕食」的概念。 米麵包以大米為原料， 大多數都採用了100%的大米， 並無其他麵粉添加， 正好對應了麵包追求的低熱量以及富含大米營養元素的潮流。 同時， 大米由於無麩質， 對於某些過敏人群， 也能積極研發出適合他們的產品。 No.2

亞洲特色定位

說起大米， 首先想到的一定是亞洲主食。 香糯糯的大米飯一直是我們喜聞樂見的國民食物。 這幾年， 我們一直希望將中西烘焙進行多元化的結合， 致力於打造純粹且有新意的亞式烘焙。 通過融合更多本土食材打造符合國人喜愛的香軟甜糯的口感與清爽回甘的滋味， 才是我們本土烘焙長久發展與進步的良計。 米麵包或者說運用大米元素製作的米蛋糕、米貝果等， 都能帶出不一樣的特色， 更適合與一些穀物雜糧做搭配。 烘烤過後能聞到淡淡米香， 細細咀嚼， 綿軟濕潤且越品越香醇。 即便是結合麵粉製作， 也可以達到不錯的效果。 No.3

多彩顏值包餡設計

說實話， 米麵包外表看著並沒有多麼驚豔， 卻在恰如其分的純粹中， 夾雜著自然的美感。 整體呈現蓬鬆憨萌的姿態， 尤其在國人特別喜愛「包餡」設計與「調色」攻勢下， 繽紛多彩， 引人入勝。 滿滿肉餡咸口潤澤或是清新甜蜜拉絲綿密， 都能製造味蕾風暴。 （圖源：小紅書） 組織細膩扎實，細膩的孔洞使得揉捏後呈現立馬回彈的狀態，觸感也非常棒。 No.4

製作簡單，成功率高

米麵包還有一個非常大的優點，那就是製作簡單。尤其是利用生米制作時，只需將新鮮的米粒泡水瀝幹，再搭配其他材料，然後放入果汁機裡攪成麵糊就好。 同時大部分麵包烘烤前需要經過2次發酵，生米麵包只需1次發酵即可烘烤出又松又軟、又Q又彈、濕潤好吃的麵包。即便是放到第二天，也依然保持著較好的口感。 此外，營養保留較米麵粉也會更完整，加工過的米麵粉會難免出現氧化問題，而自己動手的生米到變成麵包耗時較短，製作過程中更容易保留營養。 這裡，我不得不提到一本由リト 史織撰寫的《無蛋奶麵粉！第一次就烤出香綿生米麵包》。

點擊圖片，查看介紹可購買 這本書中詳細記錄了米麵包的製作過程與加入各式各樣食材的應用變化版本，以及成品失敗的解決方案。 由烤箱版也有平底鍋版，還有搭配的佐餐醬料與湯品，非常實用。

快速進入米麵包市場，可行嗎？

看完上述整理的熱品邏輯，我們能夠看到米麵包下沉市場的客觀需求。

同時，多元化的米元素應用也能誕生超多的產品。

其實在法甜中，米布丁就是一道傳統的餐後甜點。同樣製作簡單，香甜美味，深受廣大人群的喜愛。 我搜索了一下，市面上的米麵包，喜茶曾推出過兩款大米麵包：紫米紫薯餡和芋泥鹹蛋黃餡。 （圖片來源：喜茶微信公眾號） 簡單樸實，營養豐富。減糖的設計結合米粉與小麥粉的精心調配，出眾的口味也受到了大家的一致好評。 兩款麵包定價在13元。而電商平臺售價平均約在20+。其實蠻多私房也進行著米麵包的售賣。 對於它們的評價，我看到「除了貴，沒別的缺點。」 可見健康加持的產品，利潤空間還是很大的，如果我們也進駐到這個領域，相信也是會有不錯的成果。 擴大米麵包的在消費者心中的認同感，產品的價值自然能得到釋放。 （圖源：小紅書） 組織細膩扎實，細膩的孔洞使得揉捏後呈現立馬回彈的狀態，觸感也非常棒。 No.4

製作簡單，成功率高

米麵包還有一個非常大的優點，那就是製作簡單。尤其是利用生米制作時，只需將新鮮的米粒泡水瀝幹，再搭配其他材料，然後放入果汁機裡攪成麵糊就好。 同時大部分麵包烘烤前需要經過2次發酵，生米麵包只需1次發酵即可烘烤出又松又軟、又Q又彈、濕潤好吃的麵包。即便是放到第二天，也依然保持著較好的口感。 此外，營養保留較米麵粉也會更完整，加工過的米麵粉會難免出現氧化問題，而自己動手的生米到變成麵包耗時較短，製作過程中更容易保留營養。 這裡，我不得不提到一本由リト 史織撰寫的《無蛋奶麵粉！第一次就烤出香綿生米麵包》。

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快速進入米麵包市場，可行嗎？

看完上述整理的熱品邏輯，我們能夠看到米麵包下沉市場的客觀需求。

同時，多元化的米元素應用也能誕生超多的產品。

其實在法甜中，米布丁就是一道傳統的餐後甜點。同樣製作簡單，香甜美味，深受廣大人群的喜愛。 我搜索了一下，市面上的米麵包，喜茶曾推出過兩款大米麵包：紫米紫薯餡和芋泥鹹蛋黃餡。 （圖片來源：喜茶微信公眾號） 簡單樸實，營養豐富。減糖的設計結合米粉與小麥粉的精心調配，出眾的口味也受到了大家的一致好評。 兩款麵包定價在13元。而電商平臺售價平均約在20+。其實蠻多私房也進行著米麵包的售賣。 對於它們的評價，我看到「除了貴，沒別的缺點。」 可見健康加持的產品，利潤空間還是很大的，如果我們也進駐到這個領域，相信也是會有不錯的成果。 擴大米麵包的在消費者心中的認同感，產品的價值自然能得到釋放。