以前這道菜沒人吃， 浪費了很多年， 其實味道很好， 營養也比較全面
蛤蜊蒸蛋,下飯店的時候常常會吃到這道菜,自己還真是第一次做。 簡直是太好吃了,那個鮮呀,自然清純不張揚。 後悔自己早怎麼就沒有想起來呢?在飯店一人一勺子,還沒有品出味就沒有了。 蛤蜊肉質鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,營養也比較全面,含蛋白質、多種礦物質和維生素,且低脂肪,實屬物美價廉的海產品。 另外人們在食用蛤蜊和貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,因此我想過年了一定要上這道菜,開心過大年。
製作：
1.備好材料：蛤蜊300克、雞蛋2個、小蔥和生薑。
注：向賣鮮蛤蜊的人要些海水吐沙。
2.將吐淨沙的蛤蜊殼清洗乾淨。
3.將小蔥和生薑放入煮鍋， 加一點點鹽和少量的水， 約一碗。
上火煮開1分鐘後， 放入全部蛤蜊煮， 煮開口一隻， 撈出一隻， 依次撈出全部開口的蛤蜊。 注:沒有開口的就不能食用了。
4.兩隻雞蛋打散， 然後過濾一下， 這樣做是為了蒸出的蛋更加細膩光滑。
5.當煮蛤蜊的湯水基本冷確後， 過濾到另一隻器皿中。
6.取過濾出的汁水170克倒入蛋液碗中。 注兩個雞蛋約100克蛋液。 蛋與水的比例是1：1-2。
7.將煮開口的蛤蜊一個個地擺在盤中， 蒙上微波爐專用保鮮膜， 用牙籤紮些小洞。
注：這樣做蒸出的蛋就不會有小孔。
8.將蒸鍋裡的水燒開， 然後將雞蛋上蒸籠， 大火蒸8分鐘。
9.取出來蛤蜊蒸蛋澆點生抽和油， 撒點小蒜苗， 這道菜就完成了。
細微小語：
1.蛋液要過濾才沒有氣泡， 過濾1-2次。
2.上籠蒸之前將蛋碗用微波爐專用保鮮膜蒙上， 並用牙籤紮些小洞。 這樣蒸出的蛋就不會有小孔洞。
3.蛋與水的比例是1：1-2， 這就像豆腐一樣有老嫩的區別。
4.煮蛤蜊的湯水拿來蒸蛋更加鮮， 如蛤蜊沙沒有吐乾淨， 湯水就不能使用。
5.蛤蜊不能煮久， 煮開口一隻， 撈出一隻， 沒有開口的就不能食用了。
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