前幾天在群裡看到小夥伴做了個三重椰子吐司， 然後我就問， 哪三重啊？她就說有椰漿、椰子油、椰蓉， 我說這個好呀， 肯定特別好吃。
剛開始做出來以後的感受就是確實很香， 但是就感覺好像只聞到椰蓉的香味了， 沒有聞到椰漿的味道， 後來就特意做了個清水揉面的椰蓉吐司， 兩個吐司一起吃做對比， 這一吃就真的吃出不同了。
香氣上來說， 加了椰漿的吐司聞著就更香。 吃起來椰香味也非常濃， 口感也細膩一些。 比起清水揉面的那個椰蓉吐司味道真的好太多了。
而且我發現椰漿裡邊含脂肪， 揉出來的麵團手感特別好， 做出來的麵包在屋裡放幾天都還是很軟很軟的， 而且烤的時候屋裡散發著很濃的椰香味， 做出來效果是真的非常棒， 強烈推薦！大家一定要用椰漿揉面來做這個麵包， 吃著味道真的是很不一樣的。
你要是不想買椰漿， 一定要用清水或者牛奶揉面的話， 也能做， 那就沒有那個風味了。 吐司只是吃到椰蓉的時候會有椰香味兒， 但是吃到沒餡的地方就是很平淡的味道了。
椰漿建議買100%純椰漿， 椰漿有很多種， 有些是裡邊加水的。 推薦kara， 買的時候要看一下， 配料是鮮椰漿， 含量（99.9%）， 這種做出來效果好。
另外家裡有椰子汁也可以代替水放進去， 我還加了椰子粉， 做出來的吐司椰香味很濃， 喜歡椰子味兒的小夥伴們千萬不要錯過！
原 料
高筋麵粉250克
糖30克
鹽3.6克
耐高糖乾酵母2.5克
全蛋液25克
純椰漿140克
椰子汁或者清水10克
椰子粉10克
椰子油15克
燙種40克
孚乚酪椰蓉餡
奶油孚乚酪12克
椰子油或者黃油12克
糖8克
全蛋液24克
椰蓉35克
奶粉8克
這個椰子餡的比例屬於最低比例， 如果你很喜歡吃椰蓉餡， 也可以再增加1/2的比例
Tips
特殊說明
配方可以做一個450克椰子吐司
做法
先做燙種。開水澆在麵粉上。
攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少6個小時。
第二天把這些材料放入揉面缸揉面。
揉至八分筋。
放椰子油。椰子油如果是液體的，建議放冰箱冷藏十分鐘，變成膏狀再加入。要不然就要一開始和所有材料一起加入揉，這樣也可以，但是揉面時間會更久，如果你有信心能控制好面溫也可以。但是還是建議後油法，因為我都試過了，先加椰子油揉的時間還挺長的。
揉到9.5分筋或者10分筋。
揉好的面溫儘量控制在24度。椰子油超過25度會融化。
麵團滾圓，整理至表面光滑，蓋好。在25度的環境下發酵。發酵溫度最好不要超過25度。可能會有朋友疑惑，為什麼？還是因為椰子油熔點低的問題，25度以上椰子油會變成液體。超過25度我也試過，其實沒太大問題，就是發出來的麵團會感覺非常軟，表面摸起來會有點油，操作起來會稍微有點難度。你要是實在控制不了25度以下也沒事。別超過28就行。
發酵的時候做椰子餡，所有材料混合攪拌均勻即可。放一旁備用。用之前餡太軟的話，建議放入冰箱冰會兒。
麵團發酵至原來的2倍大，手指沾麵粉在麵團上按一下，麵團有輕微回彈，還能留下指印，就發酵完成了。
麵團倒出來，整理成長方形，輕輕排氣，拍掉一半氣體就可以。
從上至下卷起來。蓋好鬆弛到2倍大。
鬆弛後麵團又變成2倍大，按下有輕微回彈就好了。
搟之前先把麵團兩邊往裡收一收，讓它瘦一點。
然後再搟開。拍掉邊上的氣泡。
翻面，鋪上椰蓉餡。
對折。此時如果麵團太軟，建議放到冰箱冷凍十分鐘。這樣會好操作些。
切開，頂部不切斷。我是切成了8條。
把每一條都卷一卷，成麻花辮。再把底邊壓薄。
從上至下卷起來，放入吐司盒。
用了椰子油，原則上來說發酵最好也別超過25度，那我可等不了，我是28度發酵的。濕度80%
發到8.5分滿，表面刷全蛋液。
放入烤箱下層，上火160度，下火200度，低糖吐司盒烤26分鐘左右。預熱之前烤箱裡要放個烤盤，因為烤的時候有可能會漏油，放個烤盤油不會滴到烤箱裡，便於清理。這個比較容易上色，要看著點，上色了就蓋上錫紙，不然表面會烤糊了。
烘烤結束馬上出爐，震模具，把麵包脫模放在晾架上晾涼。
麵包剛烤完還很熱，自身還有個熟成的過程，所以不要在熱的時候撕開它或者切開它，建議涼透了再切片吃哦！
這個麵包強烈建議第二天再吃，會更好吃。因為有個回油的過程，第二天吃起來麵包很潤，很細膩，一打開袋子椰香撲鼻！
Tips
1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解于水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等幹性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽直接接觸就對了。
2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵團過黏。
3、剛混合麵團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵團出筋後就不會過於濕粘了。
4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。
5、麵團發酵：一般麵團基礎發酵溫度在27度，濕度為75%，二次發酵溫度35度左右，濕度為85%。軟歐包兩次發酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵團的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視訊裡那樣接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發酵麵團，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。
6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包裡的水份，加速麵包老化。
7、做麵包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視訊和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。
先做燙種。開水澆在麵粉上。
攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少6個小時。
第二天把這些材料放入揉面缸揉面。
揉至八分筋。
放椰子油。椰子油如果是液體的，建議放冰箱冷藏十分鐘，變成膏狀再加入。要不然就要一開始和所有材料一起加入揉，這樣也可以，但是揉面時間會更久，如果你有信心能控制好面溫也可以。但是還是建議後油法，因為我都試過了，先加椰子油揉的時間還挺長的。
揉到9.5分筋或者10分筋。
揉好的面溫儘量控制在24度。椰子油超過25度會融化。
麵團滾圓，整理至表面光滑，蓋好。在25度的環境下發酵。發酵溫度最好不要超過25度。可能會有朋友疑惑，為什麼？還是因為椰子油熔點低的問題，25度以上椰子油會變成液體。超過25度我也試過，其實沒太大問題，就是發出來的麵團會感覺非常軟，表面摸起來會有點油，操作起來會稍微有點難度。你要是實在控制不了25度以下也沒事。別超過28就行。
發酵的時候做椰子餡，所有材料混合攪拌均勻即可。放一旁備用。用之前餡太軟的話，建議放入冰箱冰會兒。
麵團發酵至原來的2倍大，手指沾麵粉在麵團上按一下，麵團有輕微回彈，還能留下指印，就發酵完成了。
麵團倒出來，整理成長方形，輕輕排氣，拍掉一半氣體就可以。
從上至下卷起來。蓋好鬆弛到2倍大。
鬆弛後麵團又變成2倍大，按下有輕微回彈就好了。
搟之前先把麵團兩邊往裡收一收，讓它瘦一點。
然後再搟開。拍掉邊上的氣泡。
翻面，鋪上椰蓉餡。
對折。此時如果麵團太軟，建議放到冰箱冷凍十分鐘。這樣會好操作些。
切開，頂部不切斷。我是切成了8條。
把每一條都卷一卷，成麻花辮。再把底邊壓薄。
從上至下卷起來，放入吐司盒。
用了椰子油，原則上來說發酵最好也別超過25度，那我可等不了，我是28度發酵的。濕度80%
發到8.5分滿，表面刷全蛋液。
放入烤箱下層，上火160度，下火200度，低糖吐司盒烤26分鐘左右。預熱之前烤箱裡要放個烤盤，因為烤的時候有可能會漏油，放個烤盤油不會滴到烤箱裡，便於清理。這個比較容易上色，要看著點，上色了就蓋上錫紙，不然表面會烤糊了。
烘烤結束馬上出爐，震模具，把麵包脫模放在晾架上晾涼。
麵包剛烤完還很熱，自身還有個熟成的過程，所以不要在熱的時候撕開它或者切開它，建議涼透了再切片吃哦！
這個麵包強烈建議第二天再吃，會更好吃。因為有個回油的過程，第二天吃起來麵包很潤，很細膩，一打開袋子椰香撲鼻！
Tips
1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解于水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等幹性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽直接接觸就對了。
2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵團過黏。
3、剛混合麵團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵團出筋後就不會過於濕粘了。
4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。
5、麵團發酵：一般麵團基礎發酵溫度在27度，濕度為75%，二次發酵溫度35度左右，濕度為85%。軟歐包兩次發酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵團的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視訊裡那樣接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發酵麵團，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。
6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包裡的水份，加速麵包老化。
7、做麵包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視訊和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。