鍋盔
鍋盔好吃但是做法不簡單， 尤其對於新手來講。 基本是聽完就忘， 或是腦子聽懂了手卻跟不上節奏。 要麼就是家裡缺少烤箱， 沒有烤爐之類的問題。 今天跟您分享一個製作鍋盔非常簡單上手的方法。 經過我小小的改良， 讓鍋盔成為「家常便飯」， 而且酥脆感十足， 香而不膩！
準備食材：
豬肉餡兒250g、鹽5g、蠔油10g、薑末5g、雞精5g、生抽5ml、香油5ml、香蔥200g、食用油30ml
具體做法：
低筋麵粉
1：麵粉的選擇。
我用低筋麵粉代替普通麵粉（中筋麵粉）。 低筋麵粉筋度弱， 和成麵團之後韌性小。 餅胚烙完放涼滿是脆感， 不發艮。 如果家中不常備低筋麵粉，
肉餡兒
2：餡料的調配。
其實餡料的調配很靈活。 可以用牛肉、五花肉、鮮蝦泥或是各種你喜歡的肉類和蔬菜， 總之怎麼好吃怎麼來就行。 這次我選用的是肥瘦相間的五花肉， 將肉餡兒剁的儘量碎些，
醃制肉餡很多人也喜歡加入用五香粉或是十三香， 這裡建議您調餡按照您喜歡的方法， 上述做法是個參考。
加入麵粉
3：和麵三部曲
第一：低筋麵粉和肉餡的體積大致比例為3:1， 攪拌至沒有大坨肉餡兒。
第二：倒入30ml食用油。 充分攪拌均勻。
第三：少量多次加入涼水， 和成偏硬的麵團。 如果覺得和成的麵團偏軟就再放點幹麵粉來補救。
4：餳面
和好的麵團放到盆裡， 蓋上蓋子或是保鮮膜， 保持麵團表面的濕度。 然後靜置餳上10分鐘。 讓麵團幹濕更均勻。
揉小劑子
5：製作面劑
餳好的麵團分成4等份兒， 並且把每一個面劑由外向裡揉7、8下， 捏緊封口，讓面劑更圓。這樣搟完的面餅形狀也更圓。全都揉好後再鬆弛10分鐘。
搟面餅
6：搟面餅
面皮搟成約0.8-1mm左右，薄而不破為原則。搟面餅要用到二個小技巧。因為低筋面和成的麵團延展性很低，搟的過程容易漏洞，拿起的時候也容易弄斷撕破。
所以第一個技巧：搟面餅時候一定在面板上均勻的撒一層幹麵粉，搟的時候要上下左右均勻的搟。
第二個技巧：搟好的面餅在搟麵杖上裹幾圈，再放到電餅鐺上。
捏緊封口，讓面劑更圓。這樣搟完的面餅形狀也更圓。全都揉好後再鬆弛10分鐘。
搟面餅
6：搟面餅
面皮搟成約0.8-1mm左右，薄而不破為原則。搟面餅要用到二個小技巧。因為低筋面和成的麵團延展性很低，搟的過程容易漏洞，拿起的時候也容易弄斷撕破。
所以第一個技巧：搟面餅時候一定在面板上均勻的撒一層幹麵粉，搟的時候要上下左右均勻的搟。
第二個技巧：搟好的面餅在搟麵杖上裹幾圈，再放到電餅鐺上。