這款優雅的蛋糕， 用桃片裝飾出一朵巨大的花朵， 清新優雅。
奶油混合了豐富的桃子果粒， 蛋糕又融入了清香伯爵茶， 香醇的奶油搭配茶香， 口感的層次非常豐富。
伯爵紅茶桃子蛋糕 / 配方
伯爵紅茶蛋糕 *6寸
溫牛奶：45ml
伯爵茶：2g（牛奶用）
蛋黃：4個 香草精：2g
融化黃油：40g
伯爵茶：2g（蛋糊用）泡打粉：2g
低粉：108g
蛋白霜：4個蛋清+80g細砂糖
脆油桃奶油
油桃：80g
淡奶油：300g+30g糖
裝飾：油桃1個、糖水
1. 伯爵紅茶蛋糕
先將伯爵茶粉倒入溫牛奶中浸泡出香味。
然後打散蛋黃， 依次加入香草精、融化的黃油， 與泡好的伯爵牛奶攪打均勻。
4個蛋白加100g細砂糖打發至硬性發泡， 先取1/3加入蛋液中， 攪拌均勻。
接著混合過篩低粉、泡打粉、伯爵茶粉， 用手動打蛋器打至均勻。
接著把剩餘的蛋白全部加入。
這裡攪打的手法要「翻拌」，由四周向中心卷起，不要猶豫一直翻拌，爭取一次性均勻完成，不然消泡會很嚴重。
將翻拌好的蛋糊倒入模具中，用竹簽像這樣來回滑動，震動幾下，然後我們放入180度的烤箱烘烤40分鐘。
烤好取出馬上倒扣，撕掉油紙至完全晾涼，然後切成3片蛋糕片備用，也可以切成4片，看自己的需要。
2. 桃子裝飾
取油桃對半切，再對半切，然後削成薄片。
將薄片浸入糖水中，可以防止氧化，也可以使其便可口，糖水比例為2：1煮沸，再晾涼就可以使用，用桶裝礦泉水就不用煮了。
3. 脆油桃奶油
將脆油桃切成小丁塊備用，在使用前需要用廚房紙將油桃吸幹水分。
淡奶油加糖打發至硬性，然後倒入脆油桃丁翻拌均勻。
4. 組裝
蛋糕胚可以刷上一層糖水，可以保持濕潤的口感，也可以忽視這個步驟。
取奶油抹上一層，奶油的厚度大概是蛋糕片的一半，這樣蛋糕保存起來比較不會塌。
接著放上第二片蛋糕片，重複以上步驟把3-4片蛋糕抹好。
然後將整個蛋糕抹完。
取出浸泡的桃片於廚房紙上，吸幹水分，準備裝飾。
在蛋糕擠上一圈奶油裱花，你也可以用小塊的脆桃粒圍起來，這是為了撐住後面放的桃片。
將桃片幾片幾片疊好，放在奶油上。
圍成一圈疊加起來就完成了，最後再在週邊添加幾片桃片、桃葉，顯得如花朵一般。
撒上糖粉後的伯爵紅茶桃子蛋糕顯得格外好看。
脆桃果肉鋪滿蛋糕的每一寸，每切一塊都能吃到爽脆的桃子。
原本厚重的奶油，被這滋味醇厚、馥鬱的伯爵茶蛋糕瓦解，一點都不會膩，悠悠散發的茶味與奶油極搭。
這裡攪打的手法要「翻拌」，由四周向中心卷起，不要猶豫一直翻拌，爭取一次性均勻完成，不然消泡會很嚴重。
將翻拌好的蛋糊倒入模具中，用竹簽像這樣來回滑動，震動幾下，然後我們放入180度的烤箱烘烤40分鐘。
烤好取出馬上倒扣，撕掉油紙至完全晾涼，然後切成3片蛋糕片備用，也可以切成4片，看自己的需要。
2. 桃子裝飾
取油桃對半切，再對半切，然後削成薄片。
將薄片浸入糖水中，可以防止氧化，也可以使其便可口，糖水比例為2：1煮沸，再晾涼就可以使用，用桶裝礦泉水就不用煮了。
3. 脆油桃奶油
將脆油桃切成小丁塊備用，在使用前需要用廚房紙將油桃吸幹水分。
淡奶油加糖打發至硬性，然後倒入脆油桃丁翻拌均勻。
4. 組裝
蛋糕胚可以刷上一層糖水，可以保持濕潤的口感，也可以忽視這個步驟。
取奶油抹上一層，奶油的厚度大概是蛋糕片的一半，這樣蛋糕保存起來比較不會塌。
接著放上第二片蛋糕片，重複以上步驟把3-4片蛋糕抹好。
然後將整個蛋糕抹完。
取出浸泡的桃片於廚房紙上，吸幹水分，準備裝飾。
在蛋糕擠上一圈奶油裱花，你也可以用小塊的脆桃粒圍起來，這是為了撐住後面放的桃片。
將桃片幾片幾片疊好，放在奶油上。
圍成一圈疊加起來就完成了，最後再在週邊添加幾片桃片、桃葉，顯得如花朵一般。
撒上糖粉後的伯爵紅茶桃子蛋糕顯得格外好看。
脆桃果肉鋪滿蛋糕的每一寸，每切一塊都能吃到爽脆的桃子。
原本厚重的奶油，被這滋味醇厚、馥鬱的伯爵茶蛋糕瓦解，一點都不會膩，悠悠散發的茶味與奶油極搭。