臘汁肉配蟹殼餅
01 初加工
農家散養豬五花肉500克燙皮炙毛，
洗淨加入花椒5 克，
揉搓均勻，
醃制30分鐘，
祛除異味。
02 熟處理
1. 將五花肉加蔥段、薑片各15克，
上籠蒸40分鐘取 出，
用廚房紙巾吸幹水分。
2. 用針紮在肉皮上，
均勻紮出小 孔，
將流出的水分和油脂擦乾淨，
再塗抹上一層蜂蜜。
3. 將 處理好的肉下入燒至五成熱的油中，
炸至肉皮蓬鬆，
撈出 放入冰水中冰鎮，
冰好後撈出，
瀝幹水分。
4. 鍋中加入沙拉 油50克，
放入蔥段、薑片各20克煸炒出香味，
下入八角5克、 小茴香3克、桂皮1克炒香，
放入處理好的肉，
倒入熱水1.5 千克，
加入黃豆醬油、冰糖各100克，
金標生抽、美極鮮味 汁各50克，
家樂雞粉20克大火燒開後改小火燜50分鐘，
浸 泡8小時，
撈出改刀為5×3×0.3公分的片裝盤，
澆上原湯，
上桌時搭配蟹殼餅即可。
蟹殼餅
1. 麵粉500克過篩，
放入盆中，
加入熟 豬油100克、苦豆粉5克、酵母3克，
再倒入28℃的溫水250 克，
倒入盆中和成麵團，
餳面30分鐘，
分成25克 / 個的劑子，
搟成直徑3公分的圓餅，
刷上一層蛋黃液，
撒上熟白芝麻5 克。
2. 將面餅放入烤箱（底火160℃、面火200℃），
烤30分 鐘，
烤好後取出即可。
