食用油自打面世以來， 各式各樣的議論就沒停過。 什麼油貴， 什麼油好， 什麼油性價比高……爭論越多， 大家對食用油也有了一點瞭解。 但是很多人可能不知道， 食用油也是有保質期的， 而且一旦過期變質對人體損傷很大。 之所以要說這個， 是因為每家都有那種「勤儉持家」的人， 油過期了不捨得扔， 殊不知這樣做是在把全家人往火坑裡推。
變質食用油要人命
新疆某人民醫院的急診科曾報導過一起案例， 一名52歲女性因使用變質過期的葵花子油中毒， 送入醫院後半個小時就去世了。 家中其餘4人因進食較少雖沒有喪命， 但也出現了噁心、嘔吐、頭暈、乏力等癥狀。
如果感覺變質食用油導致死亡這件事過於離奇恐怖的話， 那我們就舉個例子， 看看這種食用油對人體某個特定器官的傷害。
（注：來源網路）
變質食用油很傷肝
油在密封的時候不容易長細菌、真菌這些東西。 一旦被打開過就很有可能滋生各種細菌、真菌， 比如黃麴霉素。
黃麴霉素是啥？它是世界衛生組織癌癥研究機構認定的「一級致癌物」， 非常容易因保存條件不當及周圍環境潮濕等因素污染食用油、穀物、乾果等家家都有的東西。
黃麴霉素主要損傷肝臟，
除了黃麴霉素， 食用油打開之後會接觸到空氣中的氧氣， 再加上炒菜時的高溫， 油裡的不飽和脂肪酸就會被氧化成反式脂肪酸。
反式脂肪酸可不是什麼好東西， 它與非酒精性脂肪肝有直接關係， 會進一步發展為肝硬化和肝癌。
還有一種油也變碰
這種油就是自榨的食用油。
有的家庭覺得自己買原料自榨食用油會比較安全， 但實際上自榨油安全隱患也很大。
（注：來源網路）
（1）原料難儲存
在家使用大豆、花生等原料榨油， 在儲存的過程中很容易發霉滋生黃麴霉素， 由此就會產生上面說過的問題。
（2）雜質難去除
自己榨油不經過正規的精煉加工就會有很多雜質。 不僅會有很多機械雜質、金屬化合物這些本來就對人體不利的東西， 而且在烹調過程中也會產生各種有害物質， 比如丙烯醛， 它對眼睛和呼吸道有很強的刺激作用。
1招識別過期食用油
如果聞到食用油有一種難聞的、刺激喉嚨的嗆人味道，
（注：來源圖蟲Premium）
除了聞， 這種變質油往往會渾濁而且有沉渣。 但是這些都不如嗆鼻子的味道來的直接。
食用油的保質期及存放技巧
超市賣的塑膠瓶裝的食用油一般保質期是1年， 建議開啟後3個月用完。但是短時間內誰家也不完那一桶油，所以如何保存很重要。
（1）用啥裝油
條件允許的話可以用棕色小口的乾燥玻璃瓶分裝食用油，油裝滿後用密封性好的塞子塞緊，隔絕空氣。
（2）放置在陰涼避光乾燥的地方
家裡廚房都有櫥櫃，油放櫥櫃裡就行。
（3）防止氣溫過高
夏季高溫，不宜存放食用油。買油儘量買小瓶裝的，用完再買，最好食用新鮮的油。
建議開啟後3個月用完。但是短時間內誰家也不完那一桶油，所以如何保存很重要。（1）用啥裝油
條件允許的話可以用棕色小口的乾燥玻璃瓶分裝食用油，油裝滿後用密封性好的塞子塞緊，隔絕空氣。
（2）放置在陰涼避光乾燥的地方
家裡廚房都有櫥櫃，油放櫥櫃裡就行。
（3）防止氣溫過高
夏季高溫，不宜存放食用油。買油儘量買小瓶裝的，用完再買，最好食用新鮮的油。