今天繼續帶您探尋故宮裡的食養秘密！
在故宮五月的薦新菜裡
有一個食材被稱為康熙的「長壽菜」
不僅可以清下焦濕熱， 4-6月正是應季之時！
顧大廚將康熙的「長壽菜」和乾隆喜愛的撚轉兒
搭配起來， 做一道長壽撚轉兒
讓您一道菜中品嘗兩種故宮裡的美味！
另外張老師介紹， 「長壽菜」的根也是寶
清熱利水又瘦身， 究竟是什麼？
廚具
大廚煎鍋
食材
撚轉兒、蕨菜、雞胸肉
彩椒、小米椒、蕨根粉
烹飪步驟
長壽撚轉兒
1
炒雞絲
雞胸絲加入水、鹽、澱粉、蛋清醃制後， 下鍋滑炒至變色後盛出。
2
蒸制
撚轉兒上鍋蒸制10分鐘。
知識點
粗糧營養豐富、飽腹減肥
3
煸炒
鍋內少油， 蔥薑煸香， 下入蕨菜、雞絲、撚轉兒煸炒。
知識點
雞肉健脾胃、補中益氣
蕨菜甘、寒、滑， 補五臟、健脾祛濕
脾胃強者更補益， 利水道、下水腫
《隨園食單》記載
去其汁液取其根， 用雞湯來煨
4
調味出鍋
加入料酒、醬油、香油、鹽、糖調味，加入紅黃彩椒翻炒均勻，成熟後出鍋即可。
秘汁蕨根粉
1
調汁
小米椒、蒜片打底，加入3勺蠔油、2勺醬油、2勺米醋、1勺香油、2勺辣椒油，倒入蕨根粉中，最後撒入堅果碎、蔥花香菜。
4
調味出鍋
加入料酒、醬油、香油、鹽、糖調味，加入紅黃彩椒翻炒均勻，成熟後出鍋即可。
秘汁蕨根粉
1
調汁
小米椒、蒜片打底，加入3勺蠔油、2勺醬油、2勺米醋、1勺香油、2勺辣椒油，倒入蕨根粉中，最後撒入堅果碎、蔥花香菜。