紙包豆腐
估計在坐的各位很少有人吃過這道菜， 但在潮汕地區，
它可是小有名氣的宴席菜。
上過中央臺的文化美食節目《鄉土·品味中國》。
還在僑胞的帶動下， 火出國門。
紙包豆腐， 顧名思義， 紙包著豆腐。
紙， 是薄如蟬翼的「威化紙」，
潮汕地區很愛用這種澱粉薄膜來做各式的炸物。
它材質輕薄， 不會阻隔食材受熱， 油炸後口感酥脆。
還能讓食材少沾染油腥， 也避免了食物的蛋白質因高溫烹飪而降低了營養價值。
豆腐， 則是指日本豆腐。
是不是挺奇妙的， 潮汕傳統菜， 裡麵包的卻是日本豆腐？
這是因為日本豆腐， 最早是從東南亞傳播過來的。
潮汕華僑多， 口感細嫩、蛋白質豐富的日本豆腐， 很快就在潮汕地區流行起來。
威化紙裹住豆腐， 下鍋炸， 立馬可以想象：
糯米紙薄、香、脆；豆腐嫩、糯、滑， 似啫喱狀。
兩種極端的口感， 糅合在一種食物身上， 造就了這如夢似幻的味覺極致體驗。
四方板正的造型， 紅綠相間的配色， 一有什麼大場合， 做起來既簡單又鎮得住場~
關鍵是做起來簡單。
日本豆腐是雞蛋製品， 水分低， 吃起來蛋香豐沛。
它容易定形， 新手也可以包得好看。
如果是吃素的朋友， 還可以用內酯豆腐來做， 口感也很棒。
唯一的難點可能是很多人家沒有威化紙。
建議大家在某寶上採購，一包大概150張，
平均下來一張不過9分錢，做其它炸物也可以用。
實在買不著的同學，也可以用糯米紙、春捲皮或者腐皮來替代。
不過這樣一來，做出來的成品不及威化紙做的薄脆酥香，口感也要大打折扣咯~
另，威化紙薄脆，折疊包裹的過程中，力度掌握不好，容易破開。
建議大家多鋪一層威化紙，或者提前在案板上撒些玉米澱粉，
給這道菜上多一重保險~
- 紙包豆腐 -
[ 食材 ]
威化紙10張 鮮蝦仁300g 沙葛80g 肥肉50g 日本豆腐3條 玉米澱粉2小勺
鹽1小勺 白胡椒1/2小勺 糖1小勺 生抽1大勺 蔥姜水2大勺
此配方為2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鮮蝦仁拍碎，用刀背剁成蝦泥，加入肥肉碎剁勻，沙葛切碎
2.蝦泥加入1小勺鹽、1小勺糖、1大勺生抽、1/2小勺白胡椒，攪拌至上勁，
加入2大勺蔥姜水、2小勺玉米澱粉，攪拌至完全吸收
3.加入沙葛碎，攪拌均勻備用
4.日本豆腐切成1.5cm厚的片狀備用
5.案板上撒上一層玉米澱粉，放上威化紙，再放上日本豆腐、蝦茸，
輕輕折疊裹起，收尾處刷上一點水粘合
為了美觀可以加一些香菜和紅甜椒裝飾
6.油溫6成熱後，放入紙包豆腐炸至金黃，炸制期間需要勤翻動
紙包豆腐鬱而不膩的秘訣：還在於調配一個清爽開胃的醬汁。
潮汕餐廳一般會搭配一碟「金橘油」，供顧客自行蘸取。
也可以將鮮橙汁+檸檬汁+細砂糖混合在一起，
在鍋裡熬成稠醬。
等到鍋裡酸香四溢的時候，舀出裝碟，光聞著那味兒就讓人口齒生津，胃口大開。
一口糜湯先給肚子打個底，然後就可以甩開膀子，大快朵頤。
日本豆腐掂在筷子尖尖，還會顫顫巍巍地抖上幾下。
唯一的難點可能是很多人家沒有威化紙。
建議大家在某寶上採購，一包大概150張，
平均下來一張不過9分錢，做其它炸物也可以用。
實在買不著的同學，也可以用糯米紙、春捲皮或者腐皮來替代。
不過這樣一來，做出來的成品不及威化紙做的薄脆酥香，口感也要大打折扣咯~
另，威化紙薄脆，折疊包裹的過程中，力度掌握不好，容易破開。
建議大家多鋪一層威化紙，或者提前在案板上撒些玉米澱粉，
給這道菜上多一重保險~
- 紙包豆腐 -
[ 食材 ]
威化紙10張 鮮蝦仁300g 沙葛80g 肥肉50g 日本豆腐3條 玉米澱粉2小勺
鹽1小勺 白胡椒1/2小勺 糖1小勺 生抽1大勺 蔥姜水2大勺
此配方為2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鮮蝦仁拍碎，用刀背剁成蝦泥，加入肥肉碎剁勻，沙葛切碎
2.蝦泥加入1小勺鹽、1小勺糖、1大勺生抽、1/2小勺白胡椒，攪拌至上勁，
加入2大勺蔥姜水、2小勺玉米澱粉，攪拌至完全吸收
3.加入沙葛碎，攪拌均勻備用
4.日本豆腐切成1.5cm厚的片狀備用
5.案板上撒上一層玉米澱粉，放上威化紙，再放上日本豆腐、蝦茸，
輕輕折疊裹起，收尾處刷上一點水粘合
為了美觀可以加一些香菜和紅甜椒裝飾
6.油溫6成熱後，放入紙包豆腐炸至金黃，炸制期間需要勤翻動
紙包豆腐鬱而不膩的秘訣：還在於調配一個清爽開胃的醬汁。
潮汕餐廳一般會搭配一碟「金橘油」，供顧客自行蘸取。
也可以將鮮橙汁+檸檬汁+細砂糖混合在一起，
在鍋裡熬成稠醬。
等到鍋裡酸香四溢的時候，舀出裝碟，光聞著那味兒就讓人口齒生津，胃口大開。
一口糜湯先給肚子打個底，然後就可以甩開膀子，大快朵頤。
日本豆腐掂在筷子尖尖，還會顫顫巍巍地抖上幾下。