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一：花螺辣露汁
*詳細配方：
藤椒油50克， 礦泉水250克，
*製作工藝：
（1）首先將青紅椒切成圈， 備用。 （2）將辣鮮露， 藤椒油， 辣鮮露， 礦泉水， 蒸魚豉油， 青紅椒加在一起攪拌均勻即可。 【注】這款醬汁建議隨用隨調， 效果最佳。 可以用來拌花螺， 拌花蛤等等， 以及其他貝類的海鮮。
「辣露浸花螺」
*主要材料：
花螺2斤， 檸檬2個， 小米辣40克， 薑4片， 蔥花適量， 辣露汁200克
*製作工藝：
（1）首先將花螺用清水沖洗乾淨， 鍋中倒入冷水， 下入花螺， 加蔥薑文火煮制沸騰熟透， 隨後撈出瀝幹水分。 【花螺一定要冷水下入， 不能開水下入， 花螺會遇熱快速收縮， 導致其無法用牙籤撬出來。 】（2）將檸檬切成小粒， 小米辣切粒備用。 （3）將檸檬， 小米辣， 薑片， 蔥花， 辣露汁加在一起攪拌均勻， 隨後倒入花螺浸泡十分鐘即可。
二：番茄辣醬
*詳細配方有：
新鮮番茄2斤半， 洋蔥180克， 美極鮮味汁200克， 花生油250克， 美極番茄辣椒醬2斤半， 美極鮮辣汁200克， 薑125克， 香菜180克， 泰椒180克， 白糖125克， 胡椒粉少許， 蒜125克， 雞粉100克， 白醋200克
*製作工藝：
（1）首先將番茄用刀切十字花刀， 隨後放入開水中， 燙制十秒， 接著取出倒入冷水中， 取出撕去表皮， 切成塊， 放入攪拌機中攪打成蓉。 備用。 （2）將薑， 泰椒， 洋蔥， 蒜子， 香菜切成塊， 放入攪拌機中， 攪打成蓉。 （3）取一口鍋， 鍋中倒入植物油三成油溫倒入時蔬汁攪動至沸騰， 接著倒入番茄汁煮制沸騰且味道變得清香。 此時下入美極番茄辣椒醬，
三：醬骨汁
*詳細配方有：
郫縣豆瓣醬50克， 海鮮醬3斤， 蒜子6斤， 植物油8斤， 日本燒汁32斤， 高湯56斤， 芝麻醬3斤，
*製作工藝：
（1）蒜子剁成碎末， 備用【必須用刀剁碎， 避免拍碎或者機器攪碎， 容易出現蒜子出水， 氧化變色變味的情況， 在製作成醬汁後， 會加速腐敗變質， 不利於成品。 】（2）鍋中倒入油， 三成油溫倒入蒜末小火不停攪動， 直至鍋中的味道由腥臭味轉化為蒜子獨有的清新為止。 （3）鍋中繼續下入郫縣豆瓣醬， 不停攪動至制出紅油， 隨後加入海鮮醬， 花生醬， 芝麻醬， ok汁， 燒汁， 白糖， 磨豉醬全部倒入鍋中， 小火慢慢熬制直至鍋中沸騰， 醬汁之間越發濃郁， 此時下入高湯煮制沸騰即可。 （4）自然放涼後， 封閉保存即可。
【注】這款醬汁比較適合：醬大骨， 醬燜排骨等等。
四：秘制麻辣燙配方
*詳細配方：
牛油4斤，蔥10克， 醪糟140克，薑100克，郫縣豆瓣醬400克，菜籽油500克，冰糖20克，豆豉20克，紫草8克，幹辣椒段250克
【香料】：山柰4克， 八角10克，桂皮10克，梔子4克，草果6克，白蔻8克，香果4克，丁香4克，香葉10克，甘草4克，篳撥4克，沙薑5克
*製作工藝；
（1）首先我們來處理香料：將上述中的香料放入清水中，沖洗乾淨，隨後撈出瀝幹水分。接著將其放入烤箱中，烘乾水汽，取出撒上白酒攪拌均勻，備用。（2）將蔥，姜切成塊，將香料放入粉碎機中攪打成粉末，備用。（3）取一口鍋，鍋中倒入牛油，菜籽油文火升至三成熱，倒入蔥薑炸制焦黃，撈出不用。（4）油鍋中繼續下入郫縣豆瓣醬，攪動至出紅油，隨後下入豆豉，冰糖，醪糟，香料粉小火攪動至香味濃郁。最後加入紫草攪動一會直至顏色出來，取出不用，再倒入幹辣椒炒勻即可。（5）加入適量高湯，調節麻辣燙即可。
五：貴妃醬
*詳細配方有：
植物油6斤，叉燒醬5斤，香葉30片，蝦米2斤，沙茶醬4斤，郫縣豆瓣醬4斤，桂林辣椒醬5斤，冰糖1斤，瑤柱500克，番茄沙司4斤
小料：陳皮100克，紅椒粒100克，蒜蓉100克，青椒100克，幹蔥頭100克
*製作工藝：
（1）將上述中的小料分別切成塊，郫縣豆瓣醬剁碎，蝦米也剁碎，備用。（2）將瑤柱用清水浸泡6小時，隨後放入蒸籠中，蒸制熟透，自然放涼後，壓成碎，備用。（3）鍋中倒入植物油，油溫升至三成熱，倒入幹蔥頭，青紅椒，蒜末，陳皮小火慢慢炸制金黃，且鍋中無水汽為止，將其殘渣撈出不用。（4）鍋中繼續倒入豆瓣醬，小火不停攪動，直至熬制出紅油，下入蝦米，沙茶醬，辣椒醬，冰糖，叉燒醬，瑤柱，番茄沙司，小火不停攪動直至鍋中無水汽，最後加入香葉，攪動五分鐘，將香葉檢出即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
*詳細配方：
牛油4斤，蔥10克， 醪糟140克，薑100克，郫縣豆瓣醬400克，菜籽油500克，冰糖20克，豆豉20克，紫草8克，幹辣椒段250克
【香料】：山柰4克， 八角10克，桂皮10克，梔子4克，草果6克，白蔻8克，香果4克，丁香4克，香葉10克，甘草4克，篳撥4克，沙薑5克
*製作工藝；
（1）首先我們來處理香料：將上述中的香料放入清水中，沖洗乾淨，隨後撈出瀝幹水分。接著將其放入烤箱中，烘乾水汽，取出撒上白酒攪拌均勻，備用。（2）將蔥，姜切成塊，將香料放入粉碎機中攪打成粉末，備用。（3）取一口鍋，鍋中倒入牛油，菜籽油文火升至三成熱，倒入蔥薑炸制焦黃，撈出不用。（4）油鍋中繼續下入郫縣豆瓣醬，攪動至出紅油，隨後下入豆豉，冰糖，醪糟，香料粉小火攪動至香味濃郁。最後加入紫草攪動一會直至顏色出來，取出不用，再倒入幹辣椒炒勻即可。（5）加入適量高湯，調節麻辣燙即可。
五：貴妃醬
*詳細配方有：
植物油6斤，叉燒醬5斤，香葉30片，蝦米2斤，沙茶醬4斤，郫縣豆瓣醬4斤，桂林辣椒醬5斤，冰糖1斤，瑤柱500克，番茄沙司4斤
小料：陳皮100克，紅椒粒100克，蒜蓉100克，青椒100克，幹蔥頭100克
*製作工藝：
（1）將上述中的小料分別切成塊，郫縣豆瓣醬剁碎，蝦米也剁碎，備用。（2）將瑤柱用清水浸泡6小時，隨後放入蒸籠中，蒸制熟透，自然放涼後，壓成碎，備用。（3）鍋中倒入植物油，油溫升至三成熱，倒入幹蔥頭，青紅椒，蒜末，陳皮小火慢慢炸制金黃，且鍋中無水汽為止，將其殘渣撈出不用。（4）鍋中繼續倒入豆瓣醬，小火不停攪動，直至熬制出紅油，下入蝦米，沙茶醬，辣椒醬，冰糖，叉燒醬，瑤柱，番茄沙司，小火不停攪動直至鍋中無水汽，最後加入香葉，攪動五分鐘，將香葉檢出即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
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