蒸蛋、煎蛋、水煮蛋， 番茄炒蛋、香椿炒蛋、青椒炒蛋……
雞蛋， 可以說是最受中國老百姓歡迎的食物了， 融入各大菜系和日常生活， 有著「營養皇帝」的美稱。
可越常吃的東西， 往往爭議也越大。 在許多人眼裡， 雞蛋是糖尿病、心血管疾病的「死對頭」， 不能經常吃。 今天， 我們就來看一看， 關於雞蛋的眾多說法， 到底哪些是真的， 哪些是假的。
01
每天一個雞蛋， 對身體好不好？
在過去10年中， 雞蛋與心血管疾病風險之間的關係一直是研究討論的話題中心， 一天到底吃幾個雞蛋， 仍無一個有效的參考標準。
針對這一爭議， 國際著名期刊《英國醫學雜誌》的一項研究給出了明確的答覆：一天一個雞蛋， 並不會增加心血管疾病、中風和冠心病的發生風險。 另外， 對於亞洲群體而言， 適量攝入雞蛋還可能降低患心血管疾病的風險。
研究發現， 每週雞蛋食用量在3~6個時， 心血管疾病和總死亡風險最低；當每週雞蛋食用量低於3個或高於6個時，
由此說明， 適當攝入雞蛋， 對健康反而是有好處的， 消費者無需過度憂慮。
02
一天中什麼時間吃雞蛋最好？
雞蛋被中國人賦予各種各樣的做法， 早餐吃水煮蛋、荷包蛋， 中午晚餐吃「萬物炒雞蛋」。 那麼問題來了， 一天中到底哪個時間吃雞蛋， 可以讓營養最大化呢？
上海華山醫院感染科主任張文宏曾在疫情期間表示， 早上不宜喝粥， 而要食用高蛋白質食物， 有助於增強抵抗力。 最近， 這一說法在《中國健康與營養調查》中得到了有效論證。
該研究基於1997年、2000年、2004年、2006年、2015年對2935名55~39歲居民進行認知功能測試， 結果發現， 早餐中含有蛋白和脂肪較多的居民， 總體認知能力更高。
雞蛋除優質蛋白外， 氨基酸構成也更好， 容易被人體吸收， 食用雞蛋可以延緩胃的排空速度， 增加飽腹感；雞蛋含有豐富的膽鹼， 是合成大腦神經遞質必要的物質， 多吃雞蛋可以提高記憶力， 幫助大腦發育；蛋黃中的葉黃素和玉米黃素，
中國人吃雞蛋， 可降低11%的心血管疾病發生率， 降低10%的缺血性腦卒中發生風險， 降低26%的出血性腦卒中發生風險。 種種指向都表明， 雞蛋是「最營養的早餐」， 好處多不勝數， 成年人每週吃3~6個雞蛋最好。
關於雞蛋的3個說法， 是真的嗎？
作為食物的「頂流」之一， 蛋紅自然會「招惹」是非， 坊間不少關於雞蛋的留言， 孰真孰假， 我們一起來辯證一下。
問題 回答
Qustions & Answers
Q1、空腹不能吃雞蛋？
呃……權威研究已表明， 雞蛋是最好的早餐之一， 「空腹不能吃早餐」這句話本身就不正確。 健康人群空腹吃雞蛋不會影響蛋白質的吸收， 也無需擔心蛋白質會「被迫」轉化為熱量。
Q2、紅殼雞蛋更營養？
蛋殼顏色可能是特殊染色， 也可能由母雞體內一種叫原卟啉的色素決定， 但顏色並不決定雞蛋營養價值的高低。 只要是雞蛋， 裡面該含有的都含有， 不會因為蛋殼顏色就缺了點啥。
Q3、膽囊疾病患者不能吃雞蛋？
經歷過膽囊切除手術的患者， 尤其是剛剛切除後， 考慮到消化功能受影響，脂肪攝入過多可能導致消化不良，一般建議術後兩個月內最好不要吃內臟、蛋黃、油炸食品和肥肉等食物。但在手術三個月以後，消化系統恢復，只吃一個雞蛋是沒有太大問題的。
除了剛膽囊切除的患者，雞蛋過敏者也不能吃，輕則慢性過敏，出現腹瀉、皮疹；重則急性過敏，危及生命。雞蛋中的營養成分可以考慮通過其他食物獲得。
雞蛋雖好，但也要懂得搭配，若是一餐中已包含魚、蝦等豐富蛋白，那麼不吃雞蛋或只吃 1 個雞蛋就夠了。水滿則溢，雞蛋再好也不能貪吃哦~
考慮到消化功能受影響，脂肪攝入過多可能導致消化不良，一般建議術後兩個月內最好不要吃內臟、蛋黃、油炸食品和肥肉等食物。但在手術三個月以後，消化系統恢復，只吃一個雞蛋是沒有太大問題的。除了剛膽囊切除的患者，雞蛋過敏者也不能吃，輕則慢性過敏，出現腹瀉、皮疹；重則急性過敏，危及生命。雞蛋中的營養成分可以考慮通過其他食物獲得。
雞蛋雖好，但也要懂得搭配，若是一餐中已包含魚、蝦等豐富蛋白，那麼不吃雞蛋或只吃 1 個雞蛋就夠了。水滿則溢，雞蛋再好也不能貪吃哦~