開了大半輩子包子店的秦師傅說， 肉鮮汁肉包想要做的又香好吃， 內陷還有湯汁， 這個發麵配方和調餡流程非常重要， 學會這個配方， 誰做誰好吃！
01.包子發麵配方
食材配比：饅頭粉500g、酵母5g、泡打粉4g、白糖10g、溫水270
02.鮮汁肉包湯汁充盈的秘訣：
1.選擇豬腿上部瘦肉部分， 加上豬脊背肥膘， 它們的比例（瘦：肥）=（7：3）
2.調肉餡：食鹽（3.6g）、白糖（7.7g）、雞精（5.4g）、味精（5.4g）、老抽（5.4g）、生薑（2.3g）、白酒（0.9g）、胡椒粉（0.3g）、生抽（4.6g）—可先將這些調味料放在一起。
注意！！！！加水攪拌時， 水要分3到5次加入， 前兩次多加， 要加掉70%左右， 後面可分三次加入）， 攪拌時可朝一個方向攪拌， 先慢後快。 當水全部加入進去並被肉吸收（標準， 餡表面沒有泌水， 有彈性和光澤）， 方可加入香蔥（9.2g）和麻油（0.3g）—可事先將香蔥和麻油放在一起， 攪拌均勻即可， 不要過度攪拌， 以防香蔥變黃。
切記切忌冰箱冷凍5小時， 才可以包制包子非常香。
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