秋冬季， 也是老百姓口中的養生季， 在這個時候， 老百姓會多吃如同牛肉和羊肉這樣的大補食材， 一來是可以讓身體暖暖的， 二來則是可以增強體質， 牛肉和羊肉的烹飪多會選擇燉煮， 經過燉煮的牛羊肉， 肉質嫩滑， 滋味鮮美， 但其實很多人不知道的是， 不管是燉煮牛肉還是羊肉， 都需要技巧， 否則牛肉和羊肉中的腥味會被燉得越來越重， 大大影響口感， 其實大家也不用擔心， 下面我便會在菜譜中詳細將燉煮的正確方法分享給大家， 讓你吃得開心又美味。
紅燒牛肉的做法：
備用食材：牛肉1000克， 洋蔥1個， 豆瓣醬2勺， 香葉3片， 幹辣椒3個， 生薑1塊， 草寇2個， 料酒適量， 生抽適量， 冰糖適量；
製作過程：第一步， 首先將準備好的一大塊牛肉， 放在案板上面， 切成3公分見方的塊， 用清水沖洗乾淨後， 放在一個大容器中， 加上清水， 浸泡一會， 將其中的血水給浸泡出來；
第二步， 然後清洗乾淨， 鍋中添上水， 冷水放入牛肉塊， 待水煮開後， 焯下水， 用勺子將上面的浮沫給撇乾淨， 即可撈出， 瀝幹水分， 同時將所有的香料準備好， 細小的裝在調料盒或者是料包中；
第三步， 炒鍋中添上適量的食用油， 燒熱後， 放入2勺豆瓣醬， 小火將其慢慢的炒出紅油， 將事先切好的洋蔥塊和蔥段薑片放入， 再放上幾個幹辣椒， 炒出香味後；
第四步， 即可放入焯過水的牛肉塊，
第五步， 放入裝有細小調料的紗布， 大火燒開後， 蓋上蓋子， 轉至小火慢慢燉煮一個半小時， 時間差不多後， 用筷子[插·入]牛肉， 可以輕鬆紮透，加上食鹽調味；
第六步，再燉半個小時，時間差不多後，即可關火，將燉好的牛肉，盛出在碗中，就可以開始享用了，湯濃肉嫩，真好吃。
烹飪小技巧：1、在秋冬季，非常適合吃牛羊肉，對於暖胃暖身都有很好的效果，尤其是牛肉，對於補中益氣、滋養脾胃等都有很好的功效，所以大家也可以經常吃一吃，牛肉能夠經受得住多種的烹飪，但大多的做法都需要經過燉煮的過程，紅燒牛肉、番茄牛肉、土豆牛肉等等，都是牛肉的經典做法，不管是什麼食物，都會有禁忌，燉煮牛羊肉，便需要做到重視。
2、小編提醒，不管是燉煮牛肉還是羊肉，最忌放2種調味料，否則就等於是毀了一鍋的牛肉，這兩味調料便是花椒和大料，有俗語稱「牛肉忌花椒，羊肉忌大料」，因為這兩種香料的味道比較重，燉肉的時候如果加上，會損失肉本身的香味，還有可能會激發出肉的腥味，使得成品腥味重口感差，所以不管是燉煮牛肉還是羊肉，萬萬不要放這2味調料，但很多人卻不注意，塊看看你放了沒。
可以輕鬆紮透，加上食鹽調味；
第六步，再燉半個小時，時間差不多後，即可關火，將燉好的牛肉，盛出在碗中，就可以開始享用了，湯濃肉嫩，真好吃。
烹飪小技巧：1、在秋冬季，非常適合吃牛羊肉，對於暖胃暖身都有很好的效果，尤其是牛肉，對於補中益氣、滋養脾胃等都有很好的功效，所以大家也可以經常吃一吃，牛肉能夠經受得住多種的烹飪，但大多的做法都需要經過燉煮的過程，紅燒牛肉、番茄牛肉、土豆牛肉等等，都是牛肉的經典做法，不管是什麼食物，都會有禁忌，燉煮牛羊肉，便需要做到重視。
2、小編提醒，不管是燉煮牛肉還是羊肉，最忌放2種調味料，否則就等於是毀了一鍋的牛肉，這兩味調料便是花椒和大料，有俗語稱「牛肉忌花椒，羊肉忌大料」，因為這兩種香料的味道比較重，燉肉的時候如果加上，會損失肉本身的香味，還有可能會激發出肉的腥味，使得成品腥味重口感差，所以不管是燉煮牛肉還是羊肉，萬萬不要放這2味調料，但很多人卻不注意，塊看看你放了沒。