清淡平和的淮揚菜不同於川菜刺激的口味， 他立足於追求食物本身的口感， 以及香味的綿延性。 目前廣泛流傳於江蘇的揚州， 淮安地帶。 淮揚菜歷史悠久， 最早可以追溯到春秋時期， ， 素有東南第一味的美稱。
八大菜系
中國人喜歡把國家領導人召開的飯局， 稱作國宴， 而淮揚菜系也是國宴中， 最不可或缺的一種菜系了。 雖然在很久以前， 對於國宴用什麼菜系有過很長一段的爭論， 最終， 淮揚菜憑藉他的平和， 成為了主流。
尼克森訪華
這是， 為什麼呢！原來， 考慮到國宴多用來招待賓， 為了讓外賓呢吃的舒心，
白袍蝦仁
原來， 外國人喜歡的口味就是清蒸平和， 鮮嫩滑膩。 因此後來， 這道菜也經常出現在了國宴上。