平時買菜做飯, 很多人都看重食材的新鮮程度, 認為食物越新鮮越好吃、也越有營養。 相反, 如果食材放得久、越不新鮮, 營養流失越多, 越不健康。
但事實上, 並非所有的食物都是越新鮮越好。 春季常吃的這幾種蔬菜, 就是越新鮮越有毒, 可要當心了。
我們在市場上、超市里經常能看見新鮮的黑木耳、銀耳等, 很多人會因為新鮮將它們買回家食用, 但這樣做有一定風險。
新鮮黑木耳中含有卟啉類光感物質, 食用後一經太陽照射, 極易引起光敏性皮炎癥狀, 如皮膚紅腫、瘙癢、丘疹、水腫等。
個別嚴重的還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。
新鮮銀耳中, 則含有一種叫「米酵菌酸」的毒素。 人食用後, 可造成肝腎損傷, 甚至引發器官衰竭和死亡。
更可怕的是, 目前沒有應對該毒素的特效解藥, 食用鮮銀耳中毒後, 只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施, 死亡率很高。
為了安全, 最好還是吃幹木耳、幹銀耳, 泡發幹品時要控制時間, 最好當天泡發當天吃。 通常來說, 用冷水泡1~2小時左右就可以食用了, 最多也不要超過4個小時。
現在這個季節, 正是蕨菜大量上市的時候。
蕨菜是傳統野菜的代表, 也是「山菜之王」, 它營養豐富,
長得醜萌醜萌的蕨菜, 和幾片臘肉一起炒, 或者直接用蒜蓉涼拌, 也別有一番滋味。 但需要提醒大家的是, 剛從山裡挖出來的蕨菜, 不建議直接食用。
原來蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的物質, 它是一種致癌物,
原蕨苷並不穩定, 易溶于水, 可以通過焯水等去除大部分, 因此烹調蕨菜時, 一般建議要水焯後再炒。 此外, 水浸、堿水或用草木灰處理後, 也能減少原蕨苷。
但無論怎麼操作都只是讓原蕨苷含量下降, 不能完全消除。 建議大家要控制吃蕨菜的頻率和量, 可以偶爾吃一點解饞, 但別長期大量食用。
木棉花也稱攀枝花、英雄花, 是現在很常見的一種觀賞花, 也是廣州人餐桌的常見菜品。
木棉花性平, 味淡、澀, 具有清熱、利濕、解毒等功效, 很多人會把街邊掉落的新鮮木棉花撿回家煲湯祛濕。
其實, 這個做法也不推薦。 因為新鮮木棉花含有一定的生物毒素, 這種物質不僅會影響食物口感, 還會使人中毒。
只有當木棉花被徹底曬乾後, 這種生物毒素才有可能被去掉。
再者, 木棉花大多長在路邊, 長期有大量的灰塵和汽車尾氣污染, 掉落在地上的木棉花, 也容易混入泥沙、細菌、蟲卵等雜質, 花瓣也容易發霉, 食用會對身體健康造成影響。
如果真的想用木棉花來煲湯入膳,可以都正規藥房或者中藥鋪購買,不要隨意撿拾路邊的新鮮木棉花。
說到黃花菜,相信大家都不陌生,它富含卵磷脂,能夠增強和改善大腦功能,也被稱為「健腦菜」,老人小孩常吃,可以促進大腦發育,改善記憶力。
市面上賣的一般是幹黃花菜,但現在這個時節,在一些地區也可以見到新鮮的黃花菜。
鮮黃花菜中含有秋水仙堿,在胃腸道中會被氧化成有強毒性的二秋水仙堿,可能導致食物中毒。
而幹黃花菜,加工過程中已經把秋水仙堿溶解了,相對更安全。
所以,建議大家別吃鮮黃花菜。非要吃的話,一定要用沸水焯過,再用清水浸泡兩個小時以上。至於幹品,也應該用清水浸泡後,再拿來做菜。
除了當季蔬菜,其實生活中常見的一些食物,也不是越新鮮越好,建議經過烹調處理後再吃,比如這幾種——
1. 新鮮醃菜
新鮮蔬菜中都含有一定的硝酸鹽,在對其進行醃制的過程中,這類硝酸鹽會還原成有毒的亞硝酸鹽。
食用過量的亞硝酸鹽會引起亞硝酸鹽中毒,導致缺氧等癥狀,還有可能與食物中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
一般情況下,在醃制四小時以後,蔬菜中含有亞硝酸鹽的的數量開始增加。這會一直持續到十四天到二十天左右到達高峰期,然後開始逐漸下降。
因此,要吃醃制的蔬菜,要麼就只吃當時醃制的,要麼就過半個月以上再吃是最安全的。
2. 現擠現賣的鮮奶
現擠現賣的牛奶,看起來非常新鮮,而且純天然無污染,也吸引了不少人。
但是這種鮮奶可能帶有病菌或者細菌,直接飲用會對人體的健康帶來一些影響,因此最好經過加熱處理後再飲用。
超市里很多櫃檯售賣的鮮奶,也是經過加工和消毒處理的,二者不能混淆。
如果真的想用木棉花來煲湯入膳,可以都正規藥房或者中藥鋪購買,不要隨意撿拾路邊的新鮮木棉花。
說到黃花菜,相信大家都不陌生,它富含卵磷脂,能夠增強和改善大腦功能,也被稱為「健腦菜」,老人小孩常吃,可以促進大腦發育,改善記憶力。
市面上賣的一般是幹黃花菜,但現在這個時節,在一些地區也可以見到新鮮的黃花菜。
鮮黃花菜中含有秋水仙堿,在胃腸道中會被氧化成有強毒性的二秋水仙堿,可能導致食物中毒。
而幹黃花菜,加工過程中已經把秋水仙堿溶解了,相對更安全。
所以,建議大家別吃鮮黃花菜。非要吃的話,一定要用沸水焯過,再用清水浸泡兩個小時以上。至於幹品,也應該用清水浸泡後,再拿來做菜。
除了當季蔬菜,其實生活中常見的一些食物,也不是越新鮮越好,建議經過烹調處理後再吃,比如這幾種——
1. 新鮮醃菜
新鮮蔬菜中都含有一定的硝酸鹽,在對其進行醃制的過程中,這類硝酸鹽會還原成有毒的亞硝酸鹽。
食用過量的亞硝酸鹽會引起亞硝酸鹽中毒,導致缺氧等癥狀,還有可能與食物中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
一般情況下,在醃制四小時以後,蔬菜中含有亞硝酸鹽的的數量開始增加。這會一直持續到十四天到二十天左右到達高峰期,然後開始逐漸下降。
因此,要吃醃制的蔬菜,要麼就只吃當時醃制的,要麼就過半個月以上再吃是最安全的。
2. 現擠現賣的鮮奶
現擠現賣的牛奶,看起來非常新鮮,而且純天然無污染,也吸引了不少人。
但是這種鮮奶可能帶有病菌或者細菌,直接飲用會對人體的健康帶來一些影響,因此最好經過加熱處理後再飲用。
超市里很多櫃檯售賣的鮮奶,也是經過加工和消毒處理的,二者不能混淆。