做乾炸蘑菇千萬別直接下鍋炸，大廚教你一招，炸的蘑菇口感香酥脆，全家人都搶著吃

乾炸蘑菇是很多人喜歡吃的一道菜品， 也是一道街頭小吃， 平菇價格便宜， 幾塊錢一斤， 肉質肥厚， 口感好， 非常適合用來做炸蘑菇，

喜歡吃乾炸鮮蘑， 在家卻做不好， 有些乾炸蘑菇的做法， 需要調糊， 對於廚藝不高的人來說， 有些難度， 不是把糊調幹了， 就是把糊調稀了， 掌握不好調糊的技巧， 今天教你老式乾炸蘑菇的做法， 非常簡單， 特別容易學， 不用調糊， 只放4種料， 做出的蘑菇金黃香酥， 比肉還好吃， 和外面賣的一樣好， 下面分享下做法：

---【乾炸蘑菇】---

準備食材：平菇500克、雞蛋一顆、玉米澱粉適量、麵粉適量、鹽適量、椒鹽適量。

做法步驟：

1、把500克平菇去掉根蒂後撕成小片， 放在盆中， 加入沒過平菇的清水， 加入少許鹽， 浸泡幾分鐘。

2、鍋裡坐適量清水，

水開後， 把蘑菇簡單地控一下水， 下入鍋中進行焯水。 因為蘑菇中含有草酸、蘑菇表面也會有一些沾附用清水難以沖洗掉的雜質， 給蘑菇進行焯水， 一可以去除蘑菇中的草酸和異味， 二可以去除蘑菇表面的雜質， 還可以縮短炸蘑菇的時間、使炸出來的蘑菇口感更好， 一舉三得。

3、蘑菇焯水1分鐘左右後撈出， 放在盆中， 用涼水清洗一遍， 然後把水分擠幹備用。 給蘑菇擠水的時候不要太用力， 太用力的話容易把蘑菇弄碎。

4、把蘑菇水的水分擠幹後， 加入一小勺鹽、一個雞蛋、兩勺玉米澱粉和一勺麵粉攪拌均勻，

讓每條蘑菇表面都均勻地掛上麵糊。 在給蘑菇掛糊之前， 一定要加一點鹽， 讓蘑菇有一點底味， 這樣炸出來的蘑菇才好吃；玉米澱粉和麵粉的比例為2：1， 這個比例調的麵糊， 炸出來的蘑菇口感酥脆、不易回軟。

5、鍋裡坐油， 油溫六成熱左右， 把掛上麵糊的蘑菇依次下入油鍋中炸， 把表面炸至金黃、酥脆後撈出，把蘑菇儘量炸幹一點，然後撈出控油備用。

6、把蘑菇全部炸好後，鍋內油溫繼續加熱到七成，把蘑菇下入鍋中進行複炸，複炸15秒左右即可撈出。經過複炸後的蘑菇表皮會更加酥脆，吃起來更香。

7、最後在炸好的蘑菇上撒適量椒鹽，翻拌均勻後就可以裝盤了。

小貼士：

1、炸蘑菇之前一定要進行焯水。

2、蘑菇焯水後要把水分擠幹。

3、蘑菇一共要炸兩次，第一遍炸幹、第二遍炸酥。

把表面炸至金黃、酥脆後撈出，把蘑菇儘量炸幹一點，然後撈出控油備用。

6、把蘑菇全部炸好後，鍋內油溫繼續加熱到七成，把蘑菇下入鍋中進行複炸，複炸15秒左右即可撈出。經過複炸後的蘑菇表皮會更加酥脆，吃起來更香。

7、最後在炸好的蘑菇上撒適量椒鹽，翻拌均勻後就可以裝盤了。

小貼士：

1、炸蘑菇之前一定要進行焯水。

2、蘑菇焯水後要把水分擠幹。

3、蘑菇一共要炸兩次，第一遍炸幹、第二遍炸酥。