竹升面是南派麵食， 在《舌尖上的中國》裡露過一次臉。 上海世紀匯有家主打清湯牛腩面的竹升面店， 吃過食客必捧腹長歎：銷魂蝕骨， 不枉一餐。
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很多人說香港茶餐廳的精髓， 在於“市井氣”和“歲月感”。 父輩紮根的手工生意人、熱乎貼面的街坊鄰里、黑面臭寸永遠在忙的侍應生、淩晨三點越發動人的銅鑼灣……這些長在細節裡的生活， 才是香港的精氣神。 而在這彈丸之地， 也深藏了吃貨們膜拜的各種經典美食。
茶餐廳作為香港草根飲食文化的典型， 在大陸遍地開花，
一位資深美食達人 想要傳遞的香港味
如果你沒時間專程跑一趟香港， 可以跟隨第一餐訊拜訪一家初臨上海的清湯牛腩面店， 雖不似群記、九記那般的老牌， 但卻是殿堂級的港式滋味。
這家名叫“盧記日月星匯面”（下文簡稱盧記）的港式竹升面店， 首選入駐上海世紀匯廣場B1層。 而世紀匯廣場交匯2/4/6/9號線地鐵線， 依託得天獨厚的地理位置優勢， 未來的消費力量可見一斑。
剛到店面， 這位想把香港的原汁原味帶給滬上食客的盧記創始人盧明燊， 正彎著腰板， 小心翼翼地切著一塊火腿。
“老闆， 這個精瘦火腿多少錢呀？”
“1萬塊啊。 ”
“作為店裡的食材嗎？”
“不是， 自己吃。 ”
“這位創始人自己也是位資深老饕！”正值小編默默感歎， 盧明燊便結束與旁人的對話， 過來微笑打招呼， 當下就讓師傅現煮、端出一份招牌清湯牛腩面。
“林黛玉”的外表下 掩藏“薛寶釵”的口感
初次俯視這碗面， 第一感覺是清淡的柔和感， 入嘴後不禁疑惑， 為何它能飽含如此多複雜的口感？鴨蛋注入麵條香滑的質感， 用竹筒人力壓薄的麵團， 加入堿水發酵， 使麵條並不再是許多大眾麵條追求的筋道， 反倒是爽脆十足， 這也讓食慣北方面的吃貨們猶然地一陣新奇。
對於牛肉這一味食材， 很多人想必是又愛又恨。 遇到蘭州拉麵裡比紙還薄的牛肉也就當閉眼吞面片了， 遇到軟爛入味一點的牛肉便要驚為天人，
而清湯牛腩面中的主角之一—牛腩， 其實是指帶有筋、肉、油花的牛肉塊， 好的牛腩也如同五花肉， 一層筋膜一層肉， 裡裡外外至少有五層。 盧記的牛腩入口即是肥瘦相連、濃郁不騷、入口無渣、不塞牙縫， 嘴裡能清楚地嚼出牛腩筋膜的層次感， 還能感受到滿滿脂香和咀嚼感的筋膜部位。
這淡白色的湯底則是每天必須經大火與慢火燜煮8-10小時， 直到煮出濃稠的膠質感。 牛腩最好的烹煮方式便是燉湯， 每日定量的新鮮牛腩加上雙倍重量的牛骨及湯料， 加入秘制料品， 燉泡2-4小時， 將牛腩吸飽了美味的湯汁， 也將湯的品質做到了極致。
“我對吃很講究，
吃一餐，
追求極致食材 始終不棄手工製作
談話間， 第一餐訊得知， 盧明燊之前就是位低調的創業成功者， 是第一批將港式精品火鍋帶入大陸(廣東)的餐飲人。 自始自終未變的是， 盧明燊是一枚極致食材的愛好者， 對品質的追求常常令人“不可理喻”。 火鍋店的一款爆品牛肉取自牛胸、肋條處的坑腩， 無筋且牛味最濃。 貨源則去精挑細選西安回民養的牛， 且堅持隔天空運。 在介紹牛肉時的盧明燊， 能看到他眉宇間閃爍的堅持與自信。
可想而知， 對於盧記牛肉的要求， 盧明燊也是道道把控， 不斷試錯，
“也有一些客人抱怨我們分量很足， 可惜有點貴。 但是怎麼辦呢， 價格方面不算一回事， 大家能享用真材實料就會理解我們了。 ”提到一些顧客不一樣的回饋， 盧明燊也坦率地告訴第一餐訊。
值得一提的是， 在手工操作上， 盧記的竹升面經過90度的清水烹煮後， 必須再入冷盒過一遍再接著煮， 熱冷之間的替換使得麵條收縮一輪， 入口咀嚼才會更脆爽。 為了適應不同人的遞進口味， 店鋪桌面上擺放了香港特色紅醋和自己炒的辣椒醬供食客添置。
“未來餐飲一定會朝著原味和無添加的方向發展， 盧記會堅持初心， 慢慢積攢消費者的口碑， 讓更多的大陸朋友嘗到香港最地道的好滋味。”盧明燊說道。
作者
大滿
星座/水瓶座
吃貨等級/★★★
花絮/好吃的可以吃一百天
編輯 / 大滿 圖片 / 來源於網路與商家
讓更多的大陸朋友嘗到香港最地道的好滋味。”盧明燊說道。作者
大滿
星座/水瓶座
吃貨等級/★★★
花絮/好吃的可以吃一百天
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