天冷了， 很多人每週都會燉各種肉給家人吃， 這樣就能給家人貼貼膘， 從而使家人更好的禦寒。 而現在我們在市面上買的各種肉， 都是養殖的， 這些肉的腥膻味都會比以前半養殖的腥味重一些， 所以現在不管是燉什麼肉， 必須要焯水， 才可以使肉的腥味減少。 而最近在網上有一個很多的話題， 就是肉焯水時， 煮出來的浮沫到底是「精華」還是「髒東西」， 很多人都不懂， 覺得不把浮沫撇掉， 就會使燉好的肉腥味很重， 還有人捨不得扔， 覺得這些肉中的「精華」。 而煮出來的浮沫我們一定要搞清楚到底是什麼，
而我們要知道燉肉時煮出來的浮沫到底是「精華」還是髒東西， 必須搞清楚這浮沫到底是什麼物質形成的。 而我們肉直接直接放入到鍋中時， 第一次煮出來一鍋的浮沫， 這些浮沫全部都是肉或者骨頭中血水形成的， 而我們將這些浮沫撈出後，
那我們在家燉排骨、豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等等肉時， 到底如何能減少肉的腥味呢？其實我們在燉腥味比較輕的肉時， 先焯水， 然後直接下鍋燉即可（比如排骨、豬肉、羊肉、鴨肉）。 而在燉腥味比較重的肉時， 我們可以用食鹽、生薑、黑胡椒粉、料酒將它們醃制2小時， 然後再焯水， 接著再燉， 這樣就可以使燉好的肉超級的香（比如牛肉、雞肉）。
所以不管是什麼肉， 都需要進行焯水， 而肉焯水， 還需要冷水下鍋， 因為肉下鍋時， 接觸的是冷水， 而冷水可以使肉裡面的血水慢慢的煮出來， 從而使肉沒有腥味。 如果熱水下鍋， 外面的肉會快速的收縮， 這樣就會使肉裡面的血水難煮出來， 從而使燉好肉不僅腥味重， 而且肉吃著還很柴。
【辨別浮沫的顏色】：而我們在焯水時， 也要注意浮沫的顏色， 如果煮出來的浮沫顏色呈現為灰色， 說明此浮沫是血水煮出來， 必須要去除， 如果浮沫煮出來是偏白色的， 這種浮沫不用去除， 裡面都是營養物質。