炒雞專用醬，去腥增香，炒雞味道醬香濃郁，回味悠長，吃了忘不掉

炒雞好吃不好吃首先雞子的品種很重要， 只有用好的食材， 才能讓成菜味道更出色這是第一。 接下來就是炒雞時我們放的秘制料粉了，

炒雞子如果不放辛香料， 香味不夠， 而且回味很寡淡， 加了料粉， 炒出來飄香回味， 還有刺激食欲的功效這是第二。 還有就是今天要說的炒雞醬， 炒雞不放醬吃著不香， 沒有滋味， 炒雞醬有去腥增香的功效， 醬料的複合味道， 讓你吃完念念不忘這個味道， 還有就是烹飪手法， 同樣的食材不同的人做出來的味道都會差別很大， 所以怎麼炒雞子也很關鍵。 以上步驟我認為少了哪一個環節， 味道都會受到影響。 今天我們就主要講一下炒雞醬料的製作方法。

配料：

紅油豆瓣醬50g， 特級豆瓣醬50g， 黃豆醬30g， 香辣醬20g， 辣妹子30g， 黃酒15g， 蔥、薑適量

步驟：

1.在碗中放入紅油郫縣豆瓣醬50g， 特級豆瓣醬50g， 黃豆醬30g， 香辣醬20g， 辣妹子30g， 黃酒15g。

碎碎念：紅油豆瓣醬炒出的菜品顏色紅亮；特級豆瓣醬的醬香味濃郁，

回味悠長；黃豆醬也是增加醬香味， 黃豆醬和特級豆瓣醬是主材料， 必須要有。 香辣醬和辣妹子辣椒醬是增加一些辣度和複合的香味， 黃酒可以讓醬料更好地融合， 激發味道。

2.倒入料理機打碎備用。

碎碎念：打碎口感更細膩， 味道更好， 成菜更乾淨好看。

3.下面我們開始炒制醬料， 炒醬之前先潤兩遍鍋。 最好用料油炒， 沒有料油的切一些蔥薑蒜小火把蔥姜蒜炸成焦黃色撈出。

碎碎念：潤鍋就是鍋裡放油， 把油燒到冒煙倒出來， 這樣炒醬的時候不容易粘鍋。 料油就是用各種帶有香味的蔬菜和香料炸制後的油， 炒菜時可以增加香味。

4.等到鍋內油溫四成熱， 下入打碎的醬， 中小火慢慢炒制， 期間要用勺子不停地攪動避免糊鍋。

5.。 把醬料炒香， 水分炒幹， 這個過程大概5分鐘左右， 然後我們把醬料倒出備用， 這樣秘制醬料就做好了， 使用的時候需要攪拌一下。

碎碎念：這個醬是非常基礎的味道， 主要是醬香味濃郁辣味基本沒有， 在這個基礎上可以根據自己當地口味添加別的醬料， 例如甜麵醬， 花椒醬， 剁椒醬， 西瓜醬， 柱候醬等等， 每多加一種醬， 味道就會有新的變化， 喜歡吃什麼味型的需要自己去嘗試一下。一般自己家有什麼用什麼就可以，這些醬都是比較家常的。

結語：

1.炒雞醬要選一款醬作為醬料的主體，一般我們選擇當地的醬，更符合本地的口味，再加上其他的醬料配合著味道，讓炒雞醬整體味道更好，複合味濃郁。還可以加蠔油，醬油，提鮮，炒制的時候加糖色提升顏色，還用料油和豬油混合提升香味。醬料可以炒好後裝到瓶子裡用的時候放，也可以料理機打碎後直接裝到瓶子裡，做炒雞的時候現炒，這個根據自己情況選擇。

喜歡吃什麼味型的需要自己去嘗試一下。一般自己家有什麼用什麼就可以，這些醬都是比較家常的。

結語：

1.炒雞醬要選一款醬作為醬料的主體，一般我們選擇當地的醬，更符合本地的口味，再加上其他的醬料配合著味道，讓炒雞醬整體味道更好，複合味濃郁。還可以加蠔油，醬油，提鮮，炒制的時候加糖色提升顏色，還用料油和豬油混合提升香味。醬料可以炒好後裝到瓶子裡用的時候放，也可以料理機打碎後直接裝到瓶子裡，做炒雞的時候現炒，這個根據自己情況選擇。