立冬到了， 冬天來了， 天氣逐漸變冷， 這幾天人們都在想著立冬吃什麼好？其實南北方有著不一樣的看法， 就比如北方人立冬喝羊肉湯， 而南方人立冬喝老鴨湯， 兩者就相差很大。 南北方的飲食差異大， 就比如喝粥， 北方喜歡喝小米粥， 南方喜歡喝大米粥。 但是隨著人們對健康的重視， 南北方的飲食逐漸融合， 大米和小米經常放一起熬粥， 熬出來的粥更好喝， 也更加營養健康了。
今天教大家熬粥的技巧， 熬粥很簡單， 但是想要熬出好喝的粥， 和粥店裡熬的粥一樣好喝， 香濃稠， 那就需要知道一個熬粥的技巧。 不管熬小米粥還是大米粥， 記住1個熬粥技巧， 米粥濃稠， 熬出米油。
浸泡
熬粥之前， 米要先浸泡一下， 把米淘洗乾淨， 然後浸泡清水裡， 浸泡半個小時。 把米浸泡軟了， 這樣下鍋熬粥可以省很多時間， 尤其是小米， 質地堅硬， 必須要先浸泡過才可以下鍋熬煮。
開水
好喝的粥都是用開水熬的， 米下鍋， 加開水， 再開火熬煮。 這樣米不會粘鍋， 也更加省時間， 而且盡可能地保護米中的營養物質， 不會流失。
火候
熬粥不能一直大火， 燒開後就要轉小火慢慢熬， 大約熬煮30分鐘， 米就變得濃稠了。
砂鍋
如果不用電鍋， 那麼最好使用砂鍋， 砂鍋保溫性能好， 溫度高， 熬出來的粥特別香。
以上這些都是常識， 但是以下這個技巧一定要牢記， 這樣熬出來的粥味道香， 口感濃稠， 還可以熬出米油。
攪拌
米下鍋後， 加開水， 這個時候開火之後， 馬上攪拌幾下， 接著蓋上鍋蓋， 熬煮20分鐘， 接著打開鍋蓋， 繼續攪拌。 大概攪拌10分鐘左右， 米粥就漸漸變得濃稠的， 這個時候就可以出鍋了。
如果不攪拌的話， 即使熬個1個小時， 米粥也不見得會變得濃稠， 湯是湯， 米是米， 口感不好， 也沒有粥的香氣。