從小我家裡就有醃鹹菜的習慣， 而且家裡老一輩人做的鹹菜比在菜市場買的好吃多了， 醃鹹菜芥菜便是最常用到的食材， 鹹香脆爽的芥菜絲， 怎麼吃都不會感覺膩， 每做一次芥菜絲， 能夠吃一個月了， 特別的方便， 我專門向家裡老一輩人學習了醃芥菜絲的方法， 做的口感確實很不錯， 掌握好比例， 芥菜絲入味特好吃， 雖說到了這個季節醃蘿蔔的比較多， 但我還是更加喜歡做醃芥菜， 長得如同疙瘩一般的芥菜， 做成鹹菜吃口感好得沒話說。
備用食材：芥菜10斤， 花生油1斤， 黃豆醬油1斤， 食鹽1斤， 醋1斤， 幹紅辣椒1斤， 生薑1兩， 白糖2兩， 味精1兩， 大蒜1兩；
製作過程：第一步， 芥菜疙瘩首先要洗乾淨， 並且切去不能吃的部分， 將芥菜疙瘩分別擦絲， 擺放在一個容器中， 放在太陽底下晾曬；
第二步， 曬至發皺並且微微發幹的時候就可以了， 不要太幹了， 我用了一天半的時間， 幹辣椒剪成段， 放入大碗中， 鍋中添上花油， 燒至冒煙的時候；
第三步， 澆在紅辣椒裡面， 並且充分攪拌均勻，
第四步， 芥菜絲中加上食鹽， 一斤的鹽配10斤的芥菜有些鹹了， 大家可以少放點鹽， 然後再放入薑和蒜， 加上點味精， 晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中；
第五步， 充分攪拌均勻， 拌好的芥菜絲裝入一個容器中， 放在一旁醃制， 半個多月的時間， 芥菜絲就入味了。
小編總結：不同的食材做鹹菜， 口味都各不相同， 大家完全可以根據個人的喜好選擇， 其中辣白菜和芥菜絲是我最喜歡的兩種， 起初我還總是在超市買， 但總覺得沒有家裡做的好吃，便請教了家裡的老一輩人，做好的芥菜絲脆爽鹹香，特別的開胃下飯，尤其是在食欲不振的時候吃一點芥菜絲，胃口大開，吃飯特別的香，這芥菜絲做一次能吃一個月了，特別的方便，雖說製作過程有些多，但卻都容易上手。
烹飪小技巧：1、芥菜擦絲後，要趁著天氣好的時候晾曬，一天就可以了，如果太陽不足，便需要多晾曬2天，但是注意芥菜絲不能曬的太幹了，看到發皺，體積明顯縮小就可以了，否則醃制的芥菜絲會發幹，影響口感；
2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油，建議用花生油或者是菜籽油，吃著更香，辣椒的用量可以根據個人的口味來定，喜歡吃辣多放，醬油汁也需要熬開了再用，但注意不管是燒熱的油還是熬煮的醬油，都需要做好後晾涼，才可用來醃制芥菜絲，不可直接用熱的，否則效果會大打折扣；
3、芥菜絲中加入的食鹽，一般6、7兩就可以了，當然了喜歡味重的便可多放點鹽，醃芥菜無需放入冰箱，但注意要放在比較陰涼並且乾燥的地方。
但總覺得沒有家裡做的好吃，便請教了家裡的老一輩人，做好的芥菜絲脆爽鹹香，特別的開胃下飯，尤其是在食欲不振的時候吃一點芥菜絲，胃口大開，吃飯特別的香，這芥菜絲做一次能吃一個月了，特別的方便，雖說製作過程有些多，但卻都容易上手。 烹飪小技巧：1、芥菜擦絲後，要趁著天氣好的時候晾曬，一天就可以了，如果太陽不足，便需要多晾曬2天，但是注意芥菜絲不能曬的太幹了，看到發皺，體積明顯縮小就可以了，否則醃制的芥菜絲會發幹，影響口感；
2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油，建議用花生油或者是菜籽油，吃著更香，辣椒的用量可以根據個人的口味來定，喜歡吃辣多放，醬油汁也需要熬開了再用，但注意不管是燒熱的油還是熬煮的醬油，都需要做好後晾涼，才可用來醃制芥菜絲，不可直接用熱的，否則效果會大打折扣；
3、芥菜絲中加入的食鹽，一般6、7兩就可以了，當然了喜歡味重的便可多放點鹽，醃芥菜無需放入冰箱，但注意要放在比較陰涼並且乾燥的地方。