這個菜就是春天的應季蔬菜——薺菜！
說起薺菜的好處， 那可真是十個指頭都數不完：它被譽為「菜中甘草」， 有健脾利濕、涼肝健胃、清熱明目、降壓通便的作用。
此外， 薺菜最特別之處莫過於——既能祛寒， 又能祛熱。
可以說是寒熱通殺， 能夠幫助人體維持寒熱平衡。
在忽冷忽熱的春天， 吃薺菜再適合不過了！
而且， 薺菜從古到今都備受歡迎。
唐代人春天必吃的「春盤」， 宋代的「春餅」， 薺菜都是「主角」。
到了現代， 薺菜可炒、煮湯、涼拌， 要說最讓人念念不忘的， 當屬薺菜餃子！
Tips：薺菜中的草酸含量較高， 記得焯水後再食用。
現在正是薺菜上市的季節， 你要想吃， 可以去菜市場買也可以網購。
對了， 如果你有去野外挖薺菜的打算， 必須提醒你——
薺菜是分佈區域最廣的野菜之一， 我國大江南北都有它的身影。
因此， 薺菜備受「挖野菜大軍們」的歡迎。
不過， 大自然中有不少和薺菜傻傻分不清的野菜，
薺菜長這樣▽
薺菜小畫像：葉子呈鋸齒狀， 但不是很規則， 深淺、大小不一；根呈白色；葉子摸起來有點粗糙；聞起來有股清香。
接下來是「冒牌菜」登場， 別眨眼——
山寨一號：蒲公英
區分方法：蒲公英葉子的鋸齒是比較整齊的三角形狀；葉子摸起來相對光滑；根是黃褐色的。
蒲公英▽
山寨二號：泥胡菜
區分方法：泥胡菜的葉頂較寬大， 像扇子， 而薺菜的葉頂較細窄， 像羽毛；泥胡菜的花色紫， 而薺菜的花色白。
泥胡菜▽
山寨三號：獨行菜
區分方法：獨行菜的葉片更纖細， 葉片裂片排列得更整齊， 尖端的裂片像一個三叉戟。
獨行菜▽
咳咳， 告訴大家一個壞消息和一個好消息——
壞消息是光憑幾張圖片還是難以區分， 需要親自到地裡實踐、積累經驗；好消息是上邊的「山寨菜」都沒有毒， 就算挖回去吃也沒有生命危險。
當然， 如果沒有任何經驗，
菜市場是個魚龍混雜的地方， 有為人稱道的菜， 也有對健康有害的菜， 買的時候可要多留個心眼。
之所以說這些菜「髒」， 是因為它們或暗藏寄生蟲、或暗藏毒素， 以美食的名義， 悄悄傷害我們的身體！
1.螺螄
又到了吃螺螄的季節， 不少螺螄愛好者早已按捺不住那顆蠢蠢欲動的心。
且慢！螺螄雖美味， 但還挺「髒」的。
這是因為， 螺螄生活在水中， 其殼內外難免沾上淤泥等雜質， 螺體內又常會有水體中各種細菌、病毒等微生物存在。
如果清洗不乾淨或加熱不徹底， 很容易引起胃腸不適甚至腸道傳染病。
還有些人比較重口味，喜歡吃生螺肉。
可怕的是，吃生的淡水螺，極易感染血吸蟲、肝吸蟲和廣州管圓線蟲。
所以，大家儘量少吃螺螄，如果要吃一定掌握正確的烹飪方法。
煮螺螄方法：吃前需要充分清洗乾淨；或者食用前用清水養幾天，讓螺螄充分吐出體內的穢物；烹調時至少煮10分鐘以上，才比較保險。
2.毒韭菜
毒韭菜指的是農藥超標的韭菜。
在種植韭菜的過程中，為了防治危害韭菜根部的害蟲，會使用到農藥。但如果不規范施用農藥，如過量施用、不按間隔期施藥等行為，會造成農藥殘留超標。
此前，就有不少人因食用了農藥超標的韭菜而引起中毒▽
圖源：四川衛視
現在正是吃韭菜的季節，大家在購買時千萬多留個心眼！
鑒別「毒韭菜」小妙招：
看：不要買那些顏色特別油綠、個頭特別粗壯、葉子特別寬的韭菜；
聞：可以聞一聞氣味，如果殘留農藥比較重，韭菜的辛香氣味會被破壞；
買：儘量到正規超市購買，一些不具備營業資格的小攤販往往難以保證韭菜的安全。
tips：農藥殘留最多的是韭菜的根部，為減少農藥殘留，大家可以在烹飪前把韭菜根部切掉一截棄去。
3.蕨菜
雖說蕨菜與薺菜同屬春天受歡迎的野菜，但蕨菜卻有致癌風險。
早在2011年，蕨菜就被世衛組織的的下屬機構，即國際癌癥研究機構（IARC）列為2B類致癌物（對人可能致癌）。
而罪魁禍首就是蕨菜中的「原蕨苷」，其跟氨基酸反應後，會破壞遺傳物質DNA，目前很多研究都發現它可能致癌。
當然，拋開劑量談毒性都是耍流氓，吃過蕨菜的朋友也不必太恐慌，只要不是長期、大量地吃，偶爾嘗個鮮問題也不大。
還有些人比較重口味，喜歡吃生螺肉。
可怕的是，吃生的淡水螺，極易感染血吸蟲、肝吸蟲和廣州管圓線蟲。
所以，大家儘量少吃螺螄，如果要吃一定掌握正確的烹飪方法。
煮螺螄方法：吃前需要充分清洗乾淨；或者食用前用清水養幾天，讓螺螄充分吐出體內的穢物；烹調時至少煮10分鐘以上，才比較保險。
2.毒韭菜
毒韭菜指的是農藥超標的韭菜。
在種植韭菜的過程中，為了防治危害韭菜根部的害蟲，會使用到農藥。但如果不規范施用農藥，如過量施用、不按間隔期施藥等行為，會造成農藥殘留超標。
此前，就有不少人因食用了農藥超標的韭菜而引起中毒▽
圖源：四川衛視
現在正是吃韭菜的季節，大家在購買時千萬多留個心眼！
鑒別「毒韭菜」小妙招：
看：不要買那些顏色特別油綠、個頭特別粗壯、葉子特別寬的韭菜；
聞：可以聞一聞氣味，如果殘留農藥比較重，韭菜的辛香氣味會被破壞；
買：儘量到正規超市購買，一些不具備營業資格的小攤販往往難以保證韭菜的安全。
tips：農藥殘留最多的是韭菜的根部，為減少農藥殘留，大家可以在烹飪前把韭菜根部切掉一截棄去。
3.蕨菜
雖說蕨菜與薺菜同屬春天受歡迎的野菜，但蕨菜卻有致癌風險。
早在2011年，蕨菜就被世衛組織的的下屬機構，即國際癌癥研究機構（IARC）列為2B類致癌物（對人可能致癌）。
而罪魁禍首就是蕨菜中的「原蕨苷」，其跟氨基酸反應後，會破壞遺傳物質DNA，目前很多研究都發現它可能致癌。
當然，拋開劑量談毒性都是耍流氓，吃過蕨菜的朋友也不必太恐慌，只要不是長期、大量地吃，偶爾嘗個鮮問題也不大。