花生， 可以說是我們餐桌上最常見的食材之一， 不僅能用來榨油， 還可以做零食、燉湯， 用處多多， 便宜美味。
中醫認為花生味甘， 性平， 可潤肺、補脾、和胃、補中益氣；
從現代營養學看， 花生營養價值豐富， 許多能夠對人體起到保護作用， 如不飽和脂肪酸能加快人體內脂肪和膽固醇代謝， 幫助控制和穩定血脂、谷氨酸可對促使細胞發育等。
因此， 花生素有「長壽果」、「素中之葷」的美譽， 一直在食物界中佔據著重要的位置。
然而， 關於它的爭議也一直存在：生吃好還是熟吃好？一次性吃多少合適？是否人人都可以吃呢？
生花生vs熟花生
花生的吃法很多， 多數人喜歡熟吃， 用不同的方式烹飪；但也有些人選擇生吃， 覺得沒有經過加熱營養更多， 那到底哪種吃法更好呢？
生花生的「利」與「弊」
1生花生皮， 利於凝血、止血
花生皮可以阻止纖維蛋白溶解， 減輕出血癥狀， 並能促進骨髓的造血功能，
有貧血或者凝血問題的人可以選擇生吃花生或是吃點花生衣。
2生吃花生， 利於養護腸胃
生花生中含有豐富蛋白質以及脂肪， 其中適量的蛋白質可以幫助中和胃酸，
此外， 花生中還含有磷脂， 有著孚乚化、潤滑作用， 可以起到保護胃粘膜的效果。 但要注意， 它不能從根本上治療胃病。
3吃生花生， 不利於消化
花生中含有一種抗營養因數， 生吃的話其中的營養物質會比較難消化， 增加了多種消化腺的負荷， 有消化道疾病的人群要避免食用。
4吃生花生， 不利於食品安全
花生是生長在土中的， 在生產、儲存過程中被污染的機會較大， 沒有經過加熱這道工序， 更易導致寄生蟲病和急性中毒。 因此生吃更要注意衛生清潔。
熟花生的製作方法很關鍵
其實， 花生做熟後， 除了水分少了， 在營養成分含量的變化上其實並不是很大。
但是做熟花生， 有人喜歡加鹽水煮、有人喜歡油炸、還有喜歡椒鹽的， 不同的吃法對健康的影響也不同：
【水煮花生】其絕大部分營養成分和藥用成分也基本能夠保留下來， 可幫助健脾、益氣等；
【炒、炸花生】經過高溫火炒或油炸以後， 營養價值和藥用價值大大降低；
【調味花生】營養損失多， 且附著鹽、糖、油等物質， 如淮鹽花生、五香花生。
因此， 熟吃花生， 注意製作方法很重要。 水煮花生是健康的優選吃法；熬粥、燉煮或者煲湯也是花生的推薦吃法；烤、炸、鹽焗以及甜花生都不是很好的選擇。
花生這樣吃，身體益處多
1適量而吃
《中國居民膳食指南（2016）》建議，成年人每週堅果推薦攝入量為50~70克，相當於每天攝入10克左右。換算成食物，大概10~12顆花生。
需要注意的是，花生的熱量比較高，所以在日常生活中要相應減少總食物的攝入量。
2學會存放
比較新鮮的花生有3個特點：花生衣顏色較淺、聞起來有花生香味、殼不易剝落；相反，顏色深、有哈喇變質味道的、皮很容易剝落的，可能是存放較久的。
存放時，應把花生徹底曬乾，再用塑膠食品袋或瓶子密封，放置在乾燥通風處。並且買回的花生儲存時間最好不要超過12個月。
注意：發霉的花生不能吃
我們有時會碰到花生發霉的問題，不少人會覺得可惜，只發霉一點，沒必要都扔吧，尤其是老人，更是捨不得。
然而，霉變的花生會產生黃麴霉毒素，它不但毒性強，還屬於強致癌物質。人誤食黃麴霉毒素後，會引起急性中毒，一次性攝入過多則會導致肝衰竭，嚴重可致死；
即便是小劑量的攝入，也會增加致癌風險，尤其是肝癌和食道癌。
所以花生一旦霉變，千萬不要出於節儉心理繼續吃，必須要扔掉。
3花生搭一物，功效多多
花生+甜杏仁：潤肺止咳
【推薦吃法】將100g花生仁和50g甜杏仁放入鍋內幹炒到表面變色；將炒好的花生仁與杏仁搗碎，放入鍋中，加入250ml的牛奶小火煮沸即可。
【營養價值】杏仁是BBC評選出的十大最有營養的食物之一，富含單不飽和脂肪酸和多種維生素，鈣、磷、鐵等含量也很多；
另外杏仁具有潤肺、止咳、清積食等功效，而搭配花生，潤肺效果更強。
五紅湯：補氣養血
【做法】紅棗30克、紅衣花生30克、赤小豆30克、枸杞15克、紅糖適量，一同熬煮即可。
【營養價值】紅豆稱作「心之穀」，有養心補血、健脾胃的功效；枸杞養肝、滋腎、潤肺明目；紅棗補中益氣、養血安神。
一起熬湯，能夠很好地扶正補虛，通暢氣血。
花生+黃豆：養顏、防「三高」
【推薦吃法】花生、大豆一起榨汁喝。
【營養價值】黃豆是優質蛋白的好來源，富含的卵磷脂利於防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等。
而且，花生豆漿還有助於改善膚色，美膚駐顏，愛美的女性可別錯過。
4類人不宜吃，弊大於利
1花生過敏者
對花生過敏的患者，食用後會出現蕁麻疹、癢、血管性水腫、皮膚炎、哮喘等癥狀，嚴重會出現過敏性休克，導致死亡，所以有過敏史的人不能吃花生以及花生製品。
2腸胃潰瘍者
由於花生的蛋白質和脂肪含量較高，不太容易消化吸收，患有腸胃潰瘍等疾病的人，本身的消化功能就很羸弱，吃花生反倒會加重癥狀，而且也無法充分吸收花生的營養。
3膽囊切除人群
膽汁是脂肪消化的重要消化酶，膽囊切除之後，膽汁的分泌和儲存受到干擾和影響，而花生的脂肪含量較高，勢必對其的消化造成影響，長期吃反倒不利於消化吸收，可能導致腹瀉。
4痛風人群
花生的脂肪含量較高，而痛風患者會伴隨有高尿酸癥，脂肪攝入過多會影響到尿酸的正常排出，所以痛風患者，尤其在急性發病期間的患者，不能吃花生。
此外，在生活中，我們也應注意，不要購買三無產品的花生油、自榨油，避免攝入霉變花生成分的可能；並且日常食用花生時，也要根據建議攝入量來，不要吃得過多，以免對身體造成負擔。
花生這樣吃，身體益處多
1適量而吃
《中國居民膳食指南（2016）》建議，成年人每週堅果推薦攝入量為50~70克，相當於每天攝入10克左右。換算成食物，大概10~12顆花生。
需要注意的是，花生的熱量比較高，所以在日常生活中要相應減少總食物的攝入量。
2學會存放
比較新鮮的花生有3個特點：花生衣顏色較淺、聞起來有花生香味、殼不易剝落；相反，顏色深、有哈喇變質味道的、皮很容易剝落的，可能是存放較久的。
存放時，應把花生徹底曬乾，再用塑膠食品袋或瓶子密封，放置在乾燥通風處。並且買回的花生儲存時間最好不要超過12個月。
注意：發霉的花生不能吃
我們有時會碰到花生發霉的問題，不少人會覺得可惜，只發霉一點，沒必要都扔吧，尤其是老人，更是捨不得。
然而，霉變的花生會產生黃麴霉毒素，它不但毒性強，還屬於強致癌物質。人誤食黃麴霉毒素後，會引起急性中毒，一次性攝入過多則會導致肝衰竭，嚴重可致死；
即便是小劑量的攝入，也會增加致癌風險，尤其是肝癌和食道癌。
所以花生一旦霉變，千萬不要出於節儉心理繼續吃，必須要扔掉。
3花生搭一物，功效多多
花生+甜杏仁：潤肺止咳
【推薦吃法】將100g花生仁和50g甜杏仁放入鍋內幹炒到表面變色；將炒好的花生仁與杏仁搗碎，放入鍋中，加入250ml的牛奶小火煮沸即可。
【營養價值】杏仁是BBC評選出的十大最有營養的食物之一，富含單不飽和脂肪酸和多種維生素，鈣、磷、鐵等含量也很多；
另外杏仁具有潤肺、止咳、清積食等功效，而搭配花生，潤肺效果更強。
五紅湯：補氣養血
【做法】紅棗30克、紅衣花生30克、赤小豆30克、枸杞15克、紅糖適量，一同熬煮即可。
【營養價值】紅豆稱作「心之穀」，有養心補血、健脾胃的功效；枸杞養肝、滋腎、潤肺明目；紅棗補中益氣、養血安神。
一起熬湯，能夠很好地扶正補虛，通暢氣血。
花生+黃豆：養顏、防「三高」
【推薦吃法】花生、大豆一起榨汁喝。
【營養價值】黃豆是優質蛋白的好來源，富含的卵磷脂利於防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等。
而且，花生豆漿還有助於改善膚色，美膚駐顏，愛美的女性可別錯過。
4類人不宜吃，弊大於利
1花生過敏者
對花生過敏的患者，食用後會出現蕁麻疹、癢、血管性水腫、皮膚炎、哮喘等癥狀，嚴重會出現過敏性休克，導致死亡，所以有過敏史的人不能吃花生以及花生製品。
2腸胃潰瘍者
由於花生的蛋白質和脂肪含量較高，不太容易消化吸收，患有腸胃潰瘍等疾病的人，本身的消化功能就很羸弱，吃花生反倒會加重癥狀，而且也無法充分吸收花生的營養。
3膽囊切除人群
膽汁是脂肪消化的重要消化酶，膽囊切除之後，膽汁的分泌和儲存受到干擾和影響，而花生的脂肪含量較高，勢必對其的消化造成影響，長期吃反倒不利於消化吸收，可能導致腹瀉。
4痛風人群
花生的脂肪含量較高，而痛風患者會伴隨有高尿酸癥，脂肪攝入過多會影響到尿酸的正常排出，所以痛風患者，尤其在急性發病期間的患者，不能吃花生。
此外，在生活中，我們也應注意，不要購買三無產品的花生油、自榨油，避免攝入霉變花生成分的可能；並且日常食用花生時，也要根據建議攝入量來，不要吃得過多，以免對身體造成負擔。