蒸餃子，冷水上鍋還是開水上鍋？教您2招，不爛不軟

餃子， 除了水煮外， 我們還能煎著吃蒸著吃， 一般我家吃蒸餃的次數會比水餃的次數多一些， 因為做蒸餃， 可以把餡包的很多， 因為我是個很愛吃內餡的人， 所以說蒸餃對於我來說是再好不過的了。 但是以前每次蒸餃都會蒸的軟趴趴的， 看起開就想餡餅一樣， 失去了美觀性， 所以我就特意問老媽蒸餃到底要如何蒸的？到底應該冷水上鍋還是開水上鍋比較好呢？

那今天就就這個問題我們來寫一篇文章普及一下吧~

我們在做蒸餃的時候， 其實和蒸包子等麵食的做法是不太一樣的。 蒸包子的時候我們要保證發麵的良好效果， 所以冷水上鍋的過程是一個醒面的過程， 能讓蒸出來的包子發麵的效果好， 這樣底部飽滿並且鬆軟， 尤其做水打餡的時候更需要將包子的面皮發好才可以。 但如果是蒸餃子的話就不同了， 本身做成蒸餃的話因為是燙麵的，

所以就比較軟， 而如果繼續冷水上鍋就會讓面皮一直接觸水蒸氣。

而長時間的接觸水蒸氣之後， 蒸餃的底部就容易接觸過多的水分而軟爛， 這樣底部開始軟爛一直到蒸餃上部分， 都因為水分太多而變得不成型， 這樣蒸出來的餃子全都爛掉了。

其實這都是我們做蒸餃的時候， 沒有開水上鍋的原因， 我們將蒸餃開水上鍋的時候， 能讓蒸餃的面皮迅速成型並且做熟， 這樣就減少了蒸餃軟爛的問題。

老媽說可以讓餃子更有韌性的2個妙招， 我們一般都會做燙麵蒸餃， 燙麵蒸餃失去了麵粉的筋度，

所以才是餃子容易軟爛的原因， 這時候我們可以選擇將麵粉做成燙麵之後， 再加上一點溫水和麵的面絮， 這樣兩種面絮一起揉成麵團之後， 就能在一定程度上增加了麵粉的筋度， 這樣做出來的麵團就不容易出現軟爛破皮的問題。

而另外一個方法就是我們稍微加一點食鹽，

做成燙麵的麵團之後會讓筋度大大減少， 這樣餃子不太容易成型， 而食鹽能增加餃子的筋度， 並且還不會影響燙麵蒸餃做出微微透明的口感， 這樣我們將蒸餃掰開之後， 就不會因為餃子出現軟爛的問題。 我們打開看一下效果， 蒸餃外皮能輕鬆的掰成兩份並且還不會軟爛不成型。