魚， 味道鮮美， 低脂低熱量高蛋白， 富含人體所需的多種微量元素， 所以多數人都喜歡吃魚， 再加上它「年年有餘」的寓意， 也就有了「無魚不成席」的說法， 人們過年過節自然更是離不開魚。 吃魚， 無外乎一個「鮮」字。 在眾多的烹飪方法中， 清蒸就是最能體現魚的鮮美的烹飪方法， 沒有之一。
如果把清蒸魚當作放進蒸鍋一蒸了事這麼簡單， 那就大錯特錯了。 清蒸魚最為鮮美， 但要做好它， 絕非易事， 若沒有一定的烹飪技巧， 清蒸魚做出來， 或腥或柴， 或味道欠缺或火候掌握有誤， 各種情形， 都可能會出現。
那下面就總結出幾條要點：
1、好多魚都可以清蒸， 但大家在買魚時要控制魚大小， 清蒸魚多是掌握在500克至700克上下。
2、魚一定要收拾乾淨， 尤其是注意魚身體內的黑膜要處理乾淨。
3、薑一定要捨得用， 最好是切絲， 塞進魚肚和魚身切口處。 有人喜歡在魚肚子裡塞些泡發的香菇之類的蔬菜，
4、魚不能直接放盤子裡， 不然蒸好後魚會浸泡在湯汁裡， 會非常腥， 用大蔥墊在盤子底可解決。
5、魚一定要用開水上鍋， 不能冷水上鍋清蒸， 這點一定要記得。
6、視魚大小， 蒸的時間掌握在5-8分鐘之間， 然後關火虛蒸5-8分鐘， 時間長了魚肉會變老發柴， 味同嚼蠟。
7、魚出鍋後， 最好換個新盤， 這樣也能減少腥氣。
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記住這7點我們做什麼清蒸魚都好吃， 那就分享14種清蒸魚的做法
清蒸黃花魚
所需食材：黃花魚1條；薑一塊；大蔥半根；油2湯匙；生抽1湯匙；香菜一把；白糖一小勺；水一小碗
做法
1、魚洗乾淨沿著脊骨劃開一點， 大蔥、薑， 切絲， 香菜桿切成短的一起泡在水裡備用
2、魚身上和劃開的脊背上放入薑片， 用筷子架起來上鍋蒸7分鐘， 關火後燜一分鐘！根據魚的大小， 一般蒸6分鐘到8分鐘
3、倒掉盤子裡蒸出來的水， 抽出筷子， 在魚身上鋪上切好的蔥薑花菜桿， 燒熱油開始冒煙了就淋到魚身上， 醬汁的在剛才泡蔥姜香菜的水裡加入生抽和糖，
清蒸鱸魚
所需食材：鱸魚600克；蔥， 薑， 適量；青椒， 紅椒各一隻；料酒適量；鹽適量；食用油適量；生抽適量
做法
1、鱸魚去內臟、麟、腮。 洗淨， 兩面改刀切出菱形花紋， 美觀又易入味， 用料酒和鹽抹勻魚身， 包括肚子裡也要抹， 然後醃制十五分鐘左右。
2、蔥、薑、青椒、紅椒切絲備用， 如果喜歡一點點辣味的可以用小米辣椒代替紅椒。
3、魚裝盤， 魚肚裡裝入蔥薑青紅椒絲， 魚身上均勻灑上一層蔥薑青紅椒絲。 留一部分備用。
4、鍋內燒水， 水開後將魚放入鍋內蒸10分鐘， 蒸好的魚端出， 倒掉盤內蒸出的水分， 去掉表面的蔥薑青紅椒絲。 重新灑上一層新鮮的蔥薑青紅椒絲。
5、燒少許熱油， 待油冒煙後淋於魚身上。 滋滋聲聽著都爽！淋一層生抽（蒸魚豆油更好）於魚身上， 上桌， 美味啊！
蒜蓉龍利魚蒸絲瓜
所需食材： 龍利魚 ， 絲瓜， 蒜蓉，
做法：
1、絲瓜去皮後切成段， 加入少許鹽拌均勻；
2、 將適量的鹽和料酒、塗抹在龍利魚表面， 醃制一下
3、將絲瓜墊底， 上面擺放好龍利魚後再在魚表面上撒上蒜蓉；覆蓋上保鮮膜，放入蒸鍋上大火蒸8分鐘，拿出來後趁熱澆淋上蒸魚豉油，香油或者橄欖油，再放上些小蔥末和紅椒圈點綴即可。
剁椒蒸魚頭
所需食材： 胖頭魚 ，剁椒，蠔油豉油，味精，白糖
做法：
1、魚頭加入少許鹽和料酒、薑蔥拌均勻， 醃制10分鐘；
2、將薑蔥片墊入盤底，再將魚頭平鋪在蔥薑上面，在魚頭上鋪上一層剁椒；
3、燒鍋開水， 將魚頭放在蒸屜上，大火蒸上8分鐘後拿出來後潷去水分， 再撒些小蔥末； 涼鍋涼油， 放入花椒粒煸炒香後將熱油澆淋在剁椒魚頭上。
三文魚蒸豆腐
所需食材： 三文魚， 豆腐，味精，鹽，醬油，
做法：
1、 三文魚加入少許鹽和料酒塗抹均勻後醃制一會兒；將豆腐切成塊後擺放在盤底， 均勻地撒點鹽
2、將三文魚扒放在豆腐上 再鋪上點蒜蓉；覆蓋一層保鮮膜；燒鍋開水，將魚中大火蒸上8分鐘，蒸好後撒些小蔥末，澆淋上香油，旁邊澆淋上蒸魚豉油即可。
剁椒米粉蒸鯰魚
所需食材： 鯰魚， 米粉， 剁椒，味精，白糖，
做法：
1、鯰魚塊中加入適量的鹽、薑末、高度白酒後拌均勻；加入米粉拌均勻後醃制一下；加入1燒剁椒，拌均勻；
2、將米粉鯰魚塊放入盤中， 表面再撒上些剁椒後覆蓋上保鮮膜， 放入蒸鍋裡蒸上15分鐘即可。
五彩清蒸魚丸
所需食材：鉗魚1條；胡蘿蔔木耳萵筍香菇適量；胡椒粉適量；鹽適量；料酒1勺；香油1勺；味精適量；紅薯澱粉4勺；雞蛋清半顆；蔥姜水2勺；濃湯寶適量
做法
1、鉗魚洗淨，用片刀從魚背處切開，沿著魚骨處將魚肉割下來，取出的兩片魚肉，再將肚子上的魚刺剔掉，切成條備用
2、切好的魚條碼味，胡椒粉適量，味精適量，料酒1勺，鹽適量，香油1勺，醃制中的魚肉加2勺蔥姜水，半個雞蛋清，加入紅薯澱粉3勺抓勻
3、胡蘿蔔香菇木耳萵筍切絲抄水，然後瀝幹水份，加入1勺耗油，適量鹽拌勻後，放入剛剛的魚碗裡用手抓勻，然後用手將魚肉團成丸子狀，可以來來回回在手上搗騰一下。最後成圓形狀。
4、擺入盤中，蓋上鍋蓋，冷水上鍋蒸6分鐘〜時間到關火悶2分鐘，利用蒸魚時間準備湯汁，2碗清水燒開放入，勾點水澱粉使其濃稠淋戚魚上即可。
清蒸魚頭
所需食材：魚頭1個；醬油適量；薑4片；鹽適量；蔥適量；胡椒粉少量；食油適量
做法
1、將魚頭洗乾淨，加薑、蔥、鹽、醬油、油醃制，灑一點點胡椒粉。
2、將醃好的魚頭裝入盤中，然後上籠蒸20分鐘，然後把汁倒掉一大半，重新加醬油和蔥，燒點熟油淋進去即可。
健康美味清蒸桂魚
所需食材：桂魚1條；蒸魚豉油3勺；料酒3勺；薑一塊；蔥1根；香菜2根；紅肉椒半個；植物油15克
做法
1、首先把魚處理乾淨，魚肚子裡的東西一定掏乾淨了，這是處理腥味很重要的一步，然後在魚身用均勻劃幾刀，刀口加薑片，魚身上和魚肚子裡塗抹料酒和一點鹽醃制去腥味，醃制20分鐘。準備薑絲、蔥絲、紅肉椒絲、香菜末
2、將醃好的魚，去掉刀口中的薑片，魚擺盤，上鍋蒸，鍋中燒開水，水開大火蒸，計時8到10分鐘就熟了。（水放足，切記中間不能揭鍋蓋）
3、蒸熟後開鍋，放上蔥薑紅椒絲、香菜段，起鍋熱油，澆上蒸魚豉油，再澆上熱油就做好了一道無比鮮美無比的美食啦，大人小孩老人都特別適合和喜歡吃。
黃豆醬蒸魚
所需食材：武昌魚1條、薑絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺
做法：
1、鯿魚開肚去內臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。
2、用鹽，料酒塗抹魚身醃制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬。
3、鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
4、蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
豆豉蒸臘魚
所需食材：臘魚220g、油適量、豆豉10g、薑絲10g、小蔥少許
做法：
1、臘魚取出後，先自然解凍，放在淡鹽水中浸泡20分鐘，豆豉沖洗乾淨，瀝幹水。
2、鍋內燒熱油，當油冒煙時，趁熱把它澆在洗淨的豆豉裡。
3、臘魚泡了20分鐘後，把它清洗乾淨，瀝幹水，放進盤子中，在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上薑絲，起到去腥的作用，把油泡過的豆豉鋪在魚身上，把豆豉裡的油先留著一會再備用。
4、上鍋蒸15-20分鐘，蒸好後取出，倒掉一部分的湯汁，留下一小部分，把剛才剩餘的豆豉油澆在魚身上，灑上蔥花，上桌開吃嘍。
清蒸青魚丸
所需食材：青魚300克；小麥澱粉25克；胡椒粉少量；雞精少量；鹽少量；雞蛋清1個
做法
1、將青魚洗淨去皮魚骨，切成小片，然後將魚肉，雞蛋清，鹽，胡椒粉，雞精，放入攪拌機攪拌成肉蓉。
2、攪拌好肉蓉放入盆裡，加入適量澱粉，用手摸均勻，用手勁順時針方向攪拌成肉蓉上勁。
3、將胡蘿蔔洗淨去皮切成薄片，放入盤裡擺放好，將魚蓉用手擠出大小均勻丸子，放在胡蘿蔔片面上。冷水上鍋滾開蒸6分鐘。
清蒸龍利魚
所需食材：龍利魚柳2片；蔥；薑4片；蒜5瓣；新鮮羅勒葉/薄荷葉/香菜5片；老乾媽1湯匙；油1湯匙
做法
1、龍利魚柳切成塊，裝盤上鍋蒸，大火燒開後繼續蒸3-4分鐘。
2、期間把蔥、薑、蒜、羅勒葉用搗缽搗成泥，放入老乾媽攪拌均勻。
3、另取一平底鍋，倒入油，燒至八成熱後倒入醬料汁翻炒出香味為止。
4、將蒸魚柳出的湯水倒入平底鍋中，大火燒開，稍微收點汁後澆魚柳上。
孔雀開屏清蒸魚
所需食材：邊魚一條，生薑、蒜子、紅辣椒、蔥；調料：鹽、生抽、黃酒、(白酒)耗油、白胡椒粉
做法
1、將魚洗淨，先把魚頭切下，從魚頭背上切成小段備用，魚切好後，加入鹽、白酒醃15~16分鐘備用；
2、先把生薑切片切好，我忘了買點大蔥，只好放點蒜子片了，把生薑片和蒜片攤在盤底部備用
3、然後把醃好的扁魚放入生薑片上面，擺出孔雀開屏的形狀，魚頭放在前面，魚尾巴可以放到魚頭下面，這樣擺出來會好看些，擺好後再扁魚上面撤上生薑絲少許蔥備用
4、鍋中放冷水，隔水放入準備好的邊魚蒸，魚肉很容易熟的，冷水上鍋蒸7~8分鐘關火燜2~3分鐘就好了，蒸魚的時間準備調汁，鹽少許、白胡埱、生抽、耗油備用；
5、蒸好後，端出鍋，我把生薑絲拿掉了，為了美觀，放上紅辣椒做裝飾品，這樣的話看起來好看多了；然後準備好的調料淋在魚上面；鍋中燒熱倒入食用油，燒出熱氣後，再淋入準備好的魚上面即可。
3、將絲瓜墊底， 上面擺放好龍利魚後再在魚表面上撒上蒜蓉；覆蓋上保鮮膜，放入蒸鍋上大火蒸8分鐘，拿出來後趁熱澆淋上蒸魚豉油，香油或者橄欖油，再放上些小蔥末和紅椒圈點綴即可。
剁椒蒸魚頭
所需食材： 胖頭魚 ，剁椒，蠔油豉油，味精，白糖
做法：
1、魚頭加入少許鹽和料酒、薑蔥拌均勻， 醃制10分鐘；
2、將薑蔥片墊入盤底，再將魚頭平鋪在蔥薑上面，在魚頭上鋪上一層剁椒；
3、燒鍋開水， 將魚頭放在蒸屜上，大火蒸上8分鐘後拿出來後潷去水分， 再撒些小蔥末； 涼鍋涼油， 放入花椒粒煸炒香後將熱油澆淋在剁椒魚頭上。
三文魚蒸豆腐
所需食材： 三文魚， 豆腐，味精，鹽，醬油，
做法：
1、 三文魚加入少許鹽和料酒塗抹均勻後醃制一會兒；將豆腐切成塊後擺放在盤底， 均勻地撒點鹽
2、將三文魚扒放在豆腐上 再鋪上點蒜蓉；覆蓋一層保鮮膜；燒鍋開水，將魚中大火蒸上8分鐘，蒸好後撒些小蔥末，澆淋上香油，旁邊澆淋上蒸魚豉油即可。
剁椒米粉蒸鯰魚
所需食材： 鯰魚， 米粉， 剁椒，味精，白糖，
做法：
1、鯰魚塊中加入適量的鹽、薑末、高度白酒後拌均勻；加入米粉拌均勻後醃制一下；加入1燒剁椒，拌均勻；
2、將米粉鯰魚塊放入盤中， 表面再撒上些剁椒後覆蓋上保鮮膜， 放入蒸鍋裡蒸上15分鐘即可。
五彩清蒸魚丸
所需食材：鉗魚1條；胡蘿蔔木耳萵筍香菇適量；胡椒粉適量；鹽適量；料酒1勺；香油1勺；味精適量；紅薯澱粉4勺；雞蛋清半顆；蔥姜水2勺；濃湯寶適量
做法
1、鉗魚洗淨，用片刀從魚背處切開，沿著魚骨處將魚肉割下來，取出的兩片魚肉，再將肚子上的魚刺剔掉，切成條備用
2、切好的魚條碼味，胡椒粉適量，味精適量，料酒1勺，鹽適量，香油1勺，醃制中的魚肉加2勺蔥姜水，半個雞蛋清，加入紅薯澱粉3勺抓勻
3、胡蘿蔔香菇木耳萵筍切絲抄水，然後瀝幹水份，加入1勺耗油，適量鹽拌勻後，放入剛剛的魚碗裡用手抓勻，然後用手將魚肉團成丸子狀，可以來來回回在手上搗騰一下。最後成圓形狀。
4、擺入盤中，蓋上鍋蓋，冷水上鍋蒸6分鐘〜時間到關火悶2分鐘，利用蒸魚時間準備湯汁，2碗清水燒開放入，勾點水澱粉使其濃稠淋戚魚上即可。
清蒸魚頭
所需食材：魚頭1個；醬油適量；薑4片；鹽適量；蔥適量；胡椒粉少量；食油適量
做法
1、將魚頭洗乾淨，加薑、蔥、鹽、醬油、油醃制，灑一點點胡椒粉。
2、將醃好的魚頭裝入盤中，然後上籠蒸20分鐘，然後把汁倒掉一大半，重新加醬油和蔥，燒點熟油淋進去即可。
健康美味清蒸桂魚
所需食材：桂魚1條；蒸魚豉油3勺；料酒3勺；薑一塊；蔥1根；香菜2根；紅肉椒半個；植物油15克
做法
1、首先把魚處理乾淨，魚肚子裡的東西一定掏乾淨了，這是處理腥味很重要的一步，然後在魚身用均勻劃幾刀，刀口加薑片，魚身上和魚肚子裡塗抹料酒和一點鹽醃制去腥味，醃制20分鐘。準備薑絲、蔥絲、紅肉椒絲、香菜末
2、將醃好的魚，去掉刀口中的薑片，魚擺盤，上鍋蒸，鍋中燒開水，水開大火蒸，計時8到10分鐘就熟了。（水放足，切記中間不能揭鍋蓋）
3、蒸熟後開鍋，放上蔥薑紅椒絲、香菜段，起鍋熱油，澆上蒸魚豉油，再澆上熱油就做好了一道無比鮮美無比的美食啦，大人小孩老人都特別適合和喜歡吃。
黃豆醬蒸魚
所需食材：武昌魚1條、薑絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺
做法：
1、鯿魚開肚去內臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。
2、用鹽，料酒塗抹魚身醃制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬。
3、鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
4、蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
豆豉蒸臘魚
所需食材：臘魚220g、油適量、豆豉10g、薑絲10g、小蔥少許
做法：
1、臘魚取出後，先自然解凍，放在淡鹽水中浸泡20分鐘，豆豉沖洗乾淨，瀝幹水。
2、鍋內燒熱油，當油冒煙時，趁熱把它澆在洗淨的豆豉裡。
3、臘魚泡了20分鐘後，把它清洗乾淨，瀝幹水，放進盤子中，在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上薑絲，起到去腥的作用，把油泡過的豆豉鋪在魚身上，把豆豉裡的油先留著一會再備用。
4、上鍋蒸15-20分鐘，蒸好後取出，倒掉一部分的湯汁，留下一小部分，把剛才剩餘的豆豉油澆在魚身上，灑上蔥花，上桌開吃嘍。
清蒸青魚丸
所需食材：青魚300克；小麥澱粉25克；胡椒粉少量；雞精少量；鹽少量；雞蛋清1個
做法
1、將青魚洗淨去皮魚骨，切成小片，然後將魚肉，雞蛋清，鹽，胡椒粉，雞精，放入攪拌機攪拌成肉蓉。
2、攪拌好肉蓉放入盆裡，加入適量澱粉，用手摸均勻，用手勁順時針方向攪拌成肉蓉上勁。
3、將胡蘿蔔洗淨去皮切成薄片，放入盤裡擺放好，將魚蓉用手擠出大小均勻丸子，放在胡蘿蔔片面上。冷水上鍋滾開蒸6分鐘。
清蒸龍利魚
所需食材：龍利魚柳2片；蔥；薑4片；蒜5瓣；新鮮羅勒葉/薄荷葉/香菜5片；老乾媽1湯匙；油1湯匙
做法
1、龍利魚柳切成塊，裝盤上鍋蒸，大火燒開後繼續蒸3-4分鐘。
2、期間把蔥、薑、蒜、羅勒葉用搗缽搗成泥，放入老乾媽攪拌均勻。
3、另取一平底鍋，倒入油，燒至八成熱後倒入醬料汁翻炒出香味為止。
4、將蒸魚柳出的湯水倒入平底鍋中，大火燒開，稍微收點汁後澆魚柳上。
孔雀開屏清蒸魚
所需食材：邊魚一條，生薑、蒜子、紅辣椒、蔥；調料：鹽、生抽、黃酒、(白酒)耗油、白胡椒粉
做法
1、將魚洗淨，先把魚頭切下，從魚頭背上切成小段備用，魚切好後，加入鹽、白酒醃15~16分鐘備用；
2、先把生薑切片切好，我忘了買點大蔥，只好放點蒜子片了，把生薑片和蒜片攤在盤底部備用
3、然後把醃好的扁魚放入生薑片上面，擺出孔雀開屏的形狀，魚頭放在前面，魚尾巴可以放到魚頭下面，這樣擺出來會好看些，擺好後再扁魚上面撤上生薑絲少許蔥備用
4、鍋中放冷水，隔水放入準備好的邊魚蒸，魚肉很容易熟的，冷水上鍋蒸7~8分鐘關火燜2~3分鐘就好了，蒸魚的時間準備調汁，鹽少許、白胡埱、生抽、耗油備用；
5、蒸好後，端出鍋，我把生薑絲拿掉了，為了美觀，放上紅辣椒做裝飾品，這樣的話看起來好看多了；然後準備好的調料淋在魚上面；鍋中燒熱倒入食用油，燒出熱氣後，再淋入準備好的魚上面即可。