腐竹又被稱為腐皮， 是將豆漿煮沸後表面凝固的薄膜， 曬乾後保存的豆製品。 腐竹從營養價值上來說， 相對其他豆製品， 它的營養素密度更高， 也可以說是豆製品中的精華， 是人們很喜歡的傳統美食。
以前有網友和我說過， 自家泡腐竹感覺沒有飯店的有韌勁， 沒那麼筋道還夾生， 不知道要怎麼泡才是正確的？到底用冷水還是熱水呢？其實泡腐竹也是有技巧的的， 學會2個竅門， 腐竹筋道不夾生， 咋做都好吃。
【涼拌腐竹西蘭花】
所用食材：西蘭花， 腐竹
所用調料：鹽， 生抽， 香醋， 白糖， 香油， 辣椒油， 蒜
製作步驟：
1、浸泡腐竹很多人用冷水， 其實正確做法是用40度左右的溫水， 另外在水中加點食鹽， 用這兩個竅門， 泡出來的腐竹更有韌性， 不容易夾生。
2、腐竹先用剪刀剪成小段， 再放入溫水中， 如果怕腐竹漂浮可在上面壓個盤子， 使腐竹全部都浸泡在水裡。
3、這樣大概半個小時， 腐竹就能完全浸泡好了， 而且沒有一點硬心， 吃起來特別的筋道有韌勁。
4、西蘭花掰成小朵， 用淡鹽水浸泡後清洗乾淨。
5、鍋內加水燒開， 放入西蘭花焯水半分鐘， 撈出過冷水。
6、把浸泡好的腐竹切成小塊， 也放在鍋裡焯水十幾秒， 撈出過冷水。
7、小碗中加蒜末、生抽、香醋， 適量鹽和少許白糖，再加一點香油和辣椒油，加少許清水，攪拌均勻。
8、把西蘭花和腐竹都放入大碗中，倒入小碗中的調料汁攪拌均勻即可。
兩種營養價值很高的食材，成就這份好吃的涼拌菜，在冬日裡大魚大肉吃膩的時候，您也來試試吧。
8、把西蘭花和腐竹都放入大碗中，倒入小碗中的調料汁攪拌均勻即可。
兩種營養價值很高的食材，成就這份好吃的涼拌菜，在冬日裡大魚大肉吃膩的時候，您也來試試吧。