木耳的吃法很多， 最簡單的就是涼拌， 還可以熱炒、做湯、入餡等等， 無論春夏秋冬， 都是家中常備的食材。 不過， 平時買到的木耳都是乾貨， 食用前必須先泡發， 如果直接用清水泡， 南方冬天的室溫接近0℃， 泡好幾個小時都泡不開。
有些人覺得， 冷水泡不開就用熱水， 熱水不行就用開水， 然而水溫高， 泡發雖然快， 缺點也很明顯， 就是口感不脆嫩， 軟塌塌的， 營養也會大量流失。
還有人說， 那就泡的時間長一點， 泡一晚上總能泡開吧， 也不行！泡的時間越長， 細菌越多。
有沒有快速泡發木耳， 還能保證營養和口感的方法呢？下面我就和大家分享一個飯店裡常用的小妙招， 泡木耳時多加1樣， 最快3分鐘就能泡發， 既快還乾淨， 省時省力， 喜歡吃木耳的朋友快學學吧。
【泡發木耳】
大伯教了我2種方法， 一種需要10分鐘， 另一種只需要3分鐘， 但各有各的優勢， 大家可以根據實際情況選擇， 都很好用。
㈠多加2樣——食鹽+麵粉
①準備一個大碗， 放入幹木耳後， 加入一勺食鹽、一勺麵粉， 再倒入40℃左右的溫水， 用手攪拌均勻， 浸泡10分鐘即可， 木耳就泡發了。
②泡木耳時， 水溫不宜高也不能太低， 40℃剛剛好， 就是稍微有些燙手的溫度。 不僅能保證木耳的口感， 還不會流失營養， 一舉兩得。
③加入食鹽， 可以消毒殺菌， 讓木耳更乾淨， 同時增加了水的濃度， 能夠快速滲入木耳內部， 讓木耳充分膨脹。 麵粉有很強的吸附能力， 可以吸附灰塵、雜質、蟲卵、細菌等髒東西， 木耳泡發後， 用手抓捏幾下， 再用水沖洗一下， 就變得很乾淨了。
優點：泡發速度快， 木耳更乾淨。
㈡多加1樣——白糖
⑴需要一個密封的保鮮盒或杯子， 放入木耳後加入40℃的溫水， 再加入一勺白糖， 蓋上蓋子。
⑵雙手抓緊保鮮盒， 使勁搖晃3分鐘， 木耳就泡發了， 很神奇吧。
⑶在密封的保鮮盒裡， 使勁搖晃會讓水分子的運動速度成倍加快，
優點：泡發速度最快；缺點：木耳泡發後還需要再清洗。
2個泡發木耳的方法都很好用， 各有優勢， 大家根據自己的需要選用合適的方法。
【小廚娘有話說】
❶木耳泡多大才好？
優質木耳泡發後，體積能變為5倍大小，如果泡發過小，說明木耳的品質不好。並不是泡的時間越長，木耳就越大，浸泡的時間最長不能超過8個小時。如果木耳泡多了，瀝幹水分後用保鮮盒裝起來，放進冰箱裡冷藏。超過24小時，直接扔掉，不要再吃了。
❷木耳要現吃現泡，浸泡時間過長，不僅會滋生細菌，亞硝酸鹽的含量也會急劇升高。有些人浸泡長達12小時，甚至2~3天，這樣的木耳是不能吃的，快扔掉吧。
❶木耳泡多大才好？
優質木耳泡發後，體積能變為5倍大小，如果泡發過小，說明木耳的品質不好。並不是泡的時間越長，木耳就越大，浸泡的時間最長不能超過8個小時。如果木耳泡多了，瀝幹水分後用保鮮盒裝起來，放進冰箱裡冷藏。超過24小時，直接扔掉，不要再吃了。
❷木耳要現吃現泡，浸泡時間過長，不僅會滋生細菌，亞硝酸鹽的含量也會急劇升高。有些人浸泡長達12小時，甚至2~3天，這樣的木耳是不能吃的，快扔掉吧。